面糊怎么调才能酥脆不回软(调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软)

脆皮糊怎么调嘎嘣脆不回软(面糊怎么调蓬松酥脆)

首先，我们准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。2.然后加入适量的清水，把面粉调成流水状的面糊。

要茄盒酥脆,最好过油炸两遍,第二遍火开大点,热油下锅。如果面糊里放鸡蛋,不要放鸡蛋黄也会酥脆一些。

炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。

准备材料：面粉、鸡蛋、水适量 步骤拿一个空碗，加入面粉。见下图：步骤打一个鸡蛋进去。见下图：步骤用筷子随意搅打均匀。见下图：步骤得到初步阶段的面糊。见下图：步骤然后加入水（面粉2一半的量），充分搅拌面糊即可。

放炸粉和淀粉,并且用水调匀后,反复将食物各处都裹上面糊,再裹上干炸粉,这样炸出来的东西会酥脆。

酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。

调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软

记住两方面，一面糊里绝对不能有疙瘩，要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能够像线条一样下落，不结块、不断开，调成这样才算好。若面糊调的太稠，给食物挂糊的时候，很容易裹得很厚，那么炸好的食物口感不好，要么不酥脆，要么食物炸不透，夹生的很难吃。

用冷水调制面团,揉面的过程中,面筋网络的作用逐渐增大,面团变得光滑、筋道并有弹性和韧性。蛋白质在常温下吸水率高。

所以调面糊的时候要记住1：1的比例，在调制的过程中不要忘记加点蛋清，因为蛋清是起到很粘稠的作用，而且保证做出来的面糊口感是非常好的。

水粉糊最佳油温为5成左右,150度左右最佳。 碗中放入55克土豆淀粉,加入45克左右的水,一般不加盐,但也可以加盐增加底味。

将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉(绿豆和小米的比例是4比1)。 建议多打几次粉,这样出来的粉,特别的细,不用过筛。

面糊怎么调才能酥脆不回软

调面糊需准备食材：面粉、鸡蛋、水、盐、火腿肠、菠菜。一共3步，以下是调面糊的详细操作： 操作/步骤 1 搅拌面粉加鸡蛋、水、盐搅拌均匀。顺一个方向搅拌。 2 搅拌均加入肠、菜搅拌均匀。 3 煎熟 电饼铛加热加油，倒入面糊，煎熟。

将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌。

炸鱼调面糊酥脆不回软的方法如下：将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。

打入一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间的不回软。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。

如果不喜欢用啤酒代替水来调糊，那么调脆皮糊时加入泡打粉也是最传统的调糊方法，老厨师在调制脆皮糊时基本都会使用泡打粉来调制脆皮糊。

不管炸什么东西，按照这个方法调面糊，炸货又香又酥脆，还不回软

还有三四天就过年了，家里也开始忙碌了，老妈这几天忙着蒸馒头蒸包子蒸年糕，而老爸忙着买肉买鱼，收拾收拾腌起来，等到大年三十就开炸了。炸鱼、炸酥肉、炸香椿、炸蘑菇、炸扁豆等等，在北方也被称为炸货。

不管是炸什么东西，炸肉炸鱼炸蔬菜，除了要把食材准备好以外，还有一个很重要的步骤，那就是调面糊。可能很多人认为面糊是可以随便调的，其实这种想法是不对的，之前一位老师傅就就告诉我，面糊调好了，不管炸什么都是外酥里嫩特别好吃的，但如果调的面糊不行，那么炸什么都不好吃，并且放凉还回软，吸油厉害吃着腻口。

今天呢，就和大家分享做炸货调面糊好吃的详细做法，感兴趣或者不太会的朋友，可以跟着看一下，过几天开炸的时候照着做，做好的炸货又香又酥脆，好看还好吃，一点不输外面买回来的。

调面糊正确又好吃的做法：

根据食材的数量，准备几个鸡蛋，把鸡蛋打入干净的碗里，拿筷子打匀成均匀的鸡蛋液，然后准备适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例按照1:1就可以了，提前混合均匀，用的时候一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。

就这样，万能还好吃的面糊就调好了，就可以把提前准备好的食材，放进面糊里搅拌均匀，或者是滚一圈，最后下油锅炸熟，变成金黄色，就可以关火盛出控油食用了。

烹饪小技巧：

调面糊的时候，切记不要用水，只用鸡蛋、面粉、淀粉这3样就可以了，鸡蛋可以让面糊吃起来更加筋道可口，还特别的营养，面粉增加软嫩的口感，而淀粉呢，则可以让面糊快速固定定型。