正宗油酥饼的做法及配方(鼓酥饼的正宗做法？)

油酥饼的做法及配方

酵母用温开水溶解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

油酥饼又称千层油酥饼,素有西秦第一点之美称,投入市场销售,曾风靡一时,千余年来,数经沧桑,历久不衰,一直流传至今。原料配方上白面粉5。

食材 油皮:面粉200克、温开水适量。 油酥:面粉40克、猪油25克。 馅:面粉10克、白糖30克。

莲蓉酥饼莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。

鼓酥饼的正宗做法?

原料配方:面粉1公斤 ,大油(或植物油)200克 ,大葱25克, 姜片10克, 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许 制作方法 1.制软酥:把大油放炒勺内烧热。

清水 135g 将材料A全部混合成团。反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。继续做油酥部分。

油酥用料：玉米油30克、中筋面粉60克、葱花适量、五香粉适量、盐少许。面饼用料：中筋面粉200克、盐2克、沸水100克、冷水30-40克。油酥饼的做法：（1）面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。

步骤 5 平底锅刷油,把做好的剂子稍微煎一下两面,稍微变色即可。

步骤：温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精。油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀，然后加入熟芝麻碎搅拌匀。一小时后将面团擀开后加入适料油酥。

油酥饼的做法和小窍门怎么和面做法视频油酥饼怎么做?

... 然后在加入适量水,和成面团,面团稍微比饺子面软一点就可以,饧制2分钟。 把小葱叶和西红柿切碎。 和另外一个鸡蛋放在一起,加适量盐调匀。

脆酥饼做法要先准备好油酥,油酥做法,用面粉糖和油一起合起来调匀,用发面杆成厚皮状,把准备好的油酥抹在厚面上再卷上用刀切开把两头蜜封用棍杆来回多次。

步骤 1 面粉和盐放入大碗中,冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上(面团要偏湿软一些。

材料：小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克 。

油酥饼的做法如下：用料：面粉200克、干酵母2克、泡打粉2克、糖6克、开水适量、盐2克、小葱3.4根、油两汤匙、五香粉适量。步骤：准备食材，小葱洗净沥干待用。将干酵母和糖用温水融化，倒入放有面粉和泡打粉的盆里，将揉好的面团盖上湿布放在温暖湿润的地方发酵至两倍大，大概一小时。

正宗油酥的做法及配方

用材：中筋粉250g 发酵粉（红燕）2g 白砂糖9g 食用盐2g 食用油（无特殊气味）25g 冷水135g 将原材料A所有混和结团。反复和面，直至面糊非常光洁且具备延展性(再次做油酥饼一部分。

卷好后对半切开这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实 现在来完成入锅前的最后一步。

临县酥饼做法和配方 〖 食材清单 〗 面团:面粉300克 酵母3克 白糖 3克 鸡蛋1个 常温水140毫升 食用油15克 油酥:面粉40克 盐1克 热油40克 葱花 〖 制作步骤 〗。

作法一 500克小麦面粉倒入盆中。倒进100克油。200克纯奶。合成棉花状，再搓成光洁的面糊。盖上外盖，醒30分钟。调油酥饼，100克动物油。加200克小麦面粉。搅拌。没有动物油用植物油还可以的。本人感觉动物油作出的桃酥会变香一点。

（1）油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉。

正宗香酥饼的做法和配方

食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

梓潼酥饼介绍 梓潼酥饼,是中国四川梓潼的传统名特产品,原名“薄脆子”。

做法:先调比例，面粉和猪油的比例是1:1；再把油放到面粉里用手搓，反复搓成雪花状，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。配方：面粉50克、猪油50克。面粉中和以食油，烙熟后发稣的(食品)。如：油酥饼。油酥饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。

制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为：1:1。第二种：软油酥 这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼。

原料配方: 水油面团:特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克 油酥面团:特制粉6千克花生油3千克 馅料:蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3。

油酥的制作方法

原料配方：大油(或植物油)200克、姜片10克、食盐、、花椒、大料少许。制作方法：1、制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。2、制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。3、制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。4、烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。

我们在做面食的时候常常会用到油酥，比如：做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等，可见油酥在面点制作中是非常重要的。下面就来说一下油酥。

油酥是指油脂与面粉的混合物，主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥，经过多次折叠擀开后，皮与油相间重叠，从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。一般分为4种:

第一种：稀油酥



这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为：1:1。

第二种：软油酥



这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼。

制作也不是很难，就是将面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为：5：2.

第三种：炒油酥



这种油酥的特点也是呈固态状，与软油酥不同的是油脂要先加热，再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深，并且具有香气。

这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点，比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。

相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为：3：2。

第四种：葱油酥



其实这种油酥有点和稀油酥相似，都呈流质状态，不同就在于油脂，这里用的是“葱油”，就是在热油中加了葱白，并以小火爆香而成的香葱油。

这种油酥可与不同属性的面团结合，适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。

制作方法：

准备食材：色拉油50克，葱白20克，中筋面粉35克

1、 锅中倒入色拉油稍微加热，再将擦干水分的葱段放入爆香。



2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用，接着将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。

小贴士

1、 油脂可使用任何不同的油脂。如：花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等。

2、 制作油酥时，可适当添加食盐或胡椒粉调味。

3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封后放冰箱冷藏保存大约7天左右；使用时，必须先搅匀再取出所需要的量即可。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！