松鼠桂鱼是淮扬菜吗(江苏十大经典名菜)

江苏十大经典名菜

松鼠桂鱼，江苏苏州特色名菜，属苏帮菜系。以鳜鱼（或桂鱼）为主料，其原型为松鼠鱼，源自清代《调鼎集》。鳜鱼，亦称桂鱼，南方多称其为桂花鱼，寓意折桂之喜。2. 软兜长鱼 软兜长鱼，扬州、淮安传统名菜，属淮扬菜系。以鳝鱼为主料，鲜嫩可口，深受中外宾客喜爱，是淮扬菜中的佳肴。

属于。松鼠桂鱼是淮扬菜中最闻名的一道，是江苏省姑苏的传统菜肴。是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

淮扬菜，又称江苏菜或苏菜，是中国八大菜系之一，以扬州和淮安（淮阴）为代表的地方传统菜系。淮扬菜以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、造型美观而著称。在淮扬菜中，有许多烹饪难度很高的菜品，以下是一些值得推荐的高难度菜品：松鼠桂鱼：这道菜以其外观独特、色泽红亮、口味酸甜适中而闻名。

中华料理相信大家都是知道的，经过千年的发展与创新，作为世界四大料理之一，是非常多人喜欢的菜系，其中淮扬菜作为中华料理的重要组成部分，自然有独特的风味与亮点，你对淮扬菜有多少了解呢？本期饮食文化为你解析。

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜主要原料,鳜鱼鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼,属于分类学中的脂科鱼类。

松鼠桂鱼是一道经典的淮扬菜，以其独特的造型和酸甜口感而闻名。这道菜的制作不仅考验厨师的烹饪技巧，还要求具备一定的艺术雕刻能力。以下是松鼠桂鱼制作中关于“松鼠”形状雕刻的详细步骤和方法：选材与处理：首先，选择一条新鲜的桂鱼，体重一般在500克至800克之间为宜。鱼体要完整，鳞片紧密，无异味。

松鼠桂鱼属于那个菜系?

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2],相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹。

桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。 松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

江苏省有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。江苏十大名菜，分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。淮扬菜中的传统菜肴，最主要的是把豆腐切成丝，然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法，还需要掌握鸡汤的温度。

松鼠桂鱼是一道经典的江苏苏菜,以其外脆里嫩、酸甜可口著称。这道菜的主要特点是鱼形完整,鱼肉外裹着一层金黄色的酥脆外壳,上面浇有特制的酸甜口味的酱汁。

淮扬菜和苏菜有什么区别?

没什么区别,淮扬菜和苏菜属于同一个派系。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安。

食材清单 桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 。

松鼠桂鱼：松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系苏帮菜，以鳜鱼为主要食材。松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。大煮干丝：煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江苏省淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。

淮扬菜在八大菜系里,也是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,菜品多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹饪为支撑,以本味本色为上乘。

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2],相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹。

松鼠桂鱼属于淮扬菜吗

松鼠桂鱼属于淮扬菜。“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。

民国红公馆(夫子庙店),位于夫子庙贡院街188号大视界旁,人均210,很有特色的一家店,推荐逸仙四物汤、黑松露汤包、焕章松鼠桂鱼; 江南灶中餐厅。

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜主要原料,鳜鱼鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼,属于分类学中的脂科鱼类。

南京的特色菜有很多 下至路边鸭子店,上至随园家宴 很多人觉得南京没特色吃的 是因为 一来南京的外来菜汇入的太多 二来秦淮八绝。

淮扬菜十大经典名菜

十大经典名菜有清炖蟹粉狮子头，砂锅狮子头，大煮干丝，汤包，扬州炒饭，淮山鸭羹，白汁鱼羹，炝虎尾，文思豆腐，松鼠桂鱼。清炖蟹粉狮子头：狮子头是扬州的传统名菜之一，以猪肉为主要原料，经过精细加工后制成圆形肉团，再配以蟹粉等调料清炖而成。口感鲜嫩，汤汁醇厚，是淮扬菜中的招牌菜之一。

软兜长鱼 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

在中国传统节日中被人们称为除夕,在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁,人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气。

蟹粉狮子头、烫干丝、文思豆腐等 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。

松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式,以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成,口感鲜甜、脆嫩。

淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜 淮扬菜 中国传统四大菜系之一 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。

松鼠鳜鱼是淮扬菜还是苏州菜

苏菜 是我国八大菜系之一，其擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，菜系之中名菜众多，驰名中外，其中造型巧妙精致，滋味鲜美的松鼠鳜鱼是必点菜肴，那么就让我们来看看，这道松鼠鳜鱼是什么菜。

　　松鼠鳜鱼是苏菜中的一种水产菜，其成菜色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。具有补肾健脾，养血行瘀，杀虫除恶血，去腹内小虫，生津止渴的作用，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

　　松鼠鳜鱼的传说

　　相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。

　　其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

　　松鼠鳜鱼的做法

　　用料

　　鳜鱼1条、豌豆（鲜）50克

　　辅料

　　葱1节、姜2片、食盐3克、淀粉60克、醋28克、水半碗、白糖21克、香油少许、料酒14克、植物油适量、番茄酱2大勺

　　做法

　　1、鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断；然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

　　2、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。

　　3、把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右；腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉；锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型。

　　4、定型好后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里；鱼头也要如此的炸熟；豌豆剥皮后用开水煮熟备用。

　　5、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁；炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去；然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可。