云南卤鸡的做法及配料(昆明做卤肉生意好做吗？)

昆明白煮鸡怎么做?

用料 土鸡 一只 葱姜 适量 盐 适量 干辣椒 1个 生抽香醋香油 适量 蒜泥辣椒酱 适量 芝麻 一点 卤肉料包 1袋 做法步骤 土鸡一只,白煮鸡对鸡的品质有要求。

制作方法：先把鸡杀死，去净毛，去掉爪子和鸡嗉，弄净肛门，开膛净肚，再别好翅膀，取秣秸秆撑开鸡肚，凉挂起来；待表皮晾干后，抹上蜜汁，放进芝麻油锅里炸，同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐，每只鸡约加盐15克，然后下药料；3，香料组：每15～20只鸡的用量是：八角25克，小茴香10克。

用料：鸡1只、生姜17-18片（焯水用8片，煮料用10片）、花椒4克、草果3个、八角5个、香叶4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、盐180克、蚝油10克、高度白酒一点。冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下。

做法步骤：将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。

云南小瓜500g(西葫芦),卤肉料包1个 做法:买回西葫芦去皮洗干净用厨房纸擦干放到菜板切成1/4条,用勺子舀去瓤,放到菜板上切块小块,放入盘中。

昆明做卤肉生意好做吗?

味道好,就好做,我是昆明本地人,我家附近的卤肉店都挺好卖的~味道最好的那家要抢着排队买[捂脸][捂脸] 味道好,就好做,我是昆明本地人。

二姐卤料 1包（含盐）净水 一大锅 油 50克 白糖 50克 卤鸡的做法 因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。

把三黄鸡清洗干净。将鸡煮十分钟，去腥味和血水。辅料准备好。将鸡煮去血水后捞起切块，以便入味。辅料放进水里煮开后把火关小，放进鸡块，微火煮20分钟后关火，让鸡块在卤水里泡五分钟。卤好后捞起就可以吃了。

昆明没有专门的卤肉批发市场。但昆明的各大型食品批发市场和农贸市场都有专门的卤味摊位,这些摊位会出售各种卤菜熟食,如卤鸭脖、卤牛肉、卤鸡翅等等。

【 1 】卤鸡的做法食材用料 鸡 1只、大葱 25克、生姜 15克、干红辣椒 1个、八角 少许、桂皮 少许、油 10毫升、冰糖 20克、料酒 2小勺、盐 10克、花椒粉 少许、生抽 1小勺。

弥勒卤鸡哪一家最好?

沈源卤鸡店了,这是一家开了很多年的老店,好多人从小时候吃到了为人父母,味道都似乎已经在基因里面留有印记了。

准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。把姜切片，把细葱挽成节。将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。加入六大勺酱油。加入足量的水，水要没过所有食材。

做法：1. 先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。2. 把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。

卤鸡怎么做好吃

准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

1、取新鲜鸡一只，洗干净

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时

4、把鸡捞出来备用（我用了半只，另外半个做成汤，根据需要可以整只一起用）

5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味

6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化

7、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。

8、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡

9、鸡上色的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁

10、汤汁基本收干，就可以装盘出锅

卤鸡，一道令人垂涎欲滴的美食，香气扑鼻，滋味浓郁，让人回味无穷。若想做出美味的卤鸡，需要掌握一些技巧和步骤，从选材到卤制，每一个细节都至关重要。

在选材上应选择肥嫩适中的鸡。鸡的年龄不宜过老，否则肉质较硬，口感欠佳。应挑选没有异味、新鲜的鸡肉。在清洗鸡肉时，要注意去除内脏和血水，可加入少许盐和面粉搓揉，这样可以有效去除鸡肉中的杂质和腥味。

卤制的关键在于卤水。卤水的好坏直接决定了鸡肉的口感和味道。制作卤水时，需要准备适量的八角、桂皮、香叶、*果、白芷等香料，再加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐等调味料，并加入适量的水熬煮成香气浓郁的卤水。在熬煮过程中，可以加入一些老卤，这样可以使卤水风味更佳。

卤制鸡肉时，应将鸡肉放入卤水中，大火煮沸后转小火慢卤。卤制的时间根据鸡肉的大小而定，一般在40-60分钟左右。在卤制的过程中，应注意翻动鸡肉，使卤水均匀地浸泡鸡肉。待鸡肉完全卤制入味后，即可捞出晾凉。

要想卤鸡更加美味，可以加入一些配料。例如，可以加入土豆、胡萝卜、鸡蛋等食材，这样可以使卤鸡的口感更加丰富。还可以加入一些辣椒，这样可以增加卤鸡的辣味，更符合个人的口味。

卤鸡的冷却也很重要。卤鸡捞出后，应将其放入冷水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧致，口感更好。待鸡肉完全冷却后，即可将其切块装盘。

制作卤鸡的蘸料也是必不可少的。可以根据个人的口味调制蘸料，例如，可以将香菜、葱、姜、蒜、辣椒等食材切碎，加入酱油、醋、香油等调味料调制而成。蘸着特制蘸料，卤鸡的风味更加独特。