四川炸酥肉配方(四川炸酥肉的做法？)

炸酥肉要放些啥调料?

炸酥肉的做法步骤 1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

材料: 五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量 做法步骤: 五花肉去皮切片 将五花肉清洗干净。

五花肉洗净去皮。2.沥干水分，切成粗细均匀的条状。3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。4.将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。6.加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。7.加入切好的肉条。8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。

首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。

四川大厨炸酥肉的正宗做法?

首先,准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中,肉质也不是很紧,特别适合做酥肉。 2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉,再准备好盐,花椒。

打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。

想要做出正宗的四川炸酥肉,一定要注意几个秘诀 白酒腌肉(肉会更香更松脆) 不加水,用鸡蛋挂浆(否则不成型。

正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

准备一个干净的容器，将切好的肉条放入容器中，加入切碎的生姜、大葱、大蒜，再加入秘制腌料配方中的所有调料。用手抓匀，让每一块肉都均匀裹上调料，然后腌制30分钟至1小时，让肉充分吸收调料的味道。腌制好的肉条中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉条表面裹上蛋液。

猪五花肉去皮,切成一厘米细条,放入:盐、鸡精、老姜粒、花椒粒、味精、醪糟、五香粉、生鸡蛋、红薯粉、搅拌均匀,静置10分钟,冷锅起油5成油温。

四川炸酥肉的做法?

四川人炸的酥肉又香又脆,到市场上选好五花肉,去掉毛,洗干净晾干切成小心大,拌好姜,大蒜,豆半,少放点食盐,冰糖,花椒面,拌拌均匀。

4· 在锅中放入清油烧至六层热,依次将肉放入油中炸,注意油温不用太高,以炸熟为目的 5· 炸好后将全部再入油锅复炸一次,可适当调高油温。

材料：猪后腿肉350g、胡椒粉适量、花椒粉适量、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺、食用油适量。猪后腿肉切条。所有调料放进去搅拌均匀。下锅炸酥肉，待油温升高再复炸一遍。炸好即可食用。

炸酥肉“3步曲”第1步：腌制肉片 把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。

做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。

王刚川味酥肉的做法?

准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。

猪肉腌制入味后，加入适量的淀粉，磕入3个鸡蛋，再次搅拌均匀。5. 在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。6. 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。

四川红薯粉炸酥肉的做法中，红薯粉与肉片一起腌制，再裹上蛋液和淀粉糊，炸至金黄即可。总的来说，炸酥肉的成功秘诀在于肉的腌制、糊状的裹粉以及恰当的油温控制。通过以上步骤，你就能在家轻松制作出正宗的四川炸酥肉，让你的家人和朋友大饱口福。

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

可进行复炸。初炸后，提高油温至七成热，再次炸至表面更加金黄酥脆，捞出吸去多余油分。将炸好的酥肉装盘，可搭配蔬菜或调制蘸料食用。小贴士：肉片切法要适中，腌制时可按个人口味调整调料比例，炸制时注意油温不宜过高以防炸焦，复炸时间不宜过长。如此，便能制作出简单又好吃的四川炸酥肉。

炸酥肉通常使用面粉或者淀粉制作外层的酥脆包裹。油条粉通常用于制作炸油条等食物,它的成分和性质与面粉有一定的区别。

正宗四川炸酥肉的做法

材料:五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙。

1.五花肉洗净去皮。

2.沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。

4.将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6.加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。

7.加入切好的肉条。

8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。

9.烧热炒锅，加入植物油。油温七成热时，插筷子，油冒泡。

10.把腌制好的肉条一条一条的放进去，用筷子翻过来，防止肉条粘在一起。

11.炸至肉条表面金黄酥脆全熟后控油捞出。

12.油炸一切，让它彻底冷却，然后冷冻。

正宗四川炸酥肉的做法：

主料：猪肉1100克。

辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。

1、猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。

2、猪肉去皮，切成条状。

3、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味。

4、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。

5、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观。

6、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起。

7、酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里。

8、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用。