如何做炒牛肉又嫩又软(牛肉怎样炒出来又嫩又好吃？)

怎样炒牛肉嫩又好吃?

要炒出嫩又好吃的牛肉,可以尝试以下步骤和技巧: 1.选用适合炒菜的牛肉:选择优质的牛肉,如里脊肉、牛柳肉或牛腩肉。这些部位的牛肉质地较嫩,适合炒制。

1/8 香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。 2/8 牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。 3/8 葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。

淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.食用油 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。

取出一块牛肉,先用刀背将牛肉的两面拍软,拍打可以破坏牛肉的纤维组织,让牛肉内部的肉汁释放出来,使炒出来的牛肉更嫩。

牛肉怎么炒才好吃又嫩又软

要炒出好吃又嫩又软的牛肉，关键在于选材、腌制、火候以及炒制技巧。首先，选材是基础。选择新鲜优质的牛肉部位，如里脊肉、牛柳等，这些部位的肉质细嫩，适合快炒。新鲜的牛肉表面有光泽，肉质紧实，闻起来有淡淡的肉香，无异味。其次，腌制是提升牛肉嫩滑口感的关键步骤。

炒牛肉的做法步骤: 准备好一块牛肉,能买到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

一般来说牛后腿这个部位的肉,纤维相对比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合;还有另一个部位就是牛柳,那个肉制也比较细嫩。以上这几个牛肉部位用来炒菜用肉都是很好的选择,既嫩滑,又有口感,非常适合炒制。 2)挑选新鲜牛肉:一【外观】肉制有光泽,红颜色均匀,脂肪洁白或淡黄色。

切片：将牛肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更容易入味。切片的厚度最好在2-3毫米之间，这样既能保证牛肉的嫩度，又能保证炒制的时间不会过长。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

食材准备:牛肉1000克,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

步骤/方式一 在500克牛肉片中加入酱油10ml、糖5克、麻油5ml、清水10ml、生粉5克,搅拌均匀。

怎么样炒牛肉片嫩又好吃?

将牛肉切成薄片。 2.放入碗中,加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许花生油抓匀腌制十分钟。 3.小红椒切成小块,香菜去叶切段。

里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制。切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。

加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。

加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

怎么炒牛肉才嫩才好吃(如何把牛肉炒的又嫩又好吃?)

裹淀粉：将淀粉与水混合后拌入牛肉中，形成薄膜锁住牛肉中的水分，保证牛肉的鲜嫩。2. 包蛋清：在牛肉片中加入蛋清搅拌均匀后油炸，可保持肉质滑嫩。3. 加入啤酒：用啤酒腌制牛肉，啤酒中的酶可分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

【葱爆牛肉】 【制作食材】牛肉,大葱,生姜,大蒜,食盐,食用油,老抽,红椒。

大家好,我是阿浩。我的回答是:有些朋友也许会想,在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的,颜色鲜亮,也让人有食欲。

牛肉块怎么炒好吃又嫩的做法 要让牛肉块炒出来又好吃又嫩，需要注意以下几点：1. 选用优质的牛肉，比如里脊肉、肥牛肉等，切成适当大小的块状。2. 用料酒、盐、生粉等腌制一段时间，让牛肉入味并且更加嫩滑。3. 热锅凉油，将牛肉块放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

牛肉怎样炒出来又嫩又好吃?

第一步:先用水将牛肉清洗干净,逆着纹路切成薄片,再清洗几遍去除血水。这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条,比较不会有筋膜,口感也会更嫩。

牛肉炒又嫩又滑步骤如下：选材。首先选择一块新鲜的牛里脊肉，也可以选择牛柳或者牛雪花肉，肉质细嫩，没有筋膜，适合炒制。切制。把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成薄片，这样可以使牛肉的粗纤维被切断，使其肉片变得更细嫩。

炒牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，要想做到烂软又好吃，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肩部肉等。这些部位的肉质较为嫩滑，纤维较少，更容易炒制出烂软的口感。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样更容易熟透且入味。

食材:牛腱子250g 芹菜100g 调料:郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克 盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量 花椒粉5克 香醋7克 生抽20克 香油10克 白糖5克 料酒10克 辅料:干辣椒。

炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。牛肉怎么切是较嫩的：切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多，只有横着切纤维线把筋切断，才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。

牛肉如何炒才会很嫩

牛肉炒木耳

需要的食材：牛肉100克，泡发木耳50克，胡萝卜1个，蒜米2粒，生姜1小片，适量盐、生抽、蚝油、料酒、海鲜粉。牛肉100克，胡萝卜1个首先腌制好牛肉。把牛牛肉清洗干净切成薄片，

蒜米生姜剁成碎粒，把切好的牛肉放入一个空碗里，加入蒜米生姜碎粒，再加入适量盐、生油、蚝油、生粉、料酒、芝麻油搅拌均匀，腌制牛肉20分钟左右备用（腌制的牛肉不柴更鲜嫩）。第二步水煮木耳。

把泡发好的木耳洗干净切成小片，起锅烧水，水沸开后加入适量盐。把木耳下锅水煮2分钟左右，煮熟后捞出沥干水分备用。第三步胡萝卜焯水。把胡萝卜清洗干净，切成小片，起锅烧水，水沸开后加入适量盐。把切好的红萝卜倒入锅焯水一会儿，即可捞出装盘备用。记住胡萝卜过一下水就行，不要煮得太久，否则胡萝卜熟透变软，口感不好吃了。第四步爆炒牛肉。起锅烧油，油热放入生姜丝爆出香味，倒入腌制好的牛肉大爆炒2分钟，炒至牛肉断生颜色变浅即可装盘备用。要记住，爆炒牛肉一定要全程大火快炒，炒至牛肉炒熟即可。第五步木耳胡萝卜炒牛肉。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片煸出香味，倒入准备好的木耳和红萝卜翻炒一会儿，加入适量盐、蚝油、海鲜粉提鲜调味，再倒入炒好的牛肉下锅翻炒均匀，即可出锅上桌。

1.把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好

2.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

炒牛肉注意事项

1.爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发

2.拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅

3.牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时

4.牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。