一份完美的麻花之谈——配料比例表

一份完美的麻花之谈——配料比例表 麻花一直以来都是人们喜欢的小吃之一。它的口感酥脆，味道香甜，非常受年轻人的欢迎。那么，在制作麻花时，每一种原料的比例要怎么搭配呢？本文将为大家介绍制作麻花中的配料比例表。 一、面粉 面粉是麻花的主要原料之一，它是麻花的重要保障。面粉中所含有的淀粉含量高，可促使麻花呈现出一定的起酥性，使口感更佳。但与此同时，面粉中含有的蛋白质含量也很高，使得麻花的烤制时间变长。因此，面粉的比例一定不能错。 麻花的面粉比例一般为中筋面粉与低筋面粉相等。这种搭配可以在制作麻花时达到加热时膨胀酥脆的效果。 二、油 油在麻花制作过程中，除了起到润滑面团，增加口感外，更是直接影响到了麻花的口感和质量。适量的油使得麻花外酥里嫩，口感好，油腻度适当。但如果油的比例增大，麻花的口感将显得过于油腻。如果油的比例过小，麻花就会过于干燥，口感不好。 在制作麻花之前，油应该加温至温热状态，再将面粉与油一起搅拌揉捏到扎起面团，才能使得面团受到油的渗透，最后做出酥脆可口的麻花。总的来说，油的用量一般为中筋面粉的一半左右。 三、甜味剂 在制作麻花的过程中，甜味剂是决定麻花口感的重要原料之一。不同的甜味剂有着不同的特点，搭配得当会有不同的口感效果。 在配比方面，一般把白糖和蜂蜜以2：1的比例搭配，这能使甜味显得浓郁，而不过分甜腻。不过，如果是糖粉，可适量减少其分量，以避免甜度过高的情况发生。 四、蛋黄 蛋黄的加入能使麻花的质地更为松酥，且饱满。 此外 - 在有色麻花的制作过程中，蛋黄的加入也起到了一定的染色作用。但是，若是多加入蛋黄，麻花的口感会变得油腻，而过少则会导致口感欠缺。因此，蛋黄的加入量一定要适量。 常规情况下，每次制作300g麻花的话，加入1个蛋黄是比较合适的。 五、碱水 碱水是制作麻花的重要配料之一，在使麻花过程中，碱水与面，油进行混合，最终的效果为增强麻花的黄色程度，使麻花更重要的是增强麻花的韧性，令麻花口感更佳。 一般情况下，制作麻花时加入一定量的纯碱或泡打粉即可。每300g面粉加入不到1g就可以了。 通过以上表格，我们可以看出，在麻花的制作过程中每一种原料所占比例都是至关重要的。关于制作多少量的麻花，只需要按照表格中的配料比例，制作出属于自己的麻花食谱即可。这样，才能制作出颜色香味俱佳，口感酥脆的美味麻花。