虾仁怎样做到又嫩又滑(虾肉太硬怎样才能使肉质嫩滑)

在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑?

在炒虾仁时,要使虾仁又嫩又滑,可以采取以下方法: 选用新鲜虾,去壳去肠泥,洗净后用纱布吸干水分。

要想让虾仁达到晶莹透明的效果,那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同,这里所说的腌制,实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。

食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会,然后用手揉搓2-3分钟,再用清水清洗干净,这样虾仁晶莹剔透,非常干净。

原料:虾仁 (300克),猪肉 (50克),食盐 10克,胡椒粉 20克,木薯淀粉 20克,蛋清 1个,葱花 10克。

快速焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将虾仁放入开水中快速焯水，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，目的是让虾仁表面变色，立即捞出并用冷水冲凉，这样可以保持虾仁的鲜嫩和弹性。

腌制虾仁嫩滑的步骤:去虾线。虾线是虾身上的消化通道,有一股苦涩味和腥味,会影响虾肉的鲜甜,因此最好把虾线全部抽出来。加入疏松剂。

虾仁如何做到嫩滑鲜美

上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

第一步：选用新鲜虾仁 新鲜虾仁是成功关键。市场上常见的冷冻虾仁虽然价格实惠，但往往经过化学处理，容易缩水。选择新鲜虾仁，虾肉紧致饱满，炒制后口感更鲜嫩。第二步：正确解冻 如果使用冷冻虾仁，解冻方法至关重要。千万不要直接将虾仁放入沸水中，这样会破坏虾肉的结构，导致缩水。

将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。然后将盐洗去。用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

上浆:虾仁去除虾线清洗干净后,一定要沥干水分,加少许盐腌制,使虾仁有底味。

虾仁要怎么炒才能饱满滑嫩又入味?

虾仁炒得饱满滑嫩又入味的方法：要想炒出来的虾仁好吃，那就得用新鲜的，当然没有新鲜的，用冰冻的也不是不可，只不过在鲜味和口感上要次之。我们要把虾仁（350克）处理一下，先在虾背上划上一刀，把里面的虾线取出来，这样会更干净，也更加入味。然后用清水清洗干净后把水分挤干。

主要食材 黑木耳,茭白,土豆,西兰花,红胡萝卜,大虾仁 做法 准备五色食材 茭白土豆红胡萝卜切片,西兰花剪成小朵。

那么接下来就由我来介绍一下把虾仁做的滑嫩的步骤吧。第一步：鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。用清水将是虾仁上的盐洗去，然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。

材料 虾仁200克,鸡蛋2个,姜,葱,黄瓜各适量, 调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒各适量 做法 虾仁洗净用牙签挑去虾线。

材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清。将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

虾仁去沙线,洗干净。 将虾仁用料酒、盐、葱末、姜末搅拌均匀了,腌制大约20分钟就是可以入味。 蒜末加酱油、香油制成调味汁备用。

虾肉太硬怎样才能使肉质嫩滑

虾肉太硬，让使肉质嫩滑的方法如下：1.首先将大虾去壳，剥离好后，用清水洗净放入盘中或者碗中。2.将少量的食用精盐加入洗净的虾仁中，再添加少量的食用碱粉，用手或者工具，将虾仁、盐、食用碱粉搅拌均匀，或者用手抓搓一会儿，效果也会比较好。

食材:虾仁250g、鸡蛋清30g、淀粉20g、白芝麻50g、饮用水50g、酱油20g、猪油（炼）10g、大葱5g、大蒜5g、料酒5g、香油5g、姜3g、醋3g、麦芽糖3g。将虾仁放入碗内，加盐、蛋清，水、淀粉搅匀，将虾仁腌渍好。

腌制：腌制虾仁可以帮助增强其味道。在虾仁中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以使虾仁更加入味，同时也可以去除虾仁的腥味。热油快炒：炒虾仁的关键在于火候和速度。将锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升高后迅速加入腌制好的虾仁。快速翻炒，使虾仁均匀受热。

在泡发干虾仁的时候要用温水浸泡,切记要用温水哦,如果水温过高就会破坏虾肉的组织,而水温过低的话,泡发时间长、效果差。

首先,来谈谈虾仁的选料,浆制虾仁最好选用鲜活虾,因为鲜活虾仁纤维水分含量足,肉质紧密,这样炒制出来的成品不仅口感好、光泽度高,而且营养更为丰富。

虾仁最好选用新鲜的活虾来制作,活虾制作的虾仁肉质鲜嫩口感最好。我们这里活虾近六十一斤,太贵了,不过偶尔还是会吃一顿。炒虾仁最怕水分流失,口感变老,所以炒之前一定要给虾仁上浆,给虾仁上浆可以在遇热时给虾仁形成一层保护膜,使虾仁水分不流失,炒出来的口感自然也会嫩滑一些。

虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的?

题主好：

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要让虾仁在炒制过程中不失水，可以采取以下几个方法：

1. 虾仁去皮后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。

2. 在炒虾仁之前，可以先用淀粉或蛋清把虾仁裹上一层薄薄的保护层，这样可以减少虾仁流失水分。

3. 炒虾仁时火候要快，尽量不要让虾仁在锅里停留太久，以免虾仁流失水分。

4. 在炒虾仁时可以加入一些盐和料酒，这样可以帮助虾仁保持水分。

5. 炒虾仁时可以加入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，这样可以帮助虾仁吸收蔬菜的水分，同时也可以增加菜肴的口感和营养价值。

总之，要让虾仁在炒制过程中不失水，需要注意火候、裹上保护层、加入调料等方面的细节。

虾仁在烹饪前先用盐腌一下，再洗去盐份。裹上淀粉，这样炒出来的虾仁嫩，下面介绍做法：

准备材料：鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克

制作步骤：

1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

2、然后将盐洗去。

3、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

4、将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。

5、腌制15-20分钟。

6、将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。

7、焯好的蔬菜沥水捞出。

8、锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。

9、加入焯好的蔬菜。

10、加入适量盐和鸡精。

11、盛出即可食用。