酵母粉做油条又脆又酥(怎样炸油条又软又蓬松)

酵母粉做油条又脆又酥

制作方法：（1）将酵母，盐，白糖，鸡蛋倒入面粉中拌匀。（2）拌匀后倒入牛奶，一边搅拌，一边倒牛奶。（3）搅拌到没有干面就可以揉面团了。（4）揉好的面团放到温暖处发酵。（5）案板上抹油，把发酵好的面团捏成长条。尽量薄一点。（6）切成段。两个摞一起，用一根筷子在中间压一下。

你好,我是爱做美食的娟姐,很高兴被你邀请回答问题。 这个方子是在别的平台看到一个开早餐店的老板分享油条的做法,就收藏了。

起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热放入油条坯，中火或者小火，慢慢炸，中途翻几次面，这样油条能够受热均匀，炸出来的油条色泽金黄，个个空心，外酥里软，非常好吃。

炸油条时,加酵母是大错特错 掌握这个配方,保证油条蓬松酥脆炸油条不要加酵母,掌握“2111”比例,包你炸出的油条蓬松又酥脆油条是很多人都会喜欢的早餐美食。

最后，做出一个又脆又酥的油条还需要特别注意制作的细节。在制作面团时先加水后加油，要将油慢慢倒入面团中揉匀。在揉面时要有耐心，一定要将面团揉得光滑有弹性。在擀面和切条时也要手法得当，尽量使每个油条的厚度相同。这样做出的油条表面金黄酥脆内部松软，又脆又酥，美味可口。

怎样炸油条又软又蓬松

锅中放油，油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。

安琪酵母和面粉是制作油条常用的两种食材。

将小苏打、酵母粉放入水中搅拌均匀静置10分钟后加入8克盐，鸡蛋搅拌均匀后倒入面粉加入混合好的水慢慢倒入，面粉搅拌均匀后揉面10至15分鈡，接着静置10分钟后加入15克油继续揉到均匀，再切成2至3段揉成图中模样，盆底稍抺点油再放，然后盖上保鲜膜放入冰箱。

用 1.6克酵母放入盆里,然后倒入200克的温牛奶,搅拌均匀静至1分钟。

准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋。面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。

（1）将酵母粉、盐、白糖、鸡蛋加入面粉中，搅拌均匀。（2）边倒入牛奶边搅拌，直至所有材料混合均匀。（3）当无干面粉出现时，开始揉捏面团。（4）将揉好的面团放置在涂有油的案板上，进行发酵，放置在温暖处。（5）发酵至一定程度后，将面团揉成长条，尽量擀得薄一些。

只用酵母发酵炸油条可以吗?

制作油条时，常见的发酵剂包括苏打粉、泡打粉和酵母。单独使用酵母发酵可能会导致油条不如传统方法制作的油条酥脆蓬松。2. 酵母是一种生物发酵粉，能使面团迅速增长；泡打粉则能使面团更加蓬松，而苏打粉则有助于产生气孔，使面团松软。

面粉 200克 水 80克 天然酵母(100%水粉比) 100克 鸡蛋 30-40克 食用油 10克 盐 3-4克 安琪油条膨松剂(没有可不放) 2克 天然酵母油条的做法步骤 第1步.天然酵。

【烹饪小贴士】：（1）酵母粉用温水化开，然后再加入适量的白糖，这样可以有效促进酵母的发酵 （2）炸油条要防止面粉起筋，可以按压，但是不能揉搓，揉搓特别容易使面团上劲 （3）切好的剂子上抹一层油，这样吃起来更叫的酥脆好吃 （4）油温不宜过高。

很多人和面都只会放酵母，其实这是不够的。先给大家说一下和面的基础配方：中筋面粉250克、食用盐3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（无铝），鲜鸡蛋1个、温水140毫升。如果是开店的话，建议把泡打粉换成油条膨松剂。第一步，和面。按照上面的配方，把面粉和配料放入盆里，边倒入温水边搅拌。

面粉500g,酵母粉5g,盐5g,白糖3g, 活面手法及技巧 1)将面粉,食用盐,白糖,十三香,(泡打粉和糯米粉)混合并搅拌均匀; 2)用温水(手能承受的温度)将酵... 面粉。

在家自己炸油条时,用酵母粉还是泡打粉好?

拉伸一下放入油锅里，等油条膨起后，马上翻面；等油条两面都炸到焦黄的时候，捞出控油，酥脆鲜香的好吃油条就做好啦。胖胖的油条 这款油条加了鸡蛋，面粉是高筋的，口感非常好，喜欢的朋友可以试试看哦。关于炸油条，我喜欢放酵母粉来制作。读者朋友，您喜欢放酵母还是泡打粉呢？

称好300克高筋面粉，加入一个鸡蛋、3克盐、3克酵母粉、2克小苏打，适量温水，和成小面絮，然后再一边沾水一边揉成一个柔软的面团。这时加入15克食用油，然后把油揉进面团里。大约又揉了10分钟，揉成了一个光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵一宿。

中筋面粉200g;盐3-4g;白糖5g;玉米油10g;水;安琪酵母z2g;1个小鸡蛋。

我曾经也这么做过，朋友见了对我说：“炸油条加酵母，难怪不好吃！”她告诉我用酵母虽然 健康 ，但实在不好吃，要想吃最佳的口感，就不要加酵母了。到底怎么做呢？教你正确做法，油条不僵硬，蓬松酥脆，凉了也不硬！

江米油条怎么做又脆又酥?

准备面粉500g、熟糯米粉50g、酵母5g、无铝泡打粉5g、色拉油20g、温水35摄氏度340g、鸡蛋一个、食用盐7g、黑(白)芝麻。

做油条是可以用安琪酵母（其他酵母均可以使用）。方法如下：主料：小麦面粉250g。辅料：安琪酵母4g、小苏打1.3g、盐6g、鸡蛋1个、葵花籽油适量、温水120g。

具体细节如下: 当然了可以不用酵母,但是一定得用泡打粉,因为酵母或者泡打粉是为了让面团发酵和泡大的,不然里面松软的组织是没有的。

面粉300克，盐两小勺，发酵粉3克，白糖1小勺。把面粉，盐，酵母，白糖在盆里搅拌均匀。慢慢加45°的温水，加点水就用筷子搅拌一下，直到全部面都沾水变成面絮。加入一点食用油。活成比较光滑的面团。盖上一层保鲜膜，饧面20分钟。20分钟之后，再次揉面1分钟。

因为小苏打粉能够使面产生气孔，使面团又大又松。酵母是生物发酵粉，使面团迅速地长大，泡打粉是一种使面团更蓬松的东西，使面又粗又脆。下面说一下炸油条的方法，首先酵母6克用温水划开倒入500克面粉、6克盐、2克苏打粉，白糖6克、鸡蛋30克，黄油50克搅拌均匀。

用酵母做油条，要想做得好吃又松软，关键在于面团的发酵和油条的炸制技巧。通过合理的食材比例、充分的发酵时间以及恰当的炸制方式，可以制作出外酥内软、香气扑鼻的美味油条。首先，要准备好食材，包括高筋面粉、酵母、温水、盐、糖和油等。将酵母加入温水中，静置几分钟至酵母完全溶解并激活。

如何炸油条又脆又蓬松？

想要油条又松又蓬松，以下五个小方法非常有用哦：

1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加剂。

4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

5.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

注意事项：当面团发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来；小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用） 15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。

8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。

9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。

10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。

11.一段摞在一段上面。

12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。。

13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦！

做油条的几点心得：

1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以让油条蓬松。

4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。