怎么腌牛肉又滑又嫩的(如何腌制出又嫩又滑的牛肉？)

怎样腌制牛肉又嫩又滑

腌制温度。牛肉的腌制温度一般为常温或者低温。常温腌制可以使牛肉更加入味，低温腌制可以使牛肉更加嫩滑。腌制牛肉时可以将牛肉放置在常温下，或者放入冰箱中进行腌制。7. 揉搓牛肉。腌制过程中可以适当揉搓牛肉，帮助调料渗透牛肉内部。揉搓时要轻柔而均匀，不要用力过猛，避免破坏牛肉的肉质。

腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。

选择合适的牛肉：选用适合腌制的部位，如牛腱肉或牛肩肉。这些部位通常比较瘦而且富含胶原蛋白质，有助于提高肉质的嫩度。2. 切割牛肉：将牛肉切成适当大小的块，这样可以更好地让腌料渗透进肉质中。

（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。

牛肉如何腌制又嫩又香想要牛肉腌制的又香又嫩，需要在切好的牛肉中，加入盐、鸡精、耗油、酱油等调味料。然后打破一个鸡蛋，取出鸡蛋清，倒入牛肉中，搅拌均匀。之后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，腌制二十分钟左右即可。使用食材 牛肉、盐、鸡精、耗油、酱油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉。

牛肉剔除周围的筋后,切成片,加半瓶啤酒、三个蛋清、一丁点生粉, 快速往同一方向搅拌2分钟左右,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收,这样腌制牛肉又滑又嫩。

如何腌制出又嫩又滑的牛肉?

牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。

有些朋友发现牛肉有时候拿来炒或者做汤会比较老，柴，今天教大家一个方法腌制牛肉，又好吃又嫩又滑 牛肉逆着纹理切好 加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀这样比较入味 腌制十分钟就OK了超级简单炒出来的牛肉特别嫩！

方法一 柠檬是嫩肉神器,柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。

腌牛肉是一道十分美味的食品,下面分享一份简单易行的食谱: 所需材料: 1. 牛肉 500克 2. 腌制料:盐30克,白糖30克,老抽15ml,豆腐乳适量,姜末适量。

要让腌制的牛肉变得嫩软可口,首先要选择新鲜的牛肉,并在腌制前将其用刀插几下,这样可以加速腌料渗透。

怎么腌制牛羊肉才能嫩?

牛羊肉买回来要用清水清洗一下,然后将它切成薄片,放入容器内倒料酒,胡椒粉,鸡精,蚝油,少量的生抽和老抽少许食用盐,拌匀以后加食用油再次搬运。

）然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。

剁细茸的方法：将牛肉在切成小块或薄片之前，先将肉质剁成茸。这样做可以使其口感更加嫩滑。2. 腌制：将牛肉放入腌料中（可以用腌肉的酱油、盐、姜片、葱丝等）腌制半个小时左右，再用烤箱烤制，这样可以让牛肉更加鲜美嫩滑。

腌制方法：将切好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的调味料，用手工抓匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调味料。然后可以加入一些淀粉或者蛋清，这样可以形成一层保护膜，使肉质在烹饪过程中保持嫩滑。静置吸收：将腌好的牛肉放置一段时间，让其充分吸收调味料的味道。这个过程可以在冰箱中进行，以防止肉变质。

牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩

首先，材料要选择上好的“棒子肉”。剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。加半瓶啤酒，它会慢慢吸收。给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。加入蛋清三个。加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右。搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。又滑又嫩的牛肉大功告成了。

使牛肉腌制后口感嫩滑的方法如下: 准备食材:牛肉、淀粉、鸡蛋清、料酒、鸡精、盐。 将牛肉切成薄片,用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。

要想让酥牛肉腌制得比较嫩,需要注意几点。 首先,选择优质的牛肉,并将其切成较薄的片状。

炒牛肉腌制嫩滑的关键在于选用合适的切割方式、添加适量的腌料，并掌握恰当的腌制时间。首先，选择适合的牛肉部位至关重要。一般来说，适合炒制的牛肉部位有里脊肉、牛腱子等，这些部位的肉质相对较嫩。将牛肉逆着纹理切成薄片，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。

牛肉怎样腌制才能又滑又嫩？

是鸡蛋里透明稠黏的液体部分，为蛋白质组成的胶状物质，遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清，能将牛肉包裹住，对内锁住其水分，对外防止酱料盐分的浸入，从而保持牛肉滑嫩的口感。牛肉片的厚度，取决菜系的要求而定，是炒，是烤，还是涮，薄厚都不一样。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水里半小时，把血水泡出，否则烹饪出来的牛肉味道过重。

再把牛肉表面的筋膜剔除。牛里脊筋膜比较少，牛通脊上面也是只有薄薄的一层筋膜，比较好处理。牛霖的话，筋膜除了在牛霖的表面，内部也有很多，需要按照纹路分割出来，再剔去筋膜。具备嫩肉的功能，那就是木瓜和菠萝。其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解肉类中的大分子蛋白质，在使肉质变得更新嫩的同时，也能提高人体对于肉类营养的吸收和利用，更有着去油解腻的效果。

切好的牛肉丝放入一个鸡蛋清，少许料酒，少许生抽，适量生粉，最最最重要是要加入一点食用油，顺着一个方向搅，直至到上浆，再静置10分钟搅拌到有胶感上劲，这一步最少搅拌要五分钟，才能使牛肉充分吸收所有调料。然后加入少许淀粉搅拌均匀，锁住水分，牛肉嫩很大的原因就水分不流失。最后加入清油，使牛肉炒时不粘连。

清洗干净的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍松了再逆着纹路切，这样切出来的牛肉炒出来才比较嫩。如果顺着纹路切炒熟了可能不太好嚼。话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。