春卷面糊调制秘方(做春卷皮的面糊调制)

做春卷皮的面糊调制

做法：面粉里放少许盐和水搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

材料：面粉200克，食盐3克。将200g面粉装入碗中。接着放入少许水、食盐，边倒水边搅拌均匀，直到成絮状。继续加水搅拌，直到成有点稠的面糊。起锅，烧热，锅中不放油，倒入适量面糊，将面糊摊成薄薄的一层。小火烙制，一面烙熟后翻一面继续烙，直到两面都烙熟。

我们平时吃的春卷皮是硬硬的，没有发面之后的那种气泡，所以春卷皮的面糊肯定是不放酵母的。

内切不可... 将面粉放入盆中,加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足,待用手提起面团,面团可以不掉即可。 将面团饧放2-3小时。

春卷皮面糊配方加多少油?

做春卷皮的方法步骤如下: 所需原材料: 主料: 面粉200克 辅料:食盐3克。 第一步:先将面粉装入碗中。 第二步:放入少许水、食盐,搅匀成絮状。

如果想要春卷皮更加有弹性，可以在面糊中加入一个鸡蛋。将鸡蛋打散后，缓缓倒入面糊中，边倒边快速搅拌，使其充分融合。将调好的面糊过滤一遍，这样可以去除面糊中的大颗粒和未溶解的面粉，使得面糊更加细腻光滑。在平底锅中加入少量的食用油，用中小火预热锅体。

步骤：将面粉、盐和水倒入大盆中；搅拌成絮状；用搅拌机搅拌成光滑面团；手工将剩下的水揉进面团中；成为具有流坠性的稀面团；放入盆中，封好保鲜膜，醒发2至3小时；抓一团面团；圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性。

春卷皮面有弹性的做法如下：准备材料：面粉200克、食盐3克 将面粉装入碗中。放入少许水、食盐，搅匀成絮状。继续加水成有点稠的面糊。锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。小火烙制，一面熟后翻面继续烙。成品。

最小火摊饼皮(锅的温度大约70度),取一小坨面团从锅的外围往里摊(面下锅就变面疙瘩说明温度高了)。

1准备面粉加入盐 准备400克普通面粉，加入2克的盐增加筋性。2加入温水 再加入320毫升温水，搅拌成非常稠的面糊。3醒面10分钟 面糊搅到非常黏稠，盖上盖醒面10分钟。4加入清水 时间到再搅一搅，加入清水淹没面糊，盖上盖养面4个小时即可。

做春卷皮的面糊怎么调制?

第一步：先将面粉装入碗中。第二步：放入少许水、食盐，搅匀成絮状。第三步：继续加水成有点稠的面糊。第四步：锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。第五步：小火烙制，一面熟后翻面继续烙。第六步：成品图如下。

制作春卷皮子的关键在于面团的调制。以下是调制春卷皮的详细步骤：首先，备好500克面粉和450毫升清水。将面粉倒入碗中，徐徐加入清水，边加边搅拌，直到形成均匀的粘稠面糊。接着，使用过滤网去除面糊中的颗粒，让春卷皮的口感更细腻。搅拌好的面糊要再次均匀混合，确保无颗粒。

用筷子沿同一个方向拌匀面粉和水成湿面团。 再次把剩余的水分次加到面团里。用筷子沿同一个方向拌匀面团和水成面糊。

鸡蛋加糖粉20克搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉拌匀。加入黄油搅拌均匀。做好的面糊过筛，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。摊面饼，平底锅刷油，倒入适量面糊，一定让火尽量小，不然会糊，到面皮起了大气泡就好了，不用翻面，倒出来晾凉备用。依次把所有面摊好备用。

做春卷皮的面糊调制

准备材料：面粉、食盐

步骤：

1、准备好面粉，将面粉装入碗中。

2、面粉中放入少许水、食盐，搅匀成絮状。

3、继续加水成有点稠的面糊。

4、锅里不放油，将面糊摊成薄薄的一层。

5、小火烙制，一面烙熟后，再翻面继续烙。

6、熟了之后，出锅即可。

做春卷皮的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料： 面粉200克

2、辅料：食盐3克。

第一步：先将面粉装入碗中。

第二步：放入少许水、食盐，搅匀成絮状。

第三步：继续加水成有点稠的面糊。

第四步：锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。

第五步：小火烙制，一面熟后翻面继续烙。

第六步：成品图如下。

春卷皮面有弹性的做法如下：

准备材料：面粉200克、食盐3克

1、将面粉装入碗中。

2、放入少许水、食盐，搅匀成絮状。

3、继续加水成有点稠的面糊。

4、锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。

5、小火烙制，一面熟后翻面继续烙。

6、成品。

面糊制作材料：鸡蛋、面粉、水、淀粉

做法：1、面粉里放少许盐和水搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止；

2、加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软；

3、在平低锅上涂一圈， 等到边上翘起,取出春卷皮蛋，黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

4、全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

扩展资料

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

参考资料 百度百科春卷