广式腊肉配料与分量(广式白腊肉腌制的方法？)

广式腊肉、腊肠怎么做的?

主料 4人份 五花肉1500克 调料 食盐30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克 自制广式腊肉步骤1 五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了。

材料：带皮猪肉、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量。先将带皮猪肉清洗干净，如图所示。然后将猪肉都切成猪肉条，如图所示。

今天晚饭刚好品尝亲手腌制的腊肉，广式腊肉制作：上成五花肉清洗干净用纸巾抹干水份放盘内，倒入南乳、盐粉、生抽、老抽、白糖、米酒、五香粉，搅拌一起把五花肉搓均匀，一般腌制24小时后用绳子穿好挂室外风干，大约4 5天伍花肉收缩结实硬感且有油滴落就Ok，蒜苗炒或兰豆炒美味可口。

广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主,即在腌制过程中添加酱油,腊肉有酱香味,色如琥珀。白腊流行于粤北,著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味,吃起来有股清香。

主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。

材料:猪肉(肥瘦相间的,最好是五花带皮肉)5千克。白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。

广式白腊肉腌制的方法?

材料:五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。 做法:五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?

五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

发一封这么有“分量”的亲笔信，真的很大方，很体面。购买地点：越秀区盘福路斋藤优子街30号或其他分店4.广式腊肉推荐理由：广式腊肠的种类很多，但是光是腊肠还达不到十手的指数，什么都有独特的风味。

把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴 用温开水烫一下五花肉,沥干水分 撒上盐,在五花肉面上抹匀,倒入白酒,拌匀,倒入酱油拌匀。

然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

广式萝卜糕的做法

主料：小麦面粉(450克) 白萝卜(900克) 腊肉(生)(200克) 辅料：虾米(50克)调料：盐(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克)类别：广东菜 年夜饭 1. 自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎。

五花肉1000克 腌料：粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 烟熏料：大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙 湖南腊肉的做法：1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉食谱营养分析：选用的猪肋条肉，即五花肉，富含蛋白质和必需的脂肪酸，为人体提供高质量的营养。其中，猪肉中的血红素（有机铁）和半胱氨酸对改善缺铁性贫血特别有效。同时，其补肾养血、滋阴润燥的功效也为食用者带来健康益处。

轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。

4,再往锅中放入椰浆和冰糖，边煮边搅拌，煮到冰糖融化之后再晾凉一下。5,再把芒果切成小块儿，分成两份放在那备用。6,把刚刚切了芒果一份放在牛奶里在放入搅拌机，然后做成芒果奶昔。7,然后再把芒果奶昔，西米，椰浆混合在一起。

堡仔饭怎么做?

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还能凑合着弄一顿。做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。

广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。

广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 粽子的一些包法: 又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。

准备食材:大米、广式腊肠、玉米粒、胡萝卜、香菇、豌豆、菜心、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖半勺、鱼露两勺、香油适量 那大米洗干净。

广东腊肉如何制作

主料：

带皮五花肉，5000克。

辅料:

盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。

2.放一盘中用以上调料拌匀

3.腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

4.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

扩展资料

菜品特色：

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。

此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

需要食用时要洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，然后斜刀切成片即可食用，十分方便。

参考资料：百度百科-广东腊肉

材料

五花肉 2200g,盐（肉的2％） 44g,糖（肉的6） 140g,高梁酒（肉的3％） 70cc,酱油（肉的5％） 120CC,酱油膏（肉的5％） 120CC,黑胡椒 1大匙,五香粉 2大匙,甘草粉 1.5大匙,花椒 20g,丁香 5颗,八角 10粒,肉豆蔻（选用） 一些

做法

将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。有人认为需先川烫一下才不易腐坏，我是觉得不川烫才能腌出风味，所以不烫。 将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。 将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。 腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。 共晒了7天，收成后，原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。