菠萝包酥皮的做法(菠萝包酥皮的做法)

正宗酥皮菠萝包的做法步骤图,怎么做好吃

菠萝皮 低筋面粉 100g 糖粉 40g 盐 1/4小勺 鸡蛋液 2大勺 黄油 60g 奶粉 1小勺（有就加，没有不加也不影响口感）秘制酥皮菠萝包的做法 面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料，利用和面程序进行第一次揉面，待结束后，放入软化的黄油在选择一次和面程序，进行第二次和面。

做法步骤 把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。厨师机中速档开始搅拌。揉至面团表面光滑。这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。

您好!菠萝包上面那层酥皮的做法有很多种,以下是其中一种简单的方法:黄油90g,糖 90g,鸡蛋(略大个,约50g),盐2g,低筋面粉150g,奶粉10g。

将冷藏后的菠萝皮放在塑料袋中，擀成圆形，然后铺在发酵好的面包表面，用刮刀压出格子。在预热至190度的烤箱中，上下火烤制面包大约12到15分钟。如果您的菠萝包出炉后感觉粘手，可能是因为未完全烤熟或者冷却不足。确保烘烤时间和温度正确，以及让面包在出炉后适当冷却，可以改善这个问题。

步骤/方式一 准备食材用料: 主面团材料:低粉40克,食盐2克,细砂糖35克,奶粉10克,鸡蛋液20克,水100克,酵母3克,黄油25克 酥皮材料:黄油35克。

做法：酥油、白油、盐及糖混和搅匀 加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

菠萝包酥皮的做法

食材清单：高筋面粉300克、1个鸡蛋、120克牛奶、30克黄油、5克干酵母、60克糖。将除了黄油以外的面包材料放入面包机中，搅拌至面团光滑后加入黄油，继续揉至面团可以轻松拉出薄膜。然后在面包机内进行基础发酵，直至体积膨胀至2.5倍。

食材：酥皮材料黄油40g、白砂糖40g、鸡蛋12g、高粉90g、面包材料高粉200g、酵母3g、水100g、盐2g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油30g、红豆沙适量。黄油室温软化，加糖搅拌均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀再加下一次。筛入高粉，用刮刀翻拌均匀即可。

从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。酥皮菠萝包的做法 步骤11 掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。酥皮菠萝包的做法 步骤12 再盖上保鲜膜。

选择合适的材料：高筋面粉是制作菠萝包的基础，它能够提供足够的筋性，使得成品更加有弹性。同时，选择优质的黄油作为酥皮的主要成分，因为黄油含有一定量的水分和乳脂，能够在烘焙过程中形成层次分明的酥皮。

要保持菠萝包的酥脆口感,可以使用以下方法:1.尽可能地购买新鲜的菠萝包。 鲜度是保持菠萝包酥脆的关键。 2.保持菠萝包的干燥。

菠萝包的那层酥皮怎么做的

菠萝皮的做法：黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。分2次加入全蛋液，搅打均匀。加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

烘烤时间过短或者黄油用量太少。 在制作菠萝包的时候,需要的原材料主要有面粉、清水、黄油、食用油等。

主面团: 高筋面粉160g、低筋面粉40g、食用盐2g、细砂糖35g 奶粉6g、全蛋液20g、食用水110g、干酵母3g、无盐黄油25g 菠萝皮: 无盐黄油40g(室温软化)、细砂糖40。

如果泡芙酥皮面团做好后用不完或不直接使用,把酥皮放入冷藏可以保存三天。

（8）酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。（9）一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。（10）依次完成所有后放入纸杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盘上，用刀背压出菠萝印记。

广式菠萝包最正宗的做法

1、食材：高粉300克、鸡蛋1个、牛奶120克、黄油30克、酵母5克、糖60克。

2、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大。

3、做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白。

4、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

5、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用。

6、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

7、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子。

8、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住。

9、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘。

10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液，放入烤箱180°上下火15分钟左右烤至金黄即可，菠萝包酥皮就做好了。

中种面团

A 高粉 88

酵母 0.4

水 52

主面团

B 高粉 37

糖 24

改良剂 0.5

奶粉 3.8

酵母 1.03

鸡蛋 12.5

冰块 12

C 黄油 12.5

盐 1.25

作流程；

1.中种面团所有材料搅拌均匀，面团温度26度，放入冷藏冰箱（5度）隔夜发酵。

2.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以外）搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至面筋完全扩展。面团温度26-28度。

3.基本发酵30分钟，分割60g/个揉圆，松弛20分钟再次揉圆摆盘。

4.醒发。温度35度，湿度85%，85分钟。

5.烘烤。盖菠萝皮（25克一个），刷蛋黄液，划纹路。烘烤，上火195度，下火160度，9分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3分钟，出炉。