荞面饸饹面和面的秘诀(荞麦饸饹面和面配比？)

荞麦饸饹面和面配比?

材料 荞麦面100g 红辣椒2小根 黄瓜丝少许 一汤匙橄榄油 米醋2汤匙(30ml) 生抽2茶匙(10ml) 糖一茶匙(5g) 一点点盐 一小勺辣椒油 做法 红辣椒洗净后斜切成。

和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。荞麦面的做法。

荞面饸饹最好是用盐水和面。将面粉和增稠剂混合，之后将盐和水混合均匀搅拌好，接着缓缓加入到面粉中，一边搅拌一边加水，一直揉搓成光滑的面团，这样可以让食物吃起来更筋道。

俗话说得好,“民以食为天”,美食作为一个维持人体成长的必备品,一直都是人们的生活的不竭动力。那么,荞面饸饹面和面怎么做呢?快来看看吧。

蔚县荞面饸饹和面配方?

需要提前准备好的材料包括:荞面500g、小麦面粉200g、热水适量。

第一，荞面饸饹怎样和面呢?面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

制作饸烙面用机器和面团时,荞麦面里面要加入1:1比例白面,荞麦面没有筋,必须通过加入白面产生筋性,制作的饸烙面才不会容易断。

准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、。

荞面太多，面容易下成节状，需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤两种。荤汤是加肉臊子，清汤不加。

怎么让饸饹面变的软而且筋道?

首先把面粉和盐搅拌均匀：然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。

荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用;高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以)煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。

一般荞面与白面比例是1:3;荞面1斤,白面3斤,水2斤左右,可以加适量盐,或碱来提升面条的筋道,也可以加些面丹来调整面的软硬度与口感。

将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一）。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。

荞面饸饹面和面的秘诀

荞面饸饹面和面的秘诀?

你好，亲亲，荞面饸饹面和面的秘诀如下：

1.如果自己家做就用碱，如果想要效果好一点，就用石灰水，在厂家进面粉，他们可以给你捎石头的石头放到开水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用凉水兑，把灰水稀释，

2.然后加到面粉里，把面倒到搅面机里，加灰水，盖上盖，5分钟后打开盖观察，这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以，比例是多少？没办法说清楚。多几次有经验了就可以了。

3.打开盖后其实就要开始加清水了，根据经验，清水要加三次，每次少许，每次加完后都要用木棍搅拌（绞面机会把面粘住，不用木棍挑开就无法搅拌均匀了），每次搅拌3分钟，分三次加完水

4.面的颜色已经是金黄色，捏起来比橡皮泥稍软，盖上盖子，闷5分钟（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。

5.最后煮出来的面是咖啡色 闻起来有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是绿的，说明灰水重了，如果一点味道没有，那就是加的轻了，面就不劲道.

你好，亲亲，你要是自己在家做，就用盐和碱，按照上面的步骤，分几次加水揉面，会很累的。但是也绝对好吃，但是盐和碱适合做白面饸饹，如果你想把荞面饸饹做好，就改用石灰水吧哦。[微笑]

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石灰水哪里能买到?