怎样卤猪蹄好吃又不腻(猪脚怎么卤皮不烂？)

怎么卤猪蹄好吃

食材：猪蹄1个、葱姜适量、八角适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量。猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。

首先,猪蹄要先焯水去血沫,然后加入调料煮烂,建议用桂皮、草果、八角等调味料提味。

食材：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可。

卤制：将汆烫好的猪蹄放入炒香的卤料中，加入足够的水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动猪蹄，使其受热均匀，更好地吸收卤汁。调味：卤猪蹄的过程中，可以根据个人口味调整盐、糖的比例，甚至加入一些味精或鸡精提鲜。如果喜欢口感更加鲜美，可以加入一些蚝油或鱼露。

冷却腌渍：关闭火源，让猪蹄在卤汁中自然冷却，可以保持更好的口感和入味。7. 入味发酵：将卤猪蹄放入密封的容器中，冷藏一晚或者数天，让卤味渗透到猪蹄内部。8. 切片享用：取出卤猪蹄，切成薄片即可享用。可以直接食用，也可以沾酱油或蘸辣椒油等增加口感。

猪脚怎么卤皮不烂?

猪脚卤制时,可以使用低温长时间卤制,这样可以让猪脚皮保持柔软。同时,卤制过程中可以使用酱油、冰糖、料酒等调味料来调味,让猪脚更加美味可口。

猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉; 洗干净锅,加少许水并50克白糖。

锅里加入适量清水,把新鲜的猪蹄凉水下锅,大火煮开后加入少许料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。

配菜：在享用卤猪蹄时，可以搭配一些清淡的蔬菜，如绿叶菜、豆芽、凉拌菜等，这样可以中和猪蹄的油腻，增加饮食的平衡性。适量食用：无论多么美味的食物，过量食用都可能导致腻口。因此，适量食用卤猪蹄，享受美食的同时也要注重健康。通过以上的步骤和技巧，你可以制作出既美味又不腻口的卤猪蹄。

猪脚适量 ,火烧猪脚去毛去杂质,去部分骚味,洗干净,不用砍,姜片,料酒,焯水洗干净,下油锅炸制10分钟捞出备用。

在家如何卤猪蹄比较好吃?

可以去除猪蹄的腥味和杂质。卤猪蹄时，香料的种类和用量要适中，以免味道过于浓烈。炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使猪蹄更加入味。收汁时要不断翻动猪蹄，防止糊锅，同时使猪蹄均匀吸收汤汁。总之，按照以上步骤，你可以在家制作出美味的卤猪蹄，既能满足味蕾，又能享受烹饪的乐趣。

准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒(比如沙姜花椒茴香)及容易煮烂的(比如陈皮)都装入调料球。 第一次开卤,以牛腱为例。

卤猪蹄在烹制过程中容易出现开裂现象,特别是在卤的初期阶段,主要原因是由于猪蹄中的骨头和蹄筋在烹制过程中的热胀冷缩作用导致。

静置入味：熄火后不要立即取出猪蹄，让其在卤水中静置一段时间，使味道更加入味。切片上桌：将猪蹄取出后，放凉一些再进行切割，这样更容易切成整齐的片状，上桌时更加美观。搭配蘸料：卤猪蹄可以搭配蒜泥、辣椒油、醋等蘸料食用，增加风味。总之，制作卤猪蹄的过程中，耐心和细心是非常重要的。

卤猪蹄要怎么处理才好吃？

一、卤猪蹄要多久才能卤好

1-2小时左右

卤猪蹄其实卤的主要是味道，猪蹄放入卤汁当中去煮，一般一个小时左右基本上就已经熟了，但是这时候味道还不是特别的浓郁。所以可以再卤上1个小时，让猪蹄彻底的入味，质地彻底的软烂，这样卤出来的猪蹄才会好吃。

二、如何挑选新鲜的猪蹄

1.看颜色

正常的新鲜的猪蹄去毛之后是白里面微透着一些淡黄色，这样的猪蹄是新鲜的也是没有经过任何化学处理的，是非常绿色健康的食材。而如果看见猪蹄特别白，甚至白的发亮，那么非常有可能商家为了让它看上去好看而用化学药水浸泡过，这样的猪蹄是千万不能买了吃的。而如果表皮的颜色发黑发绿那也是不能买的，因为这明显就是已经变质了，不能吃了。

2.看蹄瓣

猪蹄的前端有蹄瓣。注意观察一下它的蹄瓣，如果是新鲜的猪蹄，那么它的肉质是比较紧密的，所以蹄瓣也是紧紧闭合在一起的。但是如果是用化学品或者用水泡过的猪蹄，那么它的肉就会发胀，所以蹄瓣自然也就膨胀分开了，如果看到蹄瓣分开的话，就应该知道是被人为处理过的，所以不建议购买。

3.摸质地

新鲜的猪蹄它摸上去光滑，而且皮质细腻。但是如果是变质的猪蹄，那么摸上去皮质会很干，而且没有弹性，甚至会有黏液粘在手上。所以一旦摸到这种手感的猪蹄自然是不能买的。

卤猪蹄怎么做？

买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。

第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。

卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。

第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。

第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。

大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。

想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。

猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。