过桥米线底料配方(过桥米线清汤底料配方？)

过桥米线的底料怎么熬制比较美味?

首先，准备食材是必不可少的一步。一般来说，过桥米线的底料需要以下几种主要食材：骨头（猪骨或鸡骨）、老母鸡汤、火腿、姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐等。这些食材的比例和种类可以根据个人口味进行适当调整。

主料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g 辅料：姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量 步骤：鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。

凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸 豆干炸干盛出备用 肉糜加生姜沫,料酒,老抽。

米线是云南的特色小吃本人是地道云南人对云南米线略懂下面我们来说几款米线吧! 1,昆明小锅米线省会城市里最畅销的一款米线,说到它的汤!

小锅米线做法1.准备好材料~2.蘑菇莴笋切好下锅.很多人喜欢切片炒过再煮,觉得好吃.我也是这么认为的.不过我现在在减肥。

米线200克。制作流程 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

过桥米线清汤底料配方?

分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时。

选材：过桥米线的汤底一般选用新鲜的鸡骨、猪骨或牛骨作为主要原料，有时也会加入火腿、老鸭等食材增加风味。选材的新鲜程度直接影响到汤底的口感和营养价值。清洗：将选好的骨头清洗干净，去除血污和杂质，以保证汤底的清澈和口感。

制作食材 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

选材：过桥米线的底料熬制首先要选用优质的食材，如骨头、鸡肉、火腿、猪骨等。这些食材要新鲜，以保证底料的口感和营养价值。准备：将选用的食材进行清洗，去除杂质。然后将骨头、鸡肉、猪骨等剁成小块，方便炖煮时更好地释放营养和味道。

用料:红尖椒500克,红菜椒2000克,黄豆酱500克,白糖200克,味精100克,大蒜200克,醋200毫升,盐100克 2.首先把辣椒和菜椒洗干净,把辣椒的蒂去掉。

过桥米线底料怎么做味道才好?

选材：过桥米线的底料主要包括骨头汤、鸡肉丝、火腿丝、豆芽、葱花、香菜等。选择新鲜的鸡骨、猪骨或牛骨作为汤底，新鲜的鸡肉和火腿切片备用。熬制高汤：将骨头清洗干净后，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。

高汤基础：过桥米线的汤底通常以高汤为基础，这种高汤是用猪骨、鸡骨或牛骨等长时间熬制而成。熬制高汤时，通常会加入姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料，以及适量的水，用小火慢炖数小时，直至汤色浓白、味道鲜美。鲜味增强：为了增强汤底的鲜味，有些厨师会加入火腿、干贝、虾米等食材。

另起一小锅，加入少量食用油，放入切片的大蒜和一些香料（如八角、桂皮、香叶等），小火炒香后，可以将这些香料油倒入炖好的汤中，增加香气。最后，撒上适量的香菜，增添香气和颜色。炖煮完成后，将汤底过滤，去除杂质和沉淀物，保留清澈的汤汁即可。以上就是制作过桥米线底料的基本步骤。

汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。这些材料是四川老孙调料行提供 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!

过桥米线底料配方?

过桥米线的底料主要由以下几个部分组成: 1. 汤料:通常使用高汤和鸡汤作为基础,有时还会加入其他如猪骨、老母鸡、老鸭等食材经过长时间熬煮而成。

过桥米线肉酱配方: 牛肉600克克,大蒜30克,泡红椒30克,鲜红辣椒50克,洋葱70克,生姜40克,花椒粉15克,香葱头40克,大葱40克,番茄酱15克,辣椒油30克。

排骨汤煮开后下入米线,把米线搅散后打入一个鸡蛋; 出锅前下入青菜叶,火腿片略煮,最后加少许盐,白胡椒粉调味即可。

准备猪棒骨一大根,用刀背从大棒骨中间敲折, 准备两个鸡架切掉鸡屁股洗净备用。

酸辣：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。放点醋。酸菜：鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。（切记不要放底料有反应）菌锅：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

过桥米线的配料有哪些？

过桥米线配料一：

米线200克，鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

过桥米线配料二：

过桥米线的配料有哪些？?

过桥米线配料一：

米线200克，鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

过桥米线配料二：

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

过桥米线配料三：

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）。

浓汤做法：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

以上都是一些可以用于家常做过桥米线的方法，希望大家能够选择使用。

温馨提示：疫情期间请做好自我防护！[鲜花][鲜花]

感谢您的咨询，希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您生活愉快！[微笑][微笑]