豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水(做豆腐脑加淀粉不出水？)

豆腐脑到底怎么做，为什么我们做的没筋到，还老出水?

你是指水和豆腐脑分离的情况吗?内脂放太多了吧~~要注意比例哦同时豆腐太嫩了。做出胶状物的时候就要压水了。出水越多,豆腐越老。

这是因为打豆浆时水放多了,因此成品水也很多,一般200克黄豆兑水2000到2200毫升即可,另外,豆腐脑做出来放置几个小时后会更结实。

多加点石膏,就不容易出水了,但是这样相对豆腐可能又出的少了点,你的豆腐作的太嫩了 多加点石膏,就不容易出水了,但是这样相对豆腐可能又出的少了点。

保持温度：在凝固过程中，要保持温度适宜，避免温度过低导致豆腐脑出水。可以将锅放在保温垫上或者用小火保温。出锅：待豆腐脑凝固成型后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中。注意动作要轻柔，以免破坏豆腐脑的结构。

做豆腐脑加淀粉不出水?

豆腐脑不出水的绝招是在于水和豆子的比例1:8。打豆浆时如果放过多的水,就会导致豆浆浓度不够,豆腐脑就会出水。

点豆腐的东西稍放多点,用石膏点硬实点,口感差点,用卤水点便宜,口感好,量不太好掌握,用内脂(商品名:豆腐王)点简单,但放多了就味道发酸。

豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；豆腐脑成型的过程中记得要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型。

豆浆浓度可能不够 2.点豆腐的东西稍放多点, 用石膏点硬实点,口感差点 用卤水点便宜,口感好,量不太好掌握 用内脂(商品名:豆腐王)点简单。

豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。

豆腐脑出水原因 , 注意这几点 , 保证能够做出不出水的豆腐脑 1. 豆浆浓度可能不够 2. 点豆腐的东西稍放多点, 用石膏点硬实点,口感差点 用卤水点便宜。

怎么能让做出来的豆腐脑不出水?急急急急急?

这是因为打豆浆时水放多了,因此成品水也很多,一般200克黄豆兑水2000到2200毫升即可,另外,豆腐脑做出来放置几个小时后会更结实。

制作步骤：黄豆加适量水浸泡6小时。倒入豆浆机中，倒入2200ml清水。盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。

不用内酯是做不出正宗豆腐脑的,如果不用内酯豆腐脑很难凝固,味道也会有发土的味道。利:用内酯会去掉黄豆的土腥味。弊:会有一点点酸的味道。

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。请点击输入图片描述 2 高速搅打一分钟。请点击输入图片描述 3 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。请点击输入图片描述 4 滤掉豆粕。请点击输入图片描述 5 滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

控制好豆浆的浓度：豆浆的浓度直接影响豆腐脑的口感。一般来说，豆浆的浓度越高，豆腐脑越嫩滑。在熬制豆浆时，要注意火候，避免豆浆煮沸过久导致水分蒸发过多。此外，可以适当增加黄豆的用量，以提高豆浆的浓度。

豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑

豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『豆腐脑不用买，牢记4个要点，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑！』

二三十年前，豆腐脑是早餐的标配，一大碗豆腐脑、2根油条，才5毛钱，现如今一小杯豆腐脑就要2块钱，嫩滑香甜的口感，深受小朋友们的喜爱。

关于豆腐脑的吃法，一直都存在很大的争议，北方人认为咸的才正宗，但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的。所谓萝卜白菜，各有所爱，不管味道怎么调，爱吃的还是那一口豆腐脑。过去做豆腐脑比较麻烦，用石磨把豆子磨成豆浆，还要点入卤水，只有豆腐作坊才有。

如今很多家庭都有了豆浆机、破壁机等，做豆腐脑就简单多了，而且无需卤水或石膏。

家庭制作豆腐脑，用的是葡萄糖酸内酯，比过去用的卤水和石膏更好，没有卤水或石膏的苦涩味，不会造成蛋白质流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐洁白嫩滑。

用葡萄糖酸内酯做豆腐脑，只要掌握好时机，一次就能成功。一般在超市里就能买到，1小包3克，就够做一锅了，半小时搞定，随时都能吃上热乎乎的豆腐脑。下面我和大家分享一下豆腐脑的家庭做法，很简单，喜欢的朋友快收藏起来吧。

【豆腐脑】

准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。

【做法】

第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。

第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。

第三步、豆浆用滤网过滤一遍，无渣破壁机也要过滤，将豆浆倒入不粘锅里，小火煮开后继续煮5分钟，彻底煮熟。煮的时候不断搅拌，避免糊底。

第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中，加入少量清水搅拌均匀，一定要用大碗。

第五步、豆浆煮熟后关火，晾凉至80 左右，表面已经凝结了一层皮，挑起来晾干，就是腐竹了。

第六步、将豆浆从高处冲入大碗中，这一步很重要，撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固后豆腐脑就做好了。

【厨师长有话说】

豆腐脑的做法简单，很多人做不好，可能是下面这几个原因。

1、豆子和水的比例不对。很多人说豆腐脑不凝固，很可能是水加多了，最合适的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水。

2、豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。

3、豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。

4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。内酯非常少，倒入豆浆中会导致混合不均匀，即使搅拌了也不行。倒入豆浆后不要再动了，盖上盖子静置20分钟，豆腐脑就能成形了。