豆腐羹汤勾芡的做法(打水豆腐汤怎样做又鲜又好吃？)

豆腐羹的家常做法什么叫勾芡

把豆腐用到切丁 不会用刀就倒碎 别倒烂了, 然后锅烧水 开了加欠粉水, 比较稠就可以, 加个鸡蛋白猛打 然后慢慢的倒锅里 倒的时候猛缴锅里的水 在下豆腐 搅拌10秒就OK, 先下豆腐会老的不好吃, 味道就放盐, 味精自己看着搞吧 简单说淀粉用水调和后倒入热锅内。

1）厚芡。厚芡是在勾芡时粉汁浓度比较大的一种。厚芡中淀粉与水比例一般为1：1.2。按其作用不同，又可分为包芡和糊芡两种。包芡的芡汁浓度最大，因而黏度也较大，能使卤汁粘裹到原料表面上。它适用于熘、爆、炒等烹调方法，例如“油爆双脆”、“炒腰花”等。

勾芡收汁把淀粉溶解在水里面，以后等到它糊化，这样就可以让汤汁的浓稠度提高，这是比较常见的一种中式烧烩料理的方法，一般勾芡会使用玉米粉或者面粉，把淀粉和冷水放到一起搅拌均匀以后倒进锅中，充分搅拌均匀以后就可以了，对于新手料理来说，一般勾芡收汁还是比较容易失败的。

糖醋排骨 糖醋排骨是大家非常喜欢吃的一道美食，糖醋排骨的灵魂之处就是在于勾芡。

对菜肴勾芡，首先要调制芡汁或对滋汁。芡汁，即是将用于勾芡的干淀粉与清水一起调匀而成的汁液，亦即我们常说的“湿淀粉”或“水淀粉”；滋汁，则是在用于勾芡的芡汁中加入其它调味料，有着勾芡和调味的双重作用。

豆腐沸水中煮了3分钟后，把腌制好的虾仁，一只只放入汤水中，煮2分钟，虾仁很容易熟的 2.淀粉15克 20克清水，混合成一份勾芡淀粉水，虾仁熟后，倒入锅里，记得搅拌，汤再度烧开后，关火，薄薄勾芡的羹汤就做好了。切记，勾芡要薄，薄，薄。

豆腐羹用什么粉勾芡?

豆腐羹用土豆淀粉勾芡 豆腐羹用土豆淀粉勾芡

调制粉汁或对滋汁时，一定要先将干豆粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。一定要先将干淀粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。

烧炖类菜品：如红烧肉、炖排骨等，在烹饪过程中水分蒸发较多，需要勾芡保持菜肴的滋润度和口感。2. 炒菜类菜品：特别是那些需要保持鲜嫩口感和菜汁的菜，如炒虾仁、溜鱼片、炒蔬菜等，通过勾芡可以使菜肴更加滑嫩，菜汁更加浓郁。3. 羹汤类菜品：如羹汤、粥品等，勾芡可以增加其粘稠度和口感。

豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。做法: 1。豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。2。

勾芡要用土豆淀粉 现在碗里倒入粉 再加水调好 放着使之沉淀 只有大多余的水倒掉 使水在淀粉表面一二厘米就可以 用的时候有手勺挖一点 再兑点水调稀 沿锅边放到菜里 翻炒 就可以 千万不要整块往里放 要用水稀释的放

海鲜豆腐羹

将虾仁、墨鱼肉、蟹肉棒切丝备用，姜切末备用。2.豆腐切成长条状，将水煮开，倒入豆腐，稍微氽烫，起锅沥水备用。3.重新换水烧开，将切好的海鲜丝和姜末倒入。烧1~2分钟后，倒入豆腐。4.等汤滚沸，加入盐、味精和酒。稍加搅拌。5.取少量淀粉放在小碗中，加入少许水，搅匀。

这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用，但是由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味，常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤，蛋花汤等。甜汤：味道甜美，材料选择多样，常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。

备用食材:豆腐1块,鸡蛋1个,番茄2个,小葱2根,大蒜3瓣,生姜2片,蚝油1勺,生抽2勺,淀粉少许; 制作过程: 第一步,豆腐先切成小块。

爆菜使用。2.糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3.流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。4.薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。

香菇、豆腐、姜片，大葱放入锅中，倒入清水煮开 步骤10 煮开后，放入牛肉 步骤11 再次煮开，将调好的水淀粉再搅拌搅拌，准备勾芡。慢慢倒入，先倒一半水淀粉，煮10秒看下是不是你想要的浓稠，然后再决定加不加剩余的水淀粉 步骤12 立马汤汁变浓稠了吧。如果还不够稠，再调一点水淀粉加入。

羹的古义是菜，羹的今义是汤。羹是汉族传统食物。指五味调和的浓汤。《尚书·说命下》若作和羹，尔惟盐梅。作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上调和料等提味。

如何煮一道简单美味的汤?

要煮一道既简单而又美味的汤，莫过于广东人在日常生活中做的：滚汤。广东人对汤的追求，是永无止境的。一日三餐，至少要有一个汤，才能够满足嘴巴和胃的需求。滚汤的起源，无从考究。滚汤的做法，却极简而又美味。而滚汤，也并非随随便便就能够做得好的家常菜，其中也有着许多奥妙之处。

猪肚清洗干净后切块，慈姑去皮切块。锅中加水，放入猪肚、慈姑、姜片、料酒等，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪肚熟烂。再加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。这道汤品滋补养胃，适合冬季食用。慈姑豆腐羹 将慈姑去皮切丁，豆腐切小块。

当食材煮好后，就可以进行调味了。根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀。如果喜欢更粘稠的口感，可以在此时加入糯米粉或淀粉勾芡。最后，将煮好的甜羹汤倒入碗中，稍微放凉后即可享用。除了以上的基本做法外，还可以根据自己的喜好和创意进行一些变化。

在了解这一情况的同时，还做到“万物皆可勾芡”，那就是厨师本身的毛病。勾芡是一种烹饪手艺勾芡的初衷很简单，就是把淀粉高温糊化，让汤汁变得更加浓稠。这个时候味道可以更好的被食物所吸附，做出来的菜会更加美味。

食材: 内酯豆腐 1盒 咸鸭蛋2-3个 胡萝卜 半根 干虾仁 一小撮 细香葱 2根 水淀粉 1小碗 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 步骤: 第1步.干虾仁用水发好。

打水豆腐汤怎样做又鲜又好吃?

水豆腐是用大豆蛋白制成的营养食材,是制作豆腐的半成品,区域不同所以叫法也不同,我们这里叫水豆腐,有的地方叫豆腐花和豆腐脑,水豆腐一般有甜和咸两种吃法。

荸荠粉炒虾仁：将虾仁与荸荠粉、蛋清、盐、胡椒粉等拌匀，然后快速炒熟，保持虾仁的鲜嫩。这道菜色香味俱佳，是一道受欢迎的家常菜。荸荠粉豆腐羹：将豆腐切成小块，与荸荠粉、香菇、木耳等一起煮成羹，调味后勾芡，撒上葱花即可。这道羹汤口感滑嫩，营养丰富。

做豆腐可以先放盐,让豆腐入味,最后再勾芡。我们都知道中国的美食文化博大精深,各种各样的美食在做法上也是很讲究的。

将玉米淀粉用水稀释，搅拌均匀，在汤快炖好前淋入锅内即可，下面以西红柿蛋花汤为例介绍做法：准备材料：西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺 制作步骤：取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。

玉米淀粉 水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。加入沥净血水的牛肉末煮开。加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

淀粉水勾芡是怎么做的?

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。

所需材料：淀粉，清水，甜面酱，料酒，鸡精，鸡蛋，各种菜品所需食材。

具体步骤：

1、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。

示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。

2、第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽，料酒等等辅料调制而成水淀粉。

示范菜品：爆炒猪血，待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅。

3、第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中，鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状，热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀，浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮。

吊好的蛋皮卷上炒制好的配料，再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可。

4、第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中，淀粉和面粉的比例为3:1，加适量的水调制而成浓稠糊。

用筷子挑起成线状即可，牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油。

5、第五种水淀粉的调制方法是运用在溜菜的烹制中，以溜肝尖为例。

淀粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，少许水调成碗汁，葱、蒜爆香倒入调好的碗汁，放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅。

6、第六种水淀粉的调制方法主要运用在锅塌带鱼的烹制中，淀粉和面粉的比例为1:1加一个鸡蛋和少许清水搅拌均匀成浓稠水淀粉糊。

带鱼蘸水淀粉糊煎制金黄后另起锅葱、姜、蒜爆香加高汤放入煎好的带鱼，收干汤汁即可。

7、第七种水淀粉的调制方是运用在短时间内完成沙丁鱼的煎制，淀粉100克加一个鸡蛋和适量的清水搅拌均匀，腌制好的沙丁鱼蘸上水淀粉糊煎至两面金黄即可。