四川梅菜扣肉的做法最正宗的做法(梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别)

梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别

两者做法差不多，但是工艺和原料还是有一定差别，梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸烧白用的是芽菜，芽菜就是腌制过的大头菜的叶子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起来软，咸味要淡一些，咸烧白的芽菜切的细，吃起来脆，咸味要重一些，肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁。

梅菜扣肉 原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。 具体做法步骤: 第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

梅菜扣肉做法 1.准备好五花肉,最好是正方形的 2.然后把五花肉放进锅里,加入适量的清水 3.再加入料酒和生姜煮沸。

四川梅菜扣肉做法如下：材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角、大蒜、油。制作步骤：将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

怎样做才可以让酶菜扣肉烧的更好吃?

做法：1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。

首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤1 将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤2 好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！

四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：主料：五花肉、梅干菜。辅料：葱、生姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒、白糖。工具：锅、刀具、盘子、碗、叉子。将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄，捞出来用清水将肉皮清洗下。锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。

正宗梅菜扣肉 【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

四川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧著称。四川菜注重调味，以麻辣、鲜香、醇厚为特点，强调复合调味和技法运用。常见的四川菜品如宫保鸡丁、回锅肉等，都是以其独特的烹饪技巧和风味著称。而梅菜扣肉虽不是四川菜，但也是中国传统美食文化的一部分。

自己做啊,味道正宗才好吃! 简单引用:先是买很多菜,那种绿色青菜,杆子较粗、头上开了小黄花的菜,我们那里叫“弹心菜”,大名好像叫“芥菜”。

正宗的郫都梅菜扣肉的做法?

肉完全放凉后比较容易切片, 肉皮朝下,码放到小盆里, 肉上铺上炒好的梅干菜,放入电压力锅,我压了45分钟, 不要手动泄压。

食材用料: 五花肉750克,梅干菜100克,色拉油适量,食盐适量,八角一枚,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,水淀粉适量,大蒜两瓣。

烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。

甜梅菜扣肉是一道传统的粤菜,通常使用甜梅菜和五花肉制作而成。

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。 辅料:梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。

准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。

四川扣肉正宗做法王刚?

1菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水, 1把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右。

梅菜烧肉 材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上。做法：1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时 2 冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。

梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净，因为梅菜有沙子和盐巴，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。

梅菜扣肉：配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长。

梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡。

将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟。 步骤 2 把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。

怎么烧酶干菜扣肉

四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：

食材准备：五花肉400克、四川咸大头菜1个或者梅干菜、生抽1大勺、料酒1小勺、白糖1勺、姜末适量、老抽1大勺、八角一颗、花椒10粒 。把五花肉凉水入锅焯煮15到20分钟。同时把大头菜切碎。捞出焯好的五花肉，用厨房用纸或者干布把肉擦干。

同时把生抽，老抽，料酒，白糖倒一起调成汁，然后均匀刷到肉皮上，汁干了再刷，来回反复几次，直至上色，静置半个小时左右等肉干。凉锅入油，多倒些。油热至7成热时，把上好色的五花肉，肉皮朝下，下锅里煎，煎至肉皮卷起开始起泡捞出用凉水冲一下晾凉。

开火把锅里煎肉皮剩下的油热至五成热，加入花椒，八角，姜末爆香，倒入大头菜粒或者洗干净的梅干菜炒至没有水份，倒出备用，把晾凉的五花肉切成薄片均匀码到碗底，再倒入炒好的菜，把肉片盖上，然后把上色用剩下的汁浇到菜上，蒙上保鲜膜，凉水入锅蒸2个小时。

四川

四川（简称“川或蜀”）是中国23个省之一，中华人民共和国省级行政区，省会成都，位于中国西南腹地，北连陕西、甘肃、青海，南接云南、贵州，东邻重庆，西衔西藏；是西南、西北和中部地区的重要结合部，是大熊猫的故乡。

猪五花肉1000克，干菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，

[制作流程] ①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 ②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 ③将干菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。