做梅菜扣肉用什么酱(梅菜扣肉用甜面酱吗最好不用它)

梅菜扣肉用什么酱料,求专业人士

花生酱，海鲜酱，柱候酱，南乳汁，红腐乳，味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉，最后放老抽加色。

食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

眉州东坡梅菜扣肉不是槽头肉。槽头肉是指将猪肉掏空后填上陈年咸菜,再用麻绳紧绑后晾晒制成的特色肉制品。

调料:猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖,川椒酒,深色酱油,浅色酱油,生粉。

梅菜扣肉的做法因地区和个人口味不同，豆瓣酱的使用也有所不同。一般来说，梅菜扣肉的做法中不一定需要放豆瓣酱，但是如果您喜欢口感丰富、微辣可口的梅菜扣肉，可以适量加入豆瓣酱来调味。如果您想要用豆瓣酱来制作梅菜扣肉，建议选择质量好、口感较好的豆瓣酱，并且根据自己的口味适量添加。

正常情况下我们在吃梅菜扣肉的时候。都会放一些豆瓣酱来进行调味。其实也可以根据个人喜好放置不同的酱料。但是豆瓣酱与梅菜扣肉相结合是最合适的搭配。而且豆瓣酱可以去除梅菜扣肉的油腻感，所以梅菜扣肉搭配豆瓣酱来进行调味是最合适的。

梅菜扣肉用甜面酱吗 最好不用它

梅菜扣肉其实是用不上甜面酱的，但是也有可能有的人喜欢甜面酱的味道，这种情况下还是可以试试的。梅菜扣肉用甜面酱吗 梅菜扣肉最好不用甜面酱，甜面酱的味道是比较甜的，如果在梅菜扣肉里用了甜面酱的话，可能会掩盖梅菜扣肉本来的香味。

热锅加入适量的油,将五花肉块煎至两面金黄,捞出备用。 锅中留少许底油,加入适量的豆瓣酱炒香。 加入适量的冰糖翻炒至溶化。

1，即扣肉应该是酱料的2倍。梅菜扣肉这道菜的原料是南腐乳、海鲜酱、柱候酱、蚝油、花雕、蒜蓉、桂皮、梅菜干和五花肉。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜扣肉 人人都喜欢吃肉,人人都说猪肉胆固醇高,五花肉更是胆固醇高,可是猪肉在日常生活里还是必不可少的。我们一起来做一做这一道梅菜扣肉吧。

梅菜扣肉用什么酱料求专业人士

柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。做法：五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。

酱料的调制:花生酱,海鲜酱,柱候酱,南乳汁,红腐乳,味精,鸡精,鸡粉,胡椒粉,白糖,料酒,耗油,花雕,蒜蓉,桂皮,生抽,最后放老抽加色。

不用做汁，就是蒸时的出的汤拿来用就行。2.加柱侯酱、蚝油 3.盐，味精，鸡精，胡椒粉，醪糟汁，白糖，生抽，美极鲜酱油，少许八角粉调匀即成。望采纳，谢谢您！

非常适合厨房小白的一款梅菜酱,好吃又方便,这个超级下饭的梅菜酱,真的超级好吃,而且适合所有主食。

很抱歉,我并不知道梅菜扣肉海鲜酱和柱侯酱的具体比例。

梅菜扣肉酱料占比;蒜蓉辣酱195克，排骨酱90克，甜面酱75克，油耗55克，南乳汁50克，盐6克，鸡精8克，味精10克，白砂糖95克，五香粉6克这一酱料占比可以用6斤五花肉做梅菜扣肉。食物：五花肉、葱姜蒜、米酒、啤洒。调料：生抽酱油、老抽王、耗油、甜面酱、腐乳汁、白砂糖、五香粉。

梅菜扣肉用什么调料

梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。

梅菜扣肉的做法

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这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色

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五花肉切成片，厚大约有1厘米左右

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葱姜切片，干辣椒切段

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梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。

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取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀

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然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁

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切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀

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最好使每片肉都裹上酱

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腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮

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最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜

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盖上保鲜膜

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锅里水烧开，放入肉，上锅蒸

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如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右

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蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了

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案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上

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盖上盘子

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然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上

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然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了

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当然你也可以放些香菜装饰一下

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你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味