腊肉的制作过程(正宗腊肉的制作全程？)

熏腊肉需要熏多长时间

腊肉的制作过程通常需要熏制30多个小时。整个腊肉的制作一般分为三个步骤：备料、腌制和熏制。1. 备料：选择皮薄、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮和肉垢污，切成适当大小的肉块。2. 腌制：将切好的肉块用炒热的盐和花椒等调料进行腌制，通常需要7天时间，期间需要每天翻动一次。

晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。请点击输入图片描述 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。请点击输入图片描述 蒸好的腊肉。请点击输入图片描述 蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。

腌腊肉的做法：备用食材：猪后腿肉4000克，盐100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五香粉适量，姜粉适量；制作过程：第一步，首先准备好需要的猪肉，将其仔细清洗干净，注意猪皮上的毛也尽量要去干净，然后放在通风口。

腊肉做法一:普通腊肉的腌制 制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料: 猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。五花肉不要太肥，像图片这样的最好，偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点，比较快干。准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。

首先把准备好的五花肉洗净切条，撒盐，用手抹匀，静置60分钟。盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加热，然后关火冷却。冷却后加白酒，拌匀。拌匀后放入袋子中，加入腌的五花肉，系好，摇晃均匀。摇晃均匀后放冰箱，静置一周。一周后取出，挂起通风晾干，晾干腊肉就做好了。

正宗腊肉的制作全程?

步骤/方式2 放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙,用手搓匀。

做法步骤：五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

先将带皮猪肉清洗干净，如图所示。然后将猪肉都切成猪肉条，如图所示。然后把它们的肉都装在盆中，然后加入适量的盐，适量的生粉，适量的辣椒粉，适量的糖，适量的酱油，适量的花椒粉，适量的孜然粉，如图所示。然后戴上一次性手套把肉揉匀，静置二天。

主料 腊肉1块 蒜头3个 细芹1把 红辣椒2个 青椒1个 辅料 白酒1匙 味精少许 盐适量 小煸腊肉的做法步骤 1.炒之前把材料准备好。

腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉 食材准备 猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

自制腊肉吃多了会得什么癌症会不会得胃癌

自制腊肉吃多了会得什么癌症。会不会得胃癌。

（1）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻缸；（2）湿腌。将腌制无骨腊肉放入配制腌制液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合腌。

放在太阳下暴晒 接着将肉腌制两天,两天过后用绳子将猪肉给串起来,然后放在太阳下暴晒两天,可以将腊肉晒干。

(这是挂了五天左右的腊肉)。 大约十天左右,这样就可以收起来啦。 晾好的腊肉切成小块,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,随吃随取。

夏天如何制作腊肉？

夏天可以做腊肉

腊肉最好吃的时候其实不是过年附近，而是等到夏天的时候！没错，就是现在这个时候！大概每年的5月份的时候！

其实这是有原因的，小编作为一个湖南农村人来给大家解释一下！刚刚做腊肉的时候是在冬季，这时候腊肉本身的水分非常多，但是因为气温比较低，所以一般不容易坏！但是一旦入秋，那么温度就会慢慢升高，这个时候腊肉的水分已经被熏得差不多了，其实刚刚入春的这段时间腊肉其实是非常不好吃的！又硬又咸，每次吃之前都要泡很久！

等到每年的4月和5月份，气温逐渐开始升高，这也就到了雨季，这段时间的雨水比较多，所以空气比较湿润，这段时间也不可能天天烧火去熏了，所以空气中的水蒸气就会慢慢的浸湿腊肉表面，这个时候的腊肉就像是一块干肉突然获得了水分，肉质从刚开始的坚硬，会慢慢变得比较柔软！这也是为什么这段时间我们会感觉腊肉好吃一些的原因！

这个时候腊肉，外面的肉被新鲜的水汽浸湿，里面的肉还保留了一部分的水分，这样就是属于一个比较适中的口感！这样的腊肉不管是炒菜还是炖菜都是非常好的选择，比新鲜的腊肉少了腥味，多了一股淡淡的腊肉香味！还有劲道的口感，相比于刚刚如春的腊肉，口感会更加软一些！

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串串一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。