家庭制作臭豆腐的方法(怎么做臭豆腐的方法？)

制作臭豆腐教程?

将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水。

做臭豆腐必须特别注意的地区：第一先把豆腐切一片，放到臭豆腐奶水里腌一晚上，这一步能够让豆腐又香又臭，这一步是不能忽视的。第二把豆腐下油锅炸一下，那样豆腐的表皮会更为焦脆。

街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。

准备材料:北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 北豆腐切块,放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

怎么做臭豆腐的方法?

发酵程度而定,我在25度左右的室温下放置了2天。

在家想要自然发酵臭豆腐的方法如下 准备材料:老豆腐1块。

发酵法是制作臭豆腐最传统的方法，主要是通过微生物的发酵作用来产生独特的气味和口感。这种方法的制作过程较为复杂，需要一定的时间和技巧。（1）准备原料：首先需要准备新鲜的豆腐，一般选用较为紧实的老豆腐，以便在发酵过程中不易破碎。（2）切块：将豆腐切成适当大小的块状，以便于发酵。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。找两块木板，将包好的豆腐放在木板上，整整齐齐的码好。

家庭臭豆腐的制作方法

将1/4块嫩豆腐切超小块。1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可。切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

家庭臭豆腐是一道具有特色的传统美食,做法简单,口感独特。

混合，加温水稀释。一个用于活性物质，另一个用于盐渍。(温水多少，根据您的箱体空间，放入豆腐后盖上即可)然后把这些的切好的美味豆腐放进保鲜盒里，然后加入水。(夜或两小时如果味道不够，可加水或少加臭豆腐)臭豆腐、香滑、健康、可口！这些方法做的臭豆腐很是美味，然后让我们都来试着做做看吧。

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

自己在家怎么自制臭豆腐?

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

用料:豆腐500克、臭豆腐2块、花生(炒)50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

步骤/方式7 油热后下豆腐炸,一块一块的下哦 步骤/方式8 豆腐里的水分被炸干后。

臭豆腐的家庭制作方法 所需材料 1. 新鲜豆腐：根据个人需求准备适量。2. 卤水：用于浸泡豆腐，使其发酵变臭。3. 辣椒油、蒜泥、香菜等调味品：根据个人口味添加。制作步骤 1. 前期准备 选择质地坚实的豆腐，切成适当大小的块状。准备好卤水，可以自制也可以购买专门的臭豆腐卤。

长沙臭豆腐做法教程

长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

一、食材清单：

1. 黄豆5000克

2. 清水20~25kg

3. 石磨

4. 布袋

5. 木棍

6. 石膏汁

7. 木盒

8. 重石块

9. 卤水

10. 青矾

11. 茶油

12. 辣椒油

13. 酱油

14. 麻油

15. 碱

16. 香菇

17. 冬笋

18. 盐

19. 茅台酒

20. 腌芥菜余下的汁水

21. 臭苋菜的苋臭水

22. 废弃的豆豉水

23. 煮腊八豆的汤水

24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等

25. 绍酒

26. 老卤水

二、制作步骤：

1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。