油炸鱼块怎么做才酥脆(怎样炸鱼块酥脆好吃如何炸鱼块酥脆好吃)

油炸鱼块要怎么做,炸鱼的油又要如何去腥?

在整个炸制的过程中都可以保持大火，鱼块定型后就可以多翻动，这样受热才更均匀，炸出来的效果就更好，但看到鱼块表面有微微发黄的时候就可以捞出，然后把油温升到240度，再把鱼块倒入锅内进行复炸，这次复炸是让外表更酥脆一般复炸时间最多不超过1分钟就要捞出控油。

需准备的食材:小鱼仔、食用油、面粉,鸡蛋等将买回的小鱼仔,洗净。清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃,洗净小鱼。然后捞起沥水待用。

炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

油温控制：油温是决定鱼块是否酥脆的关键因素。油温过低，鱼块会吸油变得油腻；油温过高，鱼块外表容易糊而内部未熟。一般油温控制在170-180摄氏度最为适宜。可以用一小块面糊投入油中测试，如果立即冒泡且迅速上浮，说明油温合适。

面粉：一般用中筋面粉即可。3. 鸡蛋：1-2个。4. 面包糠或者面包屑：可以自己制作或者买现成的。5. 油：选择适合高温油炸的油，如花生油、玉米油等。制作步骤：1. 鱼块处理：将鱼块用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。接着，加入适量盐和黑胡椒粉腌制15分钟左右，让鱼肉入味。

第一步:首先,把鱼洗干净,最好温水两遍。 第二步:拿出其中一条,放在案板上,拿出刀,做好预备工作。

炸鱼块怎么做酥脆好吃

准备材料：鱼块、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、油、盐、胡椒粉等。2. 将鱼块用盐和胡椒粉腌制一段时间，可以增加鱼肉的鲜嫩口感。3. 在一个碗中，将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合均匀。4. 另外准备一个打蛋碗，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。

后... 把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟。 面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋。

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。

鱼是人类的主要食材之一，一年四季都是吃鱼的好时节。油炸是烹制鱼的方式之一。把大鱼炸的酥脆需要考虑鱼块的处理、面糊的调制和烹炸时的油温及火候。处理鱼块：首先刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏。鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成2.5厘米左右的鱼块。

怎样炸鱼块酥脆好吃 如何炸鱼块酥脆好吃

想要炸鱼块酥脆好吃，可以在鱼洗净切块后，用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等佐料腌制1-2个小时，再均匀裹上米粉备用，使鱼块更加入味。待锅中油温七成热时进行油炸，炸至两面金黄，且炸到鱼骨酥松即可。

炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。

在炸鱼时,我们需要注意每次放人的鱼的量不要超过油表面积的1/3。如果放得过多的话,油温就会下降,鱼就无法炸酥脆而变得油腻,还容易失掉鱼本身的味道。

首先把鱼切成块,然后均匀的涂抹面粉。 然后准备好菜籽油。菜籽油炸出来的鱼块更香,而且颜色更黄更好看。记住,菜籽油炸菜的时候必须要把油烧开。

做炸鱼的时候,如何才能炸出酥脆的效果?

注意火候在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。

炸鱼时开小火,这样才会酥脆。准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。

所需材料:小白鱼半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、 做法步骤: 1.把小白鱼清洗干净之后,去鳃。

原料:鱼一条(约一斤),鸡蛋3只、食盐3克、味精2克、姜葱各30克,干细豆粉适量,料酒15克,蒜片5克,白醋5克,鲜汤适量,油1500克。

油炸白鲢鱼块怎么炸得酥脆?

鱼块处理:白鲢鱼块洗净后,用刀在鱼肉上切一些菱形纹路,这样有助于鱼块炸得更酥脆。

超市购买的油炸鱼回家后,可以通过简单的方式重新加热和调味来享用。下面是一个基本的步骤: 1. 预热烤箱至180°C (350°F)。

将葱切成葱花。4. 把油倒入锅中，加热至七成热。5. 将腌制好的鱼块裹上面粉和蛋液，下油锅炸至金黄后捞出，沥干油分，装盘即可。6. 刚炸好的鱼块非常美味，要趁热享用。7. 搭配一些绿色蔬菜，如炸蔬菜条，更加营养均衡。完成以上步骤后，美味的炸鱼块就做好了。记得趁热吃，味道更佳！

炸出来的鱼才会外表酥脆内里鲜嫩。外层蛋白质的迅速固化还加速鱼的定型,鱼就不易散乱破碎。

如果裹上了均匀的面糊，再加入一些鸡蛋液混合，这样就会让鱼块更加的酥脆，口感上也会更加的鲜嫩。最后一步才是炸鱼块，锅中倒入适量的油，油温6成的时候，将鱼块放进锅中炸的时候一定要一块块的放进去。

炸鱼怎么炸才酥脆？

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。

酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。

（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）

选择整条小一些的鱼

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

酥脆糊制作方法（重要）

①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。

简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”

②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和

③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

炸鱼对油温的要求，方法。（必备）

很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。

①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）

②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）

技巧

①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多

③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。

注意事项

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

总结

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。