怎么炸肉丸子又酥又好吃(炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢？)

炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?

面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。

油热至7成热，下锅炸至金黄，捞出沥油。 最后，将炸好的肉丸子装盘，即可品尝到酥脆的口感。 小提示 洋葱和大蒜的加入提升丸子的香味和口感。 冷藏肉馅可使丸子更紧实不易散。 适中的油温保证了丸子外酥内嫩。

尽量把豆腐搅拌到肉里,这样肉和豆腐会结合得味道更好。 把混合好的豆腐肉末捏成一个个的小丸子,大小要一致才比较好炸熟。

炸肉丸的肉,我喜欢自己用刀剁细,剁的肉吃起来口感更好。

烧热足够多的食用油至中高温。 6. 在一个碗中放入适量的面粉,将做好的圆球状肉丸均匀地裹上一层薄薄的面粉。

炸“猪肉丸子”,掌握哪些技巧,炸出来的丸子外酥里嫩?

技巧1炸丸子的选材也是很重要的，最好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。把剁好一点的生猪肉添加鸡蛋清、生姜沫、生抽酱油、食用盐、米酒调料，拌匀后腌渍10分钟。

滚制丸子：将调好的肉馅挤成小球状，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，以减少肉馅的粘手现象。炸制：在锅中加入足够的油，烧至中温（约180°C）。将丸子逐个放入油中，不要一次放太多，以免降低油温。炸至表面金黄且浮起来，表示基本熟透。

原料 猪肉馅: 500克, 鸡蛋: 1个, 剩凉馒头: 1个, 淀粉、十三香: , 盐、糖、蚝油、酱油、料酒: , 葱姜末: 步骤 1炸丸子要用剩的凉馒头。

萝卜去皮清洗干净,擦成丝儿,撒适量盐腌10分钟,让它出水。 肉馅放在大一点的容器里,加1勺耗油、1勺生抽、1勺料酒、葱、适量盐备用。

肉丸子放山药怎么炸又酥又脆?

山药肉丸子是一种美味的家常菜,要想炸出又酥又脆的口感,可以参考以下步骤: 1. 准备材料:新鲜的猪肉馅、山药、面粉、鸡蛋、葱姜蒜等调料。

猪肉,鱼肉,大蒜,配料,配料有生粉,辣椒粉,孜然,孜然粉,八角粉,盐 第2步、大蒜切段,肉切丁 放点猪肥肉更香,肥肉先剁成泥。

首先，将肉泥与适量的盐混合，接着将莲藕和姜末轻轻拌入，确保每一颗肉粒都均匀吸收了调料。然后，打入鸡蛋，再加入生粉，继续搅拌至肉泥呈现出粘稠且有弹性的状态。将肉泥捏成大小一致的丸子，放入预热的油锅中，大火炸制约20分钟，直到肉丸表面金黄酥脆。

丸子都整形好炸好放在盘子里备用。 然后…锅中再倒入一半炸过的丸子,用中小火复炸一下…炸到金黄色,炸熟就可以了。

这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。

肉馅的处理是关键。应选用新鲜五花肉，肥瘦相间，这样炸出的丸子不会过于干硬。将肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅，越细腻越好，以便丸子口感更Q弹。2. 调馅时，应加入适量的葱姜末、食盐、生抽和蚝油，这些都是提味的好帮手。

猪肉丸子怎么炸口感更酥脆?

选材：选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样炸出来的丸子既有嚼劲又不会太干。同时，肉要剁得细腻，这样丸子才能更加紧实。搅拌：将剁好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜末等调料，顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠，这样可以使丸子的口感更加紧实。

中小火慢炸：肉丸子下锅后，可以采用中小火慢炸，这样可以确保内部熟透，外部表面金黄酥脆。5.反复炸翻：炸肉丸子时，需要不断反复炸翻，确保每个角度都能均匀受热，炸至金黄色即可。6.沥干多余油份：将炸好的肉丸子捞出，置于沥油篮或厨房纸巾上沥干多余的油份，这样可以使肉丸子更加脆口。

剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）。泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

丸子馅料里最好加鸡蛋,会很鲜嫩 要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候. 操作如下: 1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透). 2。

肉丸子怎么做又滑又嫩?

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。

按顺时针方向一直搅拌至有粘性。然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性。热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜。然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球。

步骤/方式14 将肉从虎口处挤出,这个步骤可以反复多做几次,直至肉变得瓷实,形状比较圆为止 步骤/方式15 用小勺把挤好肉丸子从虎口处刮起。

所以火不能急，最后一遍再改大火，把外层再进一步的炸酥即可捞出备用。接下来是调汁，放入少许底油，葱姜蒜切成末爆锅，加入酱油和老抽，加入水，烧开，水烧开后加入白糖，盐，王守义十三香，倒入炸好的丸子翻炒几下，最后加入少许淀粉勾芡即可出锅，最后在丸子上撒上切好的香菜段做点缀。

炸好的肉丸子怎么做最好吃

2种肉炸丸子，试试这种特色做法，过年回家露一手，太解馋了

炸好的肉丸子想要食用的话还需要再次加工，这样吃起来才能释放丸子的灵魂，其中丸子烩菜、丸子粉丝汤和焦溜丸子这三种做法最好吃。

1、丸子烩菜

将娃娃菜、油菜、小番茄、豆腐等食材给洗干净备好，葱花切成段，姜切成丝，干辣椒切成段。

起锅烧油，油温烧至八成热，将葱花姜丝干辣椒下入锅中，爆出香味，依次下入小番茄，娃娃菜和油菜，再加入适量的调料，用铲子翻炒至入味，锅中加入半碗清水，开锅后，把炸好的肉丸子放入，加入蚝油一勺，盖锅焖5分钟，开锅，翻炒一下，加入食盐调味即可。

2、丸子粉丝汤

将白萝卜清洗干净，去皮，切成大小均匀的块，大点小点的都可以。豆芽摘干净，用清水洗净，控水备用。葱花姜片切好备用。

锅中加入两碗清水，放入葱花姜片，豆芽和白萝卜块，开锅后，加入丸子，盖锅继续煮10分钟，然后将粉丝下入锅中，加入白胡椒粉，食盐，滴一滴美极鲜，粉丝变软后，即可出锅，鲜美的丸子粉丝汤就做好了。

3、焦溜丸子

将胡萝卜清洗干净，去皮，切成厚度均匀的片状。将青椒清洗干净，切开去掉里边的籽，然后将青椒切成小块，大小跟胡萝卜片一致。葱花姜片切好备用。碗中调适量水淀粉备用。

起锅烧油，油温烧至八成热，下入切好的葱花姜片，爆出香味，加入胡萝卜和青椒，翻炒1分钟，倒入调好的糖醋汁，继续翻炒至入味，加入两勺清水，下入丸子，不断翻炒至丸子入味，然后倒入准备好的水淀粉，翻炒收汁即可。

肉丸子简介

肉丸子泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。

少时，不懂做肉丸子的寓意，总以为是肉，剁碎了肉做成的丸子，失去肉片的劲道，特别好嚼，吃到嘴里的肉丸子不用费多大劲咀嚼，一会儿就吞没。鲜香袅绕满口，咽下后，余味还缠绕舌尖。

其实，现在才明白，圆圆的肉丸子寓意团圆的意思。过年，肉丸子有团圆的寓意。庄户人家，不求大富大贵，只求年年平平安安，一家人和睦相处，那就是人人皆羡慕的好日子。