乾隆白菜的制作步骤详解，让你轻松学会制作。

乾隆白菜的制作步骤详解，让你轻松学会制作。 乾隆白菜是传统的京菜美食，深受人们喜爱。它不仅口感鲜美，营养丰富，而且寓意吉祥，是中国传统文化中的代表之一。下面，让我们一起来了解一下制作乾隆白菜的步骤。 选材和准备 首先，准备好新鲜的大白菜。购买时应选择白菜形状饱满，外壳翠绿，叶片紧密且有弹性的白菜。一般来说，要选用重量在1-1.5公斤的白菜。 清洗白菜 接下来，将白菜清洗干净。将白菜的根部切掉，并将外部的叶子撕去，只留下质地细嫩的内部叶子。然后将白菜横向切成数段，每段长约7-8厘米，将白菜掰开，洗净，控干水分备用。 晾晒白菜 将控干水分的白菜摆放在凉爽通风的地方，晾晒至吸水性变强，断面开始泛白，表皮略有皱缩。这个过程需要四五个小时，如果气温较低，时间会更长。 用盐腌制 然后将白菜放入大碗中，加入适量的盐，在手中反复揉搓拌匀，让盐均匀地渗透到白菜内部，直至白菜的水分被分泌出来。一个标准的腌制比例是每斤白菜加入60克盐，腌制时间为3-4小时。 挤压水分 随后，将腌制好的白菜取出，用手挤压白菜，使其出水，去除多余的盐份。这个过程中需要充分发力，不断重复压榨，直到白菜的水分被完全挤出。 封口入坛 最后，将挤压好的白菜一个个用纸巾擦拭干净，将其一层一层地平整压在坛子里，每一层都要均匀地撒一些盐。最后，在上层铺一块纱布，盖上坛盖，用麻绳扎紧，并用布覆盖，放在阴凉通风处酿制。一般来说，需要7-8天左右的时间，待口感适中时即可食用。 制作乾隆白菜需要经过繁琐的步骤，但是，美食的背后永远值得人们去体味。如果有耐心，相信你一定能制作出鲜美可口的乾隆白菜，品尝到其中蕴含的京味文化。