醪糟二次发酵成甜米酒(米酒酒味太浓能加水二次发酵吗？)

米酒为啥要二次发酵变酸?

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层,说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下,米和发酵液的比例1:3比较合适。

预热烤箱：在二次发酵的同时，预热烤箱至180°C（350°F）。烘烤：将面包放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到面包表面呈现金黄色。冷却：烘烤完成后，将面包取出放在烤架上冷却，这样可以防止底部变湿。享用：待面包冷却后即可享用。

好。口感丰富：醪糟经过二次发酵后，口感更为浓郁柔和，带有微酸微甜的味道，喝起来非常顺滑，令人愉悦。营养丰富：甜米酒中含有丰富的维生素B族、酵素、蛋白质营养物质，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，保持身体健康。

糯米酒二次发酵是在酿酒吗?先做底酒后加糯米饭二次发酵--二酿法。如果量多可以三次发酵--三酿法。不是加米酒加糯米饭和酒曲。

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒酿，在很多地方都是著名的小吃，但其实米酒才更接近最原始纯粹的发酵酿造酒。在各种版本的“造酒起源”说法当中，除了杜康之外也有“仪狄作酒而美”或者“始作酒醪”的记载，算是与“杜康造酒”并驾齐驱的争议性典故。

米酒出水后可以继续发酵吗?

不可以。 发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物(大多是淀粉)分解成单糖后发酵成酒精,醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了,再发酵也只是浪费酒... 不可以。

可以二次发酵。 补救的方法是把酒酿(这时还不能称酒酿,只能称酒米)重新加热到30-35度(夏天室内温度在30度时可以不用加热)。

太稀不行,不透气,不易发酵,倒掉重新再做。

做法:取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中，尽量大一点，可以发酵出多一点的米酒来。再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水，搅拌均匀成为很甜的糖水，不用怕太甜，最后会发酵成醇。量可以自己掌握，不用很严格。然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀。

取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中,尽量大一点,可以发酵出多一点的米酒来。

米酒不甜可以二次发酵吗

可以。发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵24～48小时即可。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发酵过程中温度保持在30℃～32℃之间,可以把它放在暖气边上,或在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。切忌在米酒做好前,不要搬动。

10将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。。。

5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。

夏天在室内发酵两天左右就可以了，观察容器里的糯米，如果已经脱离四壁之后，可以冰箱里继续二次发酵。甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。甜酒酿也叫做醪糟、甜米酒，由于酒精度过低，一般不会吃醉人。

。酒酿在北方一般称它为"米酒"。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种 甜米酒 。其酿制工艺简单,口味香甜醇美.含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。

米酒酒味太浓能加水二次发酵吗?

可以。 但建议水温不要超过35度,也不要放的太多了。

当你观察糯米容器，如果糯米已经从容器壁上脱离，可以将其移至冰箱进行二次发酵。甜酒酿，作为江南地区的传统美食，是将蒸熟的糯米与酒酵混合发酵而成的甜米酒，别名醪糟。其独特的风味在于酒精度较低，一般不会让人醉倒。

甜酒的二次发酵过程中的加水时机有着一定的讲究。通常，最佳的加水时间是在米饭粒开始呈现漂浮状态的时候。这种现象表明，糯米的酒精发酵过程仍在活跃进行。在这个阶段，适量的加水有助于维持发酵的平衡，防止酒液过于浓稠或者酒精浓度过高。

不建议直接用醪糟米酒浇花,洒醪糟米中有许多如酵母等的微生物,微生物在植株上生长会使植物腐败的,不过经过兑水后是可以浇给花卉的。

米酒二次发酵方法

醪糟发酵不是先酸后甜。醪糟的主要原料是糯米，撒上酒曲后，根霉和酵母繁殖并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖，产生甜味。醪糟表面的白醭是根霉的菌丝，葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。已生成的酒精可被氧化成为醋酸。

醪糟发酵是先酸后甜吗

在发酵开始时保留少量空气，可以使食用真菌利用有氧呼吸提供能量加速繁殖。

但在真菌增殖后，应该防止更多氧气进入，否则容易导致葡萄糖被氧化成二氧化碳或者导致醪糟变酸。醪糟的有机酸多数是大米淀粉在发酵时由根酶发酵产生的。

　　醪糟发酵不是先酸后甜。醪糟的主要原料是糯米，撒上酒曲后，根霉和酵母繁殖并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖，产生甜味。醪糟表面的白醭是根霉的菌丝，葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。已生成的酒精可被氧化成为醋酸。

　　在发酵开始时保留少量空气，可以使食用真菌利用有氧呼吸提供能量加速繁殖。

　　但在真菌增殖后，应该防止更多氧气进入，否则容易导致葡萄糖被氧化成二氧化碳或者导致醪糟变酸。醪糟的有机酸多数是大米淀粉在发酵时由根酶发酵产生的。

米酒二次发酵方法如下：

准备材料：糯米500g、酒曲2g。

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。

3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。

5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀。

6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。

7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。

8、在糯米饭中央挖个圆孔。

9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！

10、米酒成品图。