怎样炒瘦肉即嫩又好吃(瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩)

怎样炒瘦肉即嫩又好吃

要想炒出又嫩又好吃的瘦肉，可以尝试以下步骤：1. 材料准备：选择嫩瘦的肉片，例如猪肉里脊或鸡胸肉，切成薄片。同时，准备好蒜末、姜末、料酒、生抽、酱油等调料。2. 鲜嫩腌制：将肉片放入碗中，加入适量的料酒和姜末，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉片更加嫩滑。

接着起锅烧油,爆香葱姜蒜,然后把肉丝再次倒进去,加上适量的生抽,将其翻炒至上色。 把青椒丝倒进去,加上少许盐、鸡精,香油炒匀,即可出锅。

加入五花肉一起煸炒; 五花肉煸炒至两面稍为微黄; 放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐; 翻炒均匀,让每块肉都上色; 加入没过全部材料的热开水。

炒瘦肉,牢记4点炒肉技巧,炒好后肉嫩不柴味道香,不怕炒好嚼不动,猪肉牛肉鸡肉都适用!下面我来给大家分享一下4点窍门,快来看看。

要炒出嫩又好吃的瘦肉，有以下几个技巧可以尝试：1. 选用适合炒煮的瘦肉：选择瘦肉质地较嫩的部位，如猪里脊肉或鸡胸肉。这些部位通常比较嫩，更适合炒制。2. 提前腌制：可以使用适量的盐、糖、酱油、淀粉等调料将瘦肉腌制一段时间，这可以帮助肉质更加鲜嫩。

瘦肉怎么炒好吃又嫩呢

炒瘦肉好吃又嫩的方法：粉腌、水绰、热油爆炒、加入葱姜蒜、葱姜水浸泡。粉腌：将瘦肉切成薄片或者丝，用盐、淀粉和一些鸡蛋清混合均匀腌制一会儿，然后再用清水冲洗干净，这样可以使肉质更嫩滑。

家常小炒中猪肉是最为常见的肉类食材了,毕竟我们是每年吃掉全世界差不多一半猪肉的国家嘛。

炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。

先抓水 瘦肉中的血水比肥肉多多了,所以腥味比较重,所以肥肉能直接炒,瘦肉却不行,必须要去血水,方法就是抓水。

食材清单 新鲜瘦肉 一块约200克 、 胡椒粉 少量 、 姜蓉 少许 、 鸡蛋清 一个 、 盐 少许 、 淀粉 1汤匙 、 盐 适量 、 芝麻 适量 、 生抽 一小勺 、 老抽 几。

炒大肉怎么炒好吃又嫩?

第一,裹鸡蛋清。 肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。

瘦肉要提前腌制 有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。

首先，选择适合炒菜的瘦肉。瘦肉最好选择猪肉里脊、瘦牛肉或者瘦鸡肉等肉类，这些肉质较为柔嫩，不易老化。在购买瘦肉时，可以看一看肉质是否鲜红，有无鱼腥味等。这样挑选出的肉质较好，炒起来更加嫩滑。其次，瘦肉的切片技巧十分重要。切片的大小和厚薄决定了后续炒制的速度和熟度。

可以先把猪肉切成薄片,加入酱油,姜丝,料酒腌制十分钟,然后起锅烧油,直接倒入肉片炒制鲜肉变色,就可以吃了,肉会特别鲜美,嫩滑 可以先把猪肉切成薄片,加入酱油。

炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃。

瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩

飞水：先在开水中焯烫瘦肉，然后撇去浮沫。这可以去除瘦肉的腥味，并使其更加嫩滑。2. 先加油：在热锅中加入适量油，待油热后再加入瘦肉。这可以防止瘦肉黏在锅里，而且使瘦肉更加滑嫩。3. 中小火翻炒：瘦肉要用中小火炒，并经常翻炒，这样可以使瘦肉受热均匀，而且不容易炒老变硬。

食材：瘦肉450克、青椒3个、蒜苗3根、生姜适量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食盐2小勺、胡椒粉1小勺 将瘦肉冲洗干净，均匀的切成薄片。将切好瘦肉片放入碗内，加入生抽2勺、食盐、胡椒粉后用筷子搅拌均匀，腌制15分钟入味。将洗好的青椒、蒜苗、生姜等切好。

加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

第1个小秘诀就是选材方面,其实猪肉炒不出鲜嫩的口感,跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的。

淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

这样做最嫩：拍打肉块、提前腌制、过油。拍打肉块 瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。

瘦肉怎么炒好吃

芦笋炒瘦肉。准备食材：芦笋一把、瘦肉100克、盐1勺、花椒粉1小勺、蔬菜鸡精1小勺、蛋清适量、玉米淀粉1勺、老抽1小勺、葱半根。芦笋清洗干净切成滚刀片。将瘦肉切块，倒入蛋清、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。将葱切开。铁锅烧油，油温升起放入腌制好的肉片翻炒几分钟。

做法：用红猪肉切好入口大小，用腌料腌10分钟左右。小黄瓜切丝；猪肉先下锅炒至半熟；加入小黄瓜丝，炒至猪肉全熟即可；薯粉加白糖腌1到2小时。肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等即可完成。

控制好火候。猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃到70℃之间。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅; 拌入鸡蛋清。

炒菜时,为了让猪肉炒得更嫩,可以采取以下几个步骤: 1. **选对肉**:选择适合快速炒制的猪肉部位,如猪里脊、梅花肉等,这些部位的肉质较为嫩滑。

炖猪肉,不要炒的时间长,不要把油全部编出来,编出一部分就可以了,最重要的是炒完之后不要直接加凉水,要加烧开的水,这样炖的猪肉就会好吃了 炖猪肉。

瘦肉加入水淀粉炒才嫩又不老。用水淀粉调味，勾芡后汤汁变浓稠，包裹在肉的表面，这样才更加入味，口感也鲜嫩。淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。炒肉的过程并不复杂，1分钟就搞定了。难的是肉的处理，做好去腥的2步，炒好的肉才会香。

瘦肉怎么炒比较嫩一点

只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。