卤肉的做法与配方窍门(卤肉卤菜的做法及配料窍门)

卤肉卤菜的做法及配料窍门

卤肉卤菜的做法：1. 准备好需要的食材，包括肉类、蔬菜、调料等。2. 将肉类切成适当大小的块状，蔬菜也可以切成块状或者片状。3. 将肉类放入锅中，加入适量的水，加入调料，如八角、桂皮、花椒等，大火烧开后转小火煮约30分钟。

7/11 在锅里加入黄酒,焖一分钟,进一步去腥增香。 8/11 再起一个卤煮锅,觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出,锅洗净后继续。

香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒。

.. 制作方法 把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。

材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。

配料:前腿肉400克,香菇4-5个,洋葱半个,老抽适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,蒜头3个,盐巴适量 准备食材:干香菇泡开,洋葱切末。

卤肉制作方法大全

捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。做法二。材料：浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。做法：将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香。

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草。

卤肉的配方非常简单，只需要准备好以下几种材料：1. 猪肉：猪肉是卤肉的主要材料，可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味选择即可。2. 酱油：选用优质的老抽酱油，可以让卤肉的颜色更加深沉。3. 冰糖：冰糖可以增加卤肉的甜度和口感。4. 姜蒜：姜蒜可以去腥增香，提高卤肉的口感。

卤肉的配方与制作方法

做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

卤牛肉的做法步骤 1. 准备原材料：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、清水。2. 将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。3. 锅中倒入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖，煮沸后放入焯水后的牛肉块。

1-卤料包做法 桂皮15克,八角20克,白芷8克,山奈7克,小茴香18克,香叶10克,荜茇19克,草寇10克、草果17克,丁香7克,排草5克,玉果7克,香菜籽17克。

卤鸡爪 材料: - 鸡爪:500g - 白糖:50g - 老抽:50ml - 生抽:25ml - 八角:2个 - 肉蔻:2个 - 桂皮:1根 - 干辣椒:3-4个 - 生姜:6片 - 大葱:1根 。

做法 鸡爪鸡翅泡出血水,冷水下锅,加姜片,料酒,煮开 冷水清洗干净备用 准备葱姜蒜(蒜可不放)香叶肉蔻桂皮 葱姜蒜铺电饭锅锅底。

卤肉如何调制 卤肉的做法

首先去市集购买卤药包，将其分成两份；将冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀；锅置火上，掺入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

做法步骤 所需原料切好洗好后放入不锈钢锅内。 加入生抽。 加入料酒。 加入冰糖老抽酱油。 加入甜面酱。 加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块,大火烧开后转小火煮1小时,煮好后冷却,放入冷藏。 切块,开吃。

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开。 用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。

主料：牛腱子1000克；调料：冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、卤汁适量、水适量。

卤肉增味粉配方和做法?

卤肉配方的材料 在做卤肉之前,需要提前准备好所需要的材料,这样才能在卤肉时得心应手。

材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。调味料：盐料酒、老抽各适量。做法。（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；入冷水，焯一下，沥净水份；准备好各种配料；热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；倒入洋葱，炒至边缘泛黄。

卤肉的做法二 食材准备 五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。方法步骤 锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

食材：牛肉500g、豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g、生抽20g、桂皮20g、茴香20g、花椒10g、姜片30g、葱30g、油25g、蒜2瓣。牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

卤肉的配方

正宗卤肉配方及做法：

主料：牛肉2块。

辅料：姜片 2片、干辣椒2个、大葱一段、八角3个、桂皮2段、香叶一把、盐1勺、玉米油3大勺、老冰糖 一把、料酒3勺、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油1勺。

步骤：

1、牛肉冷水浸泡半小时，期间换水2-3次，浸泡去血水。

2、牛肉切成4块，放入不粘锅中，倒入清水没过牛肉，大火煮开焯水。

3、焯水后捞出，冷水冲洗干净。洗干净的不粘锅，擦干水分，倒入玉米油，开大火热油，油热后下葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒爆香。

4、香味出来，加小半锅水，放入之前焯好的牛肉块，姜片，大火炖煮。

5、淋上3勺味达美臻品料酒，搅匀去腥。

6、2勺味达美味极鲜酱油，调味上色。

7、2勺味达美冰糖老抽酱油，调味上色。

8、勺味达美臻品蚝油，提鲜。

9、1把老冰糖一起加入，调节咸味，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

10、锅里汤汁渐收，加盐最后调味。

11、炖煮到牛肉能用筷子戳动，捞出，切片摆盘即可。

主料：猪前肩肉800克。

辅料：生抽酱油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步骤：

1、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯过水的猪肉捞出控干水份。

5、放入所有调料，再加入大约200克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

7、中间咱勤快点，给它翻个面。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。