怎么做臭桂鱼最正宗(正宗臭桂鱼怎么腌制？)

臭桂鱼的做法(臭桂鱼的做法较正宗的做法)

(1) 将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。(2) 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。(3) 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。(4) 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。

桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用 2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片。

最正宗的臭桂鱼的做法如下：工具／原料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐3克。准备好需要的食材。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。

首先准备好所需要的材料：桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；淀粉中加水做成芡汁。

臭桂鱼是一道具有独特风味的传统菜肴,其制作过程虽然简单,但需要一定的时间和耐心。 首先,选用新鲜的桂鱼,去鳞、去内脏,洗净后切成适当大小的块状。

臭桂鱼的正宗腌制方法如下：材料准备：臭腐乳、桂皮、花椒、红辣椒、紫苏、盐、姜片、蒜粒、鸡精、味精、料酒100克、白酒10克等等。将新鲜的鳜鱼宰杀干净，去掉血水以及腮，鱼身打上斜花刀。

彭厨臭桂鱼做法?

家庭自制臭桂鱼做法 原料:新鲜桂鱼一条(一斤多点最合适)、臭豆腐适量。

臭桂鱼是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。

主料: 臭桂鱼1条 辅料: 圈椒1只 小米椒4只 葱丝少许 姜丝少许 蒜7-8瓣 调料: 蚝油半汤勺 老抽1勺 六月鲜1勺 糖少许 醋半汤勺 剁椒1勺 啤酒半厅 白酒小半汤勺 。

将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。

正宗臭桂鱼怎么腌制?

桂鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类,而腌制的臭桂鱼则是一道传统的徽州菜肴,其独特的风味和口感深受人们喜爱。

做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤: 1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。 2.粉丝用水泡软,备用。

真得很臭,向臭豆腐一样,能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

黄山臭鳜鱼的正宗做法

）锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

臭桂鱼的腌制方法 用料:桂鱼、王致和臭豆腐(各适量) 将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺)。

以下是正宗臭桂鱼的做法：【材料】新鲜桂鱼一条（约750克-1000克）姜片若干 葱段若干 料酒适量 盐适量 白糖少许 醋适量 生抽适量 老抽少许 花椒粉适量 辣椒粉适量 蒜末适量 香菜适量 油适量 【步骤】准备桂鱼：将桂鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼骨和鱼头备用。

主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。

步骤一：准备工作 1. 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。2. 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 1. 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。2. 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

臭桂鱼,是一道湖南传统名菜,主要是用桂鱼腌制而成。

臭桂鱼的正宗腌制方法

干红椒去籽切丝备用。鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可出锅。。臭桂鱼的原理跟臭豆腐是很像的，闻起来臭吃起来香，那么臭桂鱼为什么那么臭呢？

臭桂鱼的正宗腌制方法步骤如下：主料：桂鱼。辅料：芹菜、香菜、大葱、红萝卜、洋葱、白酒、臭豆腐、食盐。首先准备一斤到两斤的桂鱼从背部剖开，用水清洗干净，洗掉血水，沥干水分备用。将芹菜、香菜、大葱、红萝卜和洋葱清洗干净，全部切碎备用。

用料: 臭鲈鱼,猪肉末(五花肉),笋末,盐,鸡精,老抽,蒜末,红辣椒碎,葱,白糖,姜,醋,猪油,料酒(黄酒) 做法: 1.将臭鲈鱼拿出来洗净。

腌制桂鱼的正宗方法是先将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身上均匀涂抹一层盐巴，再放置十五分钟左右洗净晾干。接着在鱼身上均匀地涂抹上黄酱、红油豆瓣酱、葱姜蒜等腌料，并放上适量的花椒、陈皮等调味品，腌制三个小时以上，直至入味。

放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。) 大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。

臭桂鱼的做法是什么？

腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：

准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。

1、将桂鱼清洗干净，如下图所示。

2、将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。

3、在一个空碗中加入食盐，如下图所示。

4、将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。

5、将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。

6、盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。

7、如下图所示，臭桂鱼就腌制好了。

首先准备好食材，具体步骤如下：

主材料：桂鱼1条

辅材料：臭豆腐250g、盐适量

一、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。

二、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。

三、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

四、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。

五、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。

六、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹饪了。

臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。有个家乡在湖北的同学，说要送我几条臭鳜鱼，我以为是腊鱼、熏鱼或是咸鱼，怕是拿回家，也不会有机会吃，就嫌弃拒绝了，与臭鳜鱼失之交臂，后来品尝到这鱼的美味，后悔死了。这是后话。

将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、水（最好用啤水），用旺火烧开，再用小火烧15分钟左右。　　. 至汤汁快干时，撤下小葱段，用湿淀粉调稀勾薄芡，装盘即可食用。徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

安徽的一位富商乘船回家，但是路途遥远，携带的鳜鱼放臭了，她的妻子贤惠，不忍心扔了，就自己把发臭的鳜鱼做成了一道菜，没想到做好后味道竟然好极了，后来就慢慢发展成了一道安徽名菜。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。