芥菜疙瘩怎么做窜鼻子(老北京芥菜疙瘩的做法)

呛鼻子芥菜的做法

步骤如下：芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。记得要晾干水分才用。切细丝，或炮子炮出来都可以。油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥。油、配料、疙瘩丝拌匀。

要选用新鲜的芥菜疙瘩,无虫眼的,拿在手上,特别脆实,捏不动的,沉一些的水分足,感觉轻的就怕是糠了,把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑。

用料 芥菜 2斤,水 半锅 辣菜做法步骤 步骤 1 把芥菜晒半天,然后烧半锅开水 步骤 2 水开放芥菜烫至变色,马上夹起来。 步骤 3 放到无水无油的玻璃罐里。

这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。

芥菜少见的做法，简单快速，不用等很长时间就能食用，芥末味道直钻鼻子，快试试吧。

芥菜疙瘩呛鼻子的腌制方法

将芥菜疙瘩放在清水中浸泡，去掉根须和茎蒂，洗净表面。把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝。锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好 太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

第一步：把胡萝卜和芥菜洗干净。第二步：用雨刷把电线接起来。第三步：在锅里加热油，加入切碎的胡萝卜。第四步：把胡萝卜炒软。第五步：加入芥末和碎丝。第六步：搅拌均匀。第七步：加入适量的盐翻炒。第八步：用少许水煮沸。

食材:芥菜300克、大蒜3瓣、姜2克、干辣椒4个、花椒1克 调味料:食用油5克、盐1克、鸡精1克。

冲鼻子的芥菜是一道具有北方特色的菜肴,味道香辣可口。下面是制作步骤:1. 准备材料:芥菜、蒜末、辣椒粉、食盐、花椒粉、生抽、醋。

用料 芥菜 10斤 姜丝 30克 蒜 30克 小米辣 50克 花椒粒 15克 盐 100克 白糖 300克 白醋 300克 呛鼻子呛鼻子的一吃停不下来的美味芥菜丝的做法步骤 步骤 1 spa。

老式焖芥菜疙瘩的做法

这是做辣菜的窍门。此外，开坛取菜时不克不及沾油，否则易发霉。开坛次数不克不及过多，省得辣味跑掉。老式焖芥菜疙瘩的做法3 芥菜头俗称芥菜疙瘩，北方人应该都很熟悉。

用料 芥菜 一个 油 少许 香油 花椒 醋 鸡精 呛鼻子的呛芥菜丝的做法 芥菜一个,切丝 这种擦床真好用 锅里放一点点油。

今菜疙瘩做一鼻子的菜,的的采疙瘩我们把叶子去掉,把坑坑洼洼的地方去掉。 用细一点的擦板把芥菜疙瘩打成丝,这是伒半的芥菜丝放入A勺白糖。

1,准备食材 8个芥菜疙瘩,洗净,用刀去掉带泥的沟沟坎坎,切成细丝。 半个白萝卜,切成细丝。 2,准备辅料 植物油、花椒粒、食盐。

老北京芥菜疙瘩的做法

最一般的吃法就是将腌好的“芥菜疙瘩”直接切成条或者小块儿，便是喝粥的佐餐小菜儿。讲究一点儿的，再放上点儿香油和醋。再讲究一点儿的便可以当下酒菜了。

呛鼻子的芥菜丝做法: 1,准备食材 8个芥菜疙瘩,洗净,用刀去掉带泥的沟沟坎坎,切成细丝。 半个白萝卜,切成细丝。 2,准备辅料 植物油、花椒粒、食盐。

我每年都会做芥菜疙瘩菜,并且非常好吃呛鼻子,家人们都特别喜欢吃,下面我把做的方法分享一下,希望能帮到你。

准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。第一步把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。晾干后用准备好的开水把菜烫一遍，如下图所示。烫好后静置3分钟。放入瓶子里。倒入适量的开始，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天。5天后即可取出，这样腌制芥菜就完成了。

芥菜头俗称芥菜疙瘩，北方人应该都很熟悉。早些年间，每到秋风瑟瑟的深秋，家家户户都要买一些芥菜疙瘩腌咸菜，然而芥菜疙瘩咸菜对于我的记忆是那窜鼻子辣芥菜丝的味道，一道貌不惊人却味道十足凉拌小菜。教你一道原汁原味的焖芥菜丝，每年妈妈都会做一些，辣辣的焖芥菜丝用来下饭很开胃的。

腌它时并没有放辣椒，那么，它为什么会叫“辣疙瘩”呢？把生的“芥菜疙瘩”腌在缸里后，过几天就要翻腾一下，行话叫做“倒缸”。倒缸的时候您会闻到一股强烈的、钻鼻子的呛味儿！啥味儿呢？芥末味儿！为什么会有这种味道呢？我现在就告诉给您！平时，有些人喜欢吃芥末，芥末是啥？咋做的呢？

怎么腌制呛鼻子芥菜丝？

芥菜疙瘩呛鼻子的腌制方法：

配料：芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两。

烹饪步骤：

1.把芥菜头洗净，削去须子。

2.芥菜头擦丝。

3.放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。

4.花生煮熟。

5.大蒜拨开洗净。

6.用刀拍成烂，再剁碎。

7.鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。

8.把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。

9.把芝麻炒熟。

10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。

11.腌菜缸和盖子用开水消毒。

12.把腌菜放入，不要太满，8成即可。

13.盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。

做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。

一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!

呛鼻子芥菜丝的做法

一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:

酸甜口味的芥菜丝

酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!

新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。

疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。

找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。

这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来。

2.咸辣口味的

这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。

锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。

【呛鼻子芥菜丝小贴士】:

一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜”。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。

我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。

腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。