酱牛肉怎么酱好吃又软和(酱肉用的中药)

如何酱牛肉又软又好吃

要做出又软又好吃的酱牛肉，可以尝试以下方法：1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腱肉或牛脑髓肉。这些部位含有更多的胶原蛋白，可以使牛肉更加嫩软。2. 切割牛肉时要注意刀工，尽量保持均匀的大小，这样可以确保牛肉在烹煮过程中熟度均一。

酱牛肉做得又烂又软的关键在于烹饪前的处理、烹饪过程中的火候与时间掌握，以及合适的调料选择。首先，在烹饪前，选择新鲜的牛肉，并进行适当的腌制。腌制时，可以使用料酒、生姜等去腥提鲜的调料，腌制时间最好在2-3小时以上，这样可以使牛肉更加入味。

做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

第四步：调味收汁 牛肉炖至软烂后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果汤汁较多，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，牛肉更加入味。第五步：冷却切片 将炖好的牛肉取出放凉，也可以放入冰箱冷藏几小时，这样更容易切片。牛肉冷却后切成薄片，摆盘。

五香酱牛肉做法: 用料:牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜 步骤 1 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水。

酱肉用的中药

我很喜欢吃酱吃牛肉,想自己做一下,听说要做好吃的酱牛肉得需要好多中药来一块熬制,才既健康又美味,用的中药都有什么?

正宗酱牛肉用的是传统的四川豆瓣酱,这种酱具有浓郁的辣味和豆香味,是四川菜的重要调味品之一。

选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子、牛腩或牛肋条等，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥油和筋膜，经过长时间炖煮后能够变得软烂而又不失弹性。准备材料：将牛肉清洗干净，切成大块备用。

准备好材料牛肉洗净,冷水下锅,这步主要是去浮沫,和血水。 2. 锅内放油,除冰糖,生抽老抽外所有材料爆香加入牛肉,生抽,老抽。

酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂?在家自制能操作吗?

泡水 很多人往往会忽视这个步骤，其实这个步骤是很重要的，将我们买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，然后再切成我们需要的小块，加入足量的清水，将牛腱子浸泡半天左右，泡出牛腱子中的血水，这样的牛肉不仅干净卫生，更重要是肉质会变得更加的劲道。

把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。1凉透后切片。1准备好调味料，蘸一片，美味极了！

加入红酒或者蜂蜜再炖，在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时易熟烂。加入黄豆番茄为辅料再炖，在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

材料：牛肉800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

食材:三斤牛腱肉、 配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺。

... 3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

食材:三斤牛腱肉、 配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺。

酱牛肉不够软烂怎么补救？

酱牛肉最好选用牛腱子

牛腱子用盐 葱姜 白酒少数腌制24小时，然后根据自己口味卤制，八角，桂皮 ，花椒几粒小茴香少数 葱姜 黄豆酱少数 冰糖一点 生抽 老抽少数，小火卤50分钟，大火收汁即可。希望对你有协助，图片中酱牛肉是我前几天刚做的，甜辣口很受欢迎。

一般酱牛肉都选用的是腱子肉，好一点的会用五花腱。这种肉一般都很强健，吃法也很单一就是放凉菜，下酒菜。我们一般会选用高压锅压的方法来烹饪酱牛肉，我建议我们选用砂锅大火烧开，小火炖2小时左右的方法，这样更入味，色泽，纹理更诱人。

不建议放太多香料

再一个不建议放太多香料，三奈 八角 草果 干辣椒 花椒 麻椒 姜葱蒜即可。牛肉本身也有就有自己一同的香味，再炖制过程中，糖色 老抽 生抽 耗油 盐是有必要的。最要害两样 也是为了让酱牛肉更软，豆腐乳和黄豆酱，整个效果出来就更漂亮。滋味层次分明，酱香味愈加浓郁。而且能使酱牛肉愈加软糯。

总结在第一次出锅酱牛肉不可软烂情况下，看这块肉筋多仍是肉多，假设是筋比较多的情况下，建议连同汤汁放入电压力锅，上气10分钟就关闷个20分钟，再拿出来就差不多了，因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时分联络等牛肉天然凉却用保鲜膜裹起来封好，放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形状的完好和原本的肉香味。

首要酱牛肉不可软烂，可以回锅再继续炖煮，假设没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做信任我们都可以做出甘旨又软烂适中的酱牛肉。

烧开一贯焖泡着

一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一贯焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降得比较缓慢，特别适宜闷泡。

假设是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，一贯有微火，渐渐的煮，一贯煮到酥烂即可。我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。肉只会越煮越酥烂，它不或许越做越硬。因为长期的高温浇筑或许闷泡会使肌肉组织中的纤维胀大，胀大到必定的程度就会涨裂，所以肉必定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时分必定要注意盐味，因为一般第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里边要恰当的加一点清水稀释一下。你也可以鄙人一次制作的时分腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或许食用碱之类的腌制一下。也可以抵达软化牛肉纤维组织的成效，这样煮起来就简略多了。