万能肉馅调制的方法及过程(馄饨馅调制方法王刚？)

怎样做出万能好吃的肉馅呢?

肉馅怎么做才好吃？葱姜八角用热水泡好，然后猪肉用绞肉机绞碎，加入葱花鸡蛋生抽蚝油盐以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸满水，这样做出来的肉馅超好吃。

制作步骤：葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中 先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用，先加盐的情况下吃水会更多，这样成品的肉馅更有汁水。倒入少量的葱姜水，搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水。

步:所有的香料烫... 第二步:所有的香料烫过以后,在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水,随后用大火烧开,烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。

接下来我就把这个调万能饺子馅的方法分享给大家。生抽的颜色很淡，主要用于调味，而生抽豉味浓郁、味道咸香，所以放少许的生抽，可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。

调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,真的太香了

调肉馅的4步万能口诀 先挑肉 想让肉线口感变得细腻，不是所有部位的猪肉，都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中，只有 前腿肉这块猪肉，是最适合调肉馅的。 因为其 肉质细腻，且7肥瘦， 把它用来做肉馅的话，就 能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。

万能肉馅的制作方法如下：必备材料：猪肉适量、花椒八角葱姜适量、生抽适量、盐适量、香油适量、鸡蛋1个等。花椒八角葱姜适量，放入碗内，加开水浸泡，放凉后过滤。肉切丝后剁成肉糜。加料顺序如图排列，朝同一方向搅拌。分次加入过滤后的水，每次都要搅拌到充分吸收。加生抽，拌匀。

猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干,做饺子馅选肉这一步也很重要,肉选的太肥了吃起来会比较腻人,太瘦的肉吃起来又比较柴,我一般喜欢选用这种梅花肉。

猪前槽肉5千克，肥瘦比例三比七。将其洗净，剁成蓉泥。分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀。加入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀。放入冰箱冷藏，2个小时后即可使用。

云吞的肉馅怎么做好吃?

食材:七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克 调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、。

准备一斤肉馅，如果是冻的一定提前拿出来化透再和馅，不然会出很多水，而且影响香味。葱姜切沫放入肉馅，花椒用开水沏出香味，晾凉备用。放入一般炒菜量的盐和一小勺老抽后微搅拌（老抽主要是为了上色）再放入香油拌匀，香油是肉馅的灵魂。分次少量放入花椒水，放一点搅一搅。

步:所有的香料烫... 第二步:所有的香料烫过以后,在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水,随后用大火烧开,烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。

配方: 猪肉、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、芝麻油、葱姜、花椒、食用油 步骤: 准备一块猪肉,很多人做肉馅,喜欢用全瘦的,可能孩子喜欢。

葱姜水,放入葱姜水的目的是为了给肉馅去腥,因为肉馅一般都具有一种强烈的肉腥味,加入葱姜水能够让肉馅吃起来更加的有滋味,清新又解腻。

馄饨馅调制方法王刚?

食材:七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克 调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、。

食材:面粉200克,肉馅200克,温水120克,酵母2克,油10克, 盐2克制作过程。 1. 油酥,面粉40克,盐4克,十三香3克,油40克,泼上热油搅拌均匀备用。

准备猪肉馅一斤猪肉馅最好是4克、味精3克、蚝油10克、生抽20克、老抽10克、花肥3素胡椒粉两克、白糖三克、食用盐10克、鸡精椒油30克、葱姜、花椒水200克。

所需食材: 肉馅儿:猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克 皮子:。

肉馅的做法 怎么做？

肉馅 1斤，葱，少半根，姜，两公分大的块，花椒水小半碗，香油（瓶子倒出一公分左右的高度），盐适量，水适量，老抽1勺，食用油 1勺。制作方法如下：

1、准备一斤肉馅，如果是冻的一定提前拿出来化透再和馅，不然会出很多水，而且影响香味。

2、葱姜切沫放入肉馅，花椒用开水沏出香味，晾凉备用。

3、放入一般炒菜量的盐和一小勺老抽后微搅拌（老抽主要是为了上色）再放入香油拌匀，香油是肉馅的灵魂。

4、分次少量放入花椒水，放一点搅一搅。如果花浇水都放完了还觉得干可以再少加点凉水。不干就行，千万别太水了。拌好后放入适量花生油再充分拌匀至肉馅粘稠即可。

5、有了这个万能肉馅，随便配什么菜都巨香。如果怕放了菜出汤，切好的菜不要直接放盐，先用油把菜拌匀，菜包上油后就不会出汤了。

猪肉馅调馅做法

调猪肉馅饺子要牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁。第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用调饺子馅之选肉小知识：1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以。

2)如果方便的话可以剁成肉沫，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，第二：下面准备一颗大葱，

葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，

再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用葱姜汁。

个人经验：1）将葱姜花椒加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，第三：葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用搅拌肉馅。

个人经验：葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味。

第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣即可。