学习有口福——上海五香熏鱼正宗做法分享

学习有口福——上海五香熏鱼正宗做法分享 近年来，“美食”成为了一个极为火热的话题。可是，随着各种美食的流行，我们也在逐渐失去对于传统食物的关注。今天，我就来给大家分享一下上海的五香熏鱼的做法，让大家更好的了解传统美食，感受传统美食的魅力。 材料准备 五香熏鱼有两种做法，一种是用去掉鱼鳞鱼皮的鱼脯腌制，另一种是用带鱼腌制。不论是哪种做法，我们需要的材料都是一样的。我们需要的材料有：去鳞去皮带鱼或去掉鳞片上下切开的鱼肉片（个人建议使用带鱼，带鱼的肉质更加细嫩）；白糖、酱油、绍兴酒、姜片、香叶、草果、丁香、八角、桂皮。 制作步骤 步骤1：鱼片准备。首先我们将鱼洗净，然后剖薄片，用盐涂一下，腌制30分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干水分。 步骤2：混合腌料。在一个容器中，我们将绍兴酒、酱油、白糖和生姜片混合在一起。这个混合物会成为我们用来腌制鱼片的腌料。需要特别注意的一点是，建议选用老抽酱油，因为颜色深，上盘的时候颜色更亮。 步骤3：腌制鱼片。接下来，我们就可以将鱼片浸泡在混合物中腌制了。在腌制的过程中，我们将鱼片逆着肉纹摆放，将鱼放入制作腌料中，加入香料，调料可以按照大约调两次的比例，口味调整；放入保鲜袋中冷藏，腌制时间需要根据天气情况来判定。当然，如果时间充裕，建议选择让鱼片在腌制液中腌制大约半天。 步骤4：准备上锅。接下来，我们用一张锡纸将鱼片包起来，可以放在蒸锅中蒸五到十分钟（取决于咕嘟锅的大小和火力），使用蒸熟的方法，可以保证鱼香味更加浓郁。 步骤5：熏制鱼肉。熏制的时候先将鱼肉片摆放在一根竹签上，竹签越长越好，用牢固的线绑在火炉的排架上，中火熏制3小时即可。 步骤6：出锅调味。最后，我们用手将鱼片稍微压扁，再放入一点过热的食用油（花生油），翻动几次，这样才能更完美的将腌料和油润匀，最后即可出锅，并且可以搭配着香气浓郁的白米饭一起食用。 结束语 五香熏鱼这个传统美食，无论是制作过程还是食用过程，都是另一种美的体验。因为熏鱼手艺的偏繁琐，所以现并不多见，但依然是值得品尝的一款食材。希望大家能够品尝到一份正宗的上海五香熏鱼，也希望大家通过这篇文章，更加只爱传统美食的魅力。