臭豆腐的制作材料有哪些(臭豆腐是用什麽做的？)

臭豆腐怎么做?

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。

这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液。再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。

臭豆腐就是用豆腐做成的。 食材:豆腐 2000g,食盐 300g,辣椒面 200g。 将买来的豆腐,将塑料袋底部剪一个洞,放在笼屉里沥干水,放一天一夜。

臭豆腐制作过程如下：工具/材料：豆腐、臭豆腐乳、封闭盒子、凉白开、大蒜、花生碎、孜然粉、油。选用老豆腐，把它切成厚度约为1厘米的片。切好后，放入无油无水的封闭盒子中。在碗里面倒入买来的臭豆腐乳，再用勺子将乳块压碎，倒入凉白开。把调好乳汁倒进去。

臭豆腐专用菌种：这是最关键的材料。在中国，有些地方有专门的臭豆腐菌种出售，这种菌种可以帮助豆腐发酵并产生特有的臭味。酱油：用于提供咸味和颜色，最好选择老抽或特制酱油。盐：增强食物的味道，也有助于发酵过程。酒：如黄酒或米酒，可以增加风味并帮助发酵。

自制臭豆腐的原料和步骤如下：材料：1. 500克黄豆或黑豆 2. 2-3个鸭蛋 3. 适量的石膏粉 4. 一些陈年的米酒或者酒曲 5. 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加 步骤：1. 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。2. 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。

臭豆腐的制作方法

臭豆腐是一种口味独特的传统中国小吃，制作臭豆腐的方法有很多，以下是其中一种基本的制作方法：材料：- 黄豆或黄豆腐干 - 臭菜或臭椿 - 生姜 - 糯米 - 盐 - 白醋 步骤：1. 将黄豆浸泡在清水中，至少浸泡12小时，让黄豆变软。2. 将泡软的黄豆磨成黄豆浆，直到成为细腻的黄豆浆状。

优质大豆 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键。

主要材料：白豆腐30块 卤水制作：凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。检测卤汁的一切正常的标准是发醇。

材料:北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 做法: 北豆腐切块,放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

臭豆腐原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发。

臭豆腐需要哪些原料

臭豆腐需要的原料有：1. 黄豆作为主要原料。2. 卤水或臭卤作为发酵剂。3. 还需要一些辅助材料如食盐、辣椒油、花椒粉等调味品。接下来是对这些原料的详细解释：黄豆是臭豆腐的基本原料，它是制作豆腐的基础。黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆等工序后得到豆浆，再经过凝固、压制等步骤形成豆腐。

臭豆腐的原料是豆腐,豆腐经过发酵以后在益生菌的作用下,就变成了臭豆臭腐。虽然味道不好,但吃着是香的,还含有各种营养,但非常咸,可以适量食用。

要制作首先先把几块豆腐准备好,然后再把它放在塑料袋里,系实在以后再放在阴凉干燥处。

臭豆腐其实就是用来炒豆腐干的,那个白豆腐做的。

首先，臭豆腐的主要原料是黄豆。黄豆经过浸泡、磨浆等工序制成豆浆，然后进一步加工成豆腐。接下来，豆腐需要经过一系列的发酵过程。在这个过程中，豆腐中的蛋白质会被微生物分解，产生各种复杂的化学反应，生成独特的味道和质地。其次，在发酵过程中，一些特定的细菌和酵母会对豆腐进行作用。

臭豆腐是用什麽做的?

目前臭豆腐分两大系,一种是绍兴白的,一种是长沙黑的。

准备材料：新鲜豆腐、臭豆腐专用菌种（可以在网上购买）、大白菜、盐、食用油、香料（如八角、桂皮、香叶等）、辣椒粉、葱花、蒜末等。制作臭豆腐专用菌种：将购买的臭豆腐专用菌种与适量的水混合，搅拌均匀，放置一段时间，使其发酵。发酵时间根据菌种的不同而有所差异，一般需要1-2天。

臭豆腐的主要成分包括豆腐、发酵菌和调料。

臭豆腐是一种传统的中华美食，以其独特的香气和味道深受人们喜爱。自制臭豆腐需要一定的技巧和耐心，以下是制作臭豆腐的步骤和技巧：准备材料：新鲜的豆腐、臭豆腐专用菌种（可以从市场购买或在网上订购）、密封容器、纱布、筷子、刀等。切块：将豆腐切成大小适中的块状，一般为3厘米左右的立方体。

不同的豆腐种类在制作过程中有不同的优缺点。在选择豆腐种类时，可以根据个人口味和制作技巧来选择适合的豆腐种类。总的来说，嫩豆腐是比较理想的制作臭豆腐的材料，因为它既能较好地吸收卤水中的味道，又能保持较好的形状。其他豆腐种类也可以根据个人喜好进行尝试，以找到最适合自己的制作方法和口味。

材料准备：新鲜豆腐：选择高质量的黄豆制成的豆腐，最好是北豆腐，因为它质地较硬，不易破碎。臭豆腐专用菌种：可以购买市售的臭豆腐发酵剂或自制菌种。腌料：盐、白酒、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶等。调味料：蒜末、葱花、酱油、醋、辣椒油等。

如何腌制臭豆腐的制作方法

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

长沙黑色臭豆腐制作方法

生产工艺：

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。