酵母和老面哪个更健康(酵母和老面哪个更健康,酵母提取物对人体有害吗)

酵母和老面哪个更健康

不同的酵母和老面类型对身体有不同的影响，因此无法一概而论哪个更健康。一般来说，使用天然酵母或制作老面的面包通常更健康，因为它们更容易消化且含有更多的维生素和矿物质。此外，天然酵母和老面可以提高面包的营养价值并改善肠道健康。

建议还是用发酵粉好 要跟上社会么 不能停滞不前啊 从健康的角度看,当然是老面发好,风味也正宗。发酵粉主要是快,分为两类,一是生物的一般为干酵母。

证书、中式面点师证书,这些都可以再学校边学边考哦,厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书。

、老面（又称老肥、面肥、老酵头等）发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（主要是乳酸菌等）的发酵作用，使面团膨胀。由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和。

酵母和老面哪个更健康,酵母提取物对人体有害吗

在营养方面，老面更具优势。其中的微生物能将面粉中的淀粉转化为易于消化的营养物质，如氨基酸。此外，老面中的活性酵素比酵母更多，使面包更有风味，更具健康价值。3. 然而，由于老面发酵时间长，其面包的酸度较高，可能会增加胃酸负担。同时，过度发酵导致老面面包质地偏重，口感紧实。

严格地讲不算这俩种一种东西。酵母粉是干燥的,老面肥是鲜湿的。酵母粉不容易发酸,而来面肥容易发酸。虽然它们都是发好的面保留下来做酵母菌种用的。

用的兼性属对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。

因此老面馒头也不如酵母馒头健康。在口感上，老面馒头一般做好就得蒸，否则再发酵又会产生酸味，所以无法进行二次发酵，导致馒头发酵不足，蒸出的馒头一般比较板实，也就是有人所说的“有嚼劲”，这种嚼劲偶尔吃吃还行，多吃几次就会感到难以下咽，必须就着汤吃。

在制作老面或酵母馒头时，所需的准备方法和成分都不同。如果你喜欢更天然、健康的口感，那么老面馒头可能会更合适；而如果你需要一个快速、方便、容易消化的食品，则酵母馒头可能是更好的选择。总结一下：老面馒头和酵母馒头各有千秋，哪一个更好取决于你的需求。

老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母。但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和。

酵母和老面有什么区别

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面中主要的产气物质是酵母，但含有杂菌，这些杂菌，其中有些发酵产酸，同时需加碱进行中和，有些产生毒素，对人体有害。制作面食的话还是选择酵母更好。

酵母和老面发面较为营养是属于使用酵母蒸的馒头营养价值更高一些，用老面蒸馒头是以前的老旧方法，而且用老面。蒸馒头的时候是每次发面留出一块儿冷面如果没有老面需要少取一块面加入水和面放至6至7个小时这样可以充分的发作为老面然后在和面的时候。

建议还是用发酵粉好要跟上社会么不能停滞不前啊 从健康的角度看,当然是老面发好,风味也正宗。发酵粉主要是快,分为两类,一是生物的一般为干酵母。

酵母馒头相比老面馒头更加健康。老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。

发面的酵母对人体有害吗

酵母粉本身没有毒害作用的，也作为食品中可食用的一部分，发面用的酵母粉是市场上比较常见且常用的产品，可以放心使用。

因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用；

酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用；

适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。

但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的。

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扩展资料：

用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。

酵母主要成分是维生素B，是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

酵母食用可以用于面粉发酵，药用可制成助消化的药品食母生片，还用于减肥。酵母也是一种益生菌，用来蒸馒头，可以帮助消化吸收。酵母粉中含酵素，可以健胃消食。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

参考资料：/baike.baidu.com/item/酵母粉"target="_blank"title="酵母粉百度百科">酵母粉百度百科