老鹅的做法大全家常(烧老鹅的烹调方法是什么？)

正宗老鹅的做法和配料?

冰糖老鹅的做法: 主料:净黑棕鹅半只约3斤 香料:八角2克、桂皮1克、花椒1克。

鹅肉最好吃的做法就是家常鹅肉和凉拌鹅肉。家常鹅肉的做法：做法：将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

把鹅宰杀好,去除它身上的羽毛和内脏; 锅里放水,把鹅切成块状,用开水焯一下; 锅里放一点油加冰糖,小火炒,炒到有点颜色就可以。

红烧老鹅(零厨艺烹制扬州味道)的做法步骤 原料:老鹅1只,土豆1斤 调料:桂皮,八角,干大椒,青花椒,料酒,姜,葱,老抽,糖,菜籽油,味精少许 过程: 1。

步骤：猴头菇头天晚上泡发，切去根部杂质，用小盆倒入温热水，加少量碱搅匀。把姑子放入盆内用手攥干再放，多攥几次后泡1小时后用清水攥干后泡着第二天用。泡好的猴头菇换道水。用手撕成随意大小块和鹅肉放入电压锅。加入姜，尖椒，葱结，盐，我放了几粒花椒，按肉/鸡健。

材料 主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺 辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许 做法 老鹅洗净。

红烧老鹅的家常做法

1. 锅中热油，倒入姜片煸炒出香味，然后加入老鹅块，煸炒至肉色稍变。3.2. 加入料酒，翻炒均匀，将鹅块的表面煎至金黄色，将鹅块盛出备用。3.3. 另起一锅，加入适量的水，水开后将鹅块放入锅中焯水，焯水去腥。3.4. 锅中加入适量的料酒，糖炒化，糖色成为红色。

根据个人喜好，可以搭配不同的蘸料来享用家常鹅。常见的蘸料有甜面酱、蒜泥醋汁、香油辣椒等。蘸料的丰富性，让家常鹅的风味百变，满足你的味觉需求。贴心提示，享受无忧 鹅肉炖的时间要根据鹅肉的年龄和大小进行调整。年长的鹅肉需要炖煮的时间更长。

红烧鹅肉的最佳做法是大鹅切块焯水，然后起锅烧油，油热下鹅煸炒一会，下佐料，再加入笋干翻炒一会加入开水，转高压锅炖30分钟，然后再转炒锅加入土豆块，大火煮十分钟即可，具体步骤如下：准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒。

风干鹅的吃法: 【手撕鹅肉】:因为馋,吃的比较着急,只留下案发现场的残局。风干鹅本身就是盐腌制的,都不用放调味料,处理好的鹅肉直接开撕。

准备的大料和啤酒，大料和葱姜蒜干辣椒、花椒等用水泡一下，再翻炒不会糊。老鹅焯水。然后把水空掉放入油锅煸炒出香味！放入焯水控干水分的老鹅煸炒，然后一次加入鸡精、蚝油、酱油、老抽（适量调色）酱油分两次加入上色的。

很高兴回答这个问题,因为我本人也是很喜欢吃鹅肉的,特别是老鹅,很有嚼劲,做红烧嚼的时候香味被一点一点嚼出来,回味无穷。

烧老鹅的烹调方法是什么?

主料 老鹅半片 青椒1个 红椒1个 醋50g 料酒50g 啤酒2瓶 十三香5g 桂皮5g 八角1瓣 生抽50g 老抽50g 鸡精5g 豆瓣酱50g... 以上内容由豆果美食优质用户quadrofx7.。

主料:鹅肉300克、花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量。

将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。同样的步骤将五花肉准备好备用。锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。

红烧老鹅的家常菜：老鹅最好是买现杀的，有的地方黑心的店家用沥青去毛，真恶心，想想就倒味口。言归正传：准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。

老鹅怎么烧好吃

鹅肉3000克、配料1袋

1、鹅肉切成肉块。

2、将鹅肉用清水清洗2-3遍。

3、放入清水大约4L的水量。

4、放入清水后将配料全部倒入高压锅中。

5、盖上高压锅盖然后把气帽也盖上，打开燃气灶调成大火。

6、大约20分钟左右，等到高压锅开始帽热气，同时气帽开始旋转时候。将燃气灶调成中小火，用中小火再炖13分钟。

7、13分钟后关闭燃气灶。

8、拿出计时器计时，继续让鹅汤在高压锅中焖20分钟，20分钟后放掉高压锅中的蒸汽。然后就可以打开锅盖。

9、完成，问题解决。

用料：老鹅一只、鲜菇一斤、生姜适量、干花椒2～3克。

步骤：

1、老鹅一只。

2、鲜菇一斤。

3、鹅油放入锅里炸出脂肪，油渣扔掉。

4、鹅处理干净切块焯水洗净，放入锅里加生姜，盐，干花椒大火翻炒，炒到闻到很浓烈的熟香味关火。

5、把鹅肉装进砂锅，砂锅里面加水提前烧开，这是用中火煮了3个小时的状态。

6、加入鲜菇用中火继续煮半小时。

7、煮熟的样子。

8、出锅啦。

9、成品。

鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。

1、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；

2、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；

3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；

4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。

1、将鹅切块焯水备用；

2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟；

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽 生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；

4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙

1.鹅斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱

2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉

3.放下罗勒和香葱，炒出香味

4.再放入鹅块一起爆炒

5.要把鹅块炒至转色，有点金黄色的状态

6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味

7.加入啤酒

8.啤酒的份量要没过鹅块

9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味

烹饪技巧

1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鹅不粘锅；

2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和调味的作用；

精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法

(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱

油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；

继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食