湖南小炒牛肉怎么做好吃又嫩(紫云牛肉怎么炒好吃又嫩？)

小炒牛肉怎么做好吃又鲜嫩?

腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（增加颜色）、料酒（去腥）、白糖（提鲜）、胡椒粉、淀粉和少量的油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。淀粉可以让牛肉在炒制过程中保持嫩滑，而油可以防止牛肉粘锅。准备配料：根据个人口味，可以准备一些蒜末、姜末、葱段、辣椒、洋葱等配料。

10克姜切丝,5克干辣椒切段,3克八角 2. 将300克牛肉打成肉馅 3. 20ml油热后,把10克姜丝、3克八角、5克干辣椒放入锅中爆香。

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

牛肉放了蚝油和酱油,第一是用蚝油入味提鲜,第二是用酱油上色增加酱香味,不添加任何石粉和嫩肉粉,牛肉的原味更浓,(可能有人去饭店吃过的牛肉。

小炒黄牛肉怎么切才嫩?

牛肉要做得嫩滑好吃,腌制和切法需要一点方法,做法如下。 材料:黄牛肉,红辣椒,香菜,姜,干辣椒。

食材：牛肉260g、油适量、盐适量、大葱适量、洋葱适量、红椒适量、小葱适量、姜适量、黑胡椒适量、老抽适量、生抽适量、淀粉适量、白砂糖适量。牛肉略冻一下，切薄片。加盐、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉调味拌均。最后滴点油拌均。将大葱、洋葱、红甜椒、小葱和生姜切好备用。

食材:牛肉500克,生姜20克,鸡蛋一个,青红椒各一个,葱、蒜、辣椒适量 做法: 第一步:把牛肉清洗干净,切薄片,牛肉切得越薄越好,生姜切片,香葱切段。

食材 牛肉片(200g) 胡萝卜(适量) 葱姜蒜(适量) 步骤芹菜丁 胡萝卜丁 葱姜蒜调味,剁椒酱必备。

紫云牛肉怎么炒好吃又嫩?

小青椒 (100克)、芝麻 (适量)、红薯淀粉 (1.5小勺) 做法: 1.牛肉切片,用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。 2.小青椒去蒂洗净。

步骤：牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。放入姜丝和一半蒜末炒香。放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。将牛肉炒至变色。

腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉对牛肉进行腌制，腌制时间大约在15-30分钟，这样可以让牛肉充分吸收调味料的味道，同时也能让淀粉锁住肉汁，使牛肉炒制后更加嫩滑。快火快炒：炒牛肉的关键是火候要大，速度要快。

第一步,首先准备一大块牛肉,将其冲洗干净后,放入在一个加上清水的容器中,浸泡半个小时,中途需要换掉泡出来的血水,保持水的干净,待将牛肉泡好后。

小炒牛肉怎么做口感更好?

选材：选择新鲜的牛里脊或牛腩肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速炒制。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样有助于肉片快速熟透且易于入味。

炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的,准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀。

切片：将牛肉切成薄片，切片时应该逆着肉的纹理切，这样可以使肉片在炒制过程中更加嫩滑。腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油进行腌制。腌制的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免肉质变硬。

切片：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样可以减少炒制时的肉筋感，使肉更嫩滑。腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）对牛肉进行腌制。

长沙怎么炒牛肉好吃呢 湖南小炒牛肉的家常做法

准备食材：牛肉洗净切片，大蒜和姜切末，朝天椒切末，香菜一把切段。牛肉放入一勺料酒 两勺生抽 半勺老抽 一丢丢盐和胡椒粉及糖 一勺半蚝油 一勺生粉拌匀后再加两勺食用油（一定要加多一勺食用油才嫩滑）拌匀腌制十分钟。锅内放油放入牛肉炒到变色 大火15秒大概取出。

小炒牛肉的做法：将牛肉按肉纹横切成长丝。用淀粉、蛋清、江米酒将牛肉丝浆好。葱、姜切成长丝。锅里倒植物油，烧热，把浆好的牛肉丝滑散。另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、江米酒，中火烧2分钟。

用料 牛肉 250g 青辣椒 2根 青椒炒熟牛肉的做法 葱花、青辣椒和熟牛肉切好备用 锅内加入少量油(比平时炒菜要少放哦,因为牛肉就有油啦)。

出锅：炒至所有食材均匀上色，牛肉完全熟透，青红椒仍然保持脆嫩即可出锅。装盘：将炒好的湖南小炒黄牛肉装盘，即可上桌享用。【小贴士】黄牛肉选择部位时，最好选用肉质较嫩的部位，如里脊、牛腩等，这样炒出来的肉质更加嫩滑。

出锅：最后，在牛肉快要炒好的时候，可以加入少许的香油或者芝麻油提香，然后迅速出锅装盘。总结起来，制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴，关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油或水煮、快火快炒、分步烹饪以及适时调味。通过以上步骤，你可以在家轻松做出嫩滑可口的小炒牛肉。

小炒牛肉的做法

生牛肉这样做好吃又嫩。1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

小炒牛肉

主要食材

牛肉

分类

川菜

快速

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做法二做法三营养价值食谱相克所含营养素

做法一

食材准备

牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

做法二

食材准备

主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒

辅料：酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油

做法步骤

1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3. 锅烧热加入橄榄油；

4. 开中火放入洋葱炒香；

小炒牛肉

5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；

8. 不停的快速翻炒；

9. 当牛肉变色时加入蚝油；

10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]

工艺提示

1. 牛肉过油时，不要粘连；

2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；

3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

做法三

食材准备

牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]

做法步骤

1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。[2]

小炒牛肉

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。