腊肠的腌制方法和配料(腊肠应该如何腌制？)

宁化腊肠的腌制方法和配料?

瘦肉4000(8斤)克,高度白酒80克、食盐110克、生抽180克、五香粉20克、胡椒粉20克,冰糖粉100克 首先将猪肉、辣椒粉、盐和生姜剁成肉茸,加入适量的料酒腌制。

自制腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4分肥6分瘦），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。

食材：五花肉3000克、盐30克、鸡精20克、白糖70克、酱油5克、白酒75克、十三香25克；将五花肉洗净切成小丁，把盐、鸡精、白糖、酱油、白酒、十三香放入腌制30分钟让其充分入味。腌制完成后，开始穿肠，把肠的一头打一个结。用矿泉水瓶做一个漏斗，套在肠衣的另一端。

配方:以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。

肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软,洗净。

切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

怎样腌制腊肠好吃

加入白酒 在腌制肉的时候可以加入适量白酒，且最好是纯粮食酒，因为纯粮食酒制作时未加任何香精香料，口感更香，入口香而不呛，微苦而不涩，这样能为腊肠增添香气，做出来的腊肠口感会更好。另外酒的度数尽量在50度左右，酒精度数高杀菌效果越好，这样能延长腊肠的保质期。

将干燥的腊肠分别放入冰箱中冷藏或者吊挂在阴凉的地方晾晒，腌制时间根据个人口感决定，一般腌制7-15天即可。10. 在腌制好的腊肠上刷上一层食用油，放入锅中煮熟。11. 煮熟后的腊肠金黄酥脆，可以直接食用或者切片加入菜肴中烹饪。以上是一种常见的腊肠制作方法及配方，你可以根据个人口味进行调整。

用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7。将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。在装入一个大盆里，川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里，依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒，如果不加香肠调料，就需要自己添加盐。

用料 猪肉馅(五花肉) 2斤 盐 24克 糖 26克 姜粉/姜泥 2小匙 蜂蜜 60克 黑胡椒 8克 白胡椒 4克 葡萄酒 90克 蚝油 4大匙 淀粉 60克 红曲粉 5克 清水 适量 肠衣。

做腊肠的配料和方法我妈十几年的配方!真的巨巨巨好吃。

腊肠配料怎么做 腊肠的腌制方法及其配料

第一步把猪肉洗净，用刀切块。然后放入绞肉机绞成小块。肠衣用盐水浸泡，洗净。猪肉与调料拌匀，静置半小时。然后把猪肉塞入肠衣里。系好，挂起风干，这样就完成了。

用温水洗一下五花肉,然后沥干水分(做腊肠要选五花肉)。腌肉。按照7斤肉:120g盐的比例腌制,加一点料酒、生抽、五香粉,一起搅拌,腌制12小时。洗肠衣两遍,然后用冷水泡20分钟。把肉塞进里面,用擀面杖压紧实一点。找到肠衣的一头,套在灌肠器上面。

芬姐腊肠是一种广式腊肠,其特点是以瘦肉为主,略带甜味。

1斤香肠的做法和配料方: 瘦肉1斤切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

自制腊肠的做法 原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右 工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀 调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

腊肠应该如何腌制?

腌制：将调味后的肉块放入容器中，密封保存，放置在阴凉通风处进行腌制。腌制时间一般为24小时以上，这样可以让肉块充分吸收调料的味道。灌肠：准备肠衣（可以是天然的动物肠衣或者人造肠衣），将腌好的肉块填充进肠衣中。在灌肠的过程中要排出空气，避免腊肠中出现气泡，影响口感和保存。

步骤/方式1 食材配方:猪腿肉5斤,肠衣1根,食盐60克,白酒80克,白糖50克,花椒粉10克,生抽3大勺,红曲粉10克 肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟。

南昌腊肠的做法: 灌制 将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁,用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天后。

猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。

东莞腊肠，又称广东腊肠，是广东省东莞市的一种传统特色风味食品，以其独特的香味和口感而闻名。东莞腊肠的制作工艺源远流长，具有悠久的历史。下面将详细介绍东莞腊肠的腌制步骤。选材：东莞腊肠的制作首先要选用优质的猪肉。

准备1根牙签,扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来,用手把肠子内猪肉挤紧致,用棉绳分扎若干小段。

广式甜腊肠的腌制要领是什么?

调味：广式甜腊肠的特点是甜味和酒香，因此在调味时会加入白砂糖、酱油、料酒、盐等调料。此外，还会加入一些香料如八角、桂皮、丁香、花椒等，以及少量的食用色素如红曲米，以增加色泽和风味。将所有调料和香料混合均匀，与切好的肉块充分搅拌，使其入味。

五香腊肠配料与腌制方法：配料：猪后腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量。腌制方法如下：第1步后腿肉切丝。第2步加入所有调料，拌均匀。

制作步骤：(1)将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

用。 第二步:准备一个灌肠器,然后把五花肉全部灌到猪小肠中,接着将灌好的香肠放入盆中,静置3-5天。

制作腊肠的做法大全

制作腊肠的做法步骤：

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质。

灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。灌好的腊肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做。

个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。