东北酸菜腌制方法(东北酸菜的做法腌制方法及过程？)

东北酸菜的做法腌制方法及过程?

步骤/方式一 白菜把外层扒干净,用刀从中间切开洗净 步骤/方式二 腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多 步骤/方式三 腌缸低先撒上一层盐。

步骤/方式一 白菜把外层扒干净,用刀从中间切开洗净 步骤/方式二 腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多 步骤/方式三 腌缸低先撒上一层盐。

食材：大白菜10斤，粉碎洗涤盐100g。新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，看个人爱好。平铺在坛子，撒上呀，一层白菜一层盐，铺完后较上层也撒点盐。切忌盐不要多。干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。

酸菜甘蓝 食材:甘蓝,盐,白醋。 做法:1.甘蓝去掉坏叶后洗净,切开却掉蒂。

腌东北酸菜的做法

首先我们选择九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。

腌制酸菜没有严格的温度限制。腌制方法：选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 2.白菜选好后，准备一口大口的大缸，把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好。

东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温九十度为佳。

东北酸白菜的材料与处理 东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单,只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以,另外还要准备一个干净的腌制缸,准备好材料以后。

东北大缸酸菜的腌制全过程

首先，要准备好新鲜的白菜和适量的盐。在东北，一般选择大白菜进行腌制，白菜和盐的比例是关键，通常100斤白菜需要大约750克至1250克的盐，具体根据腌制环境和个人口味来调整。如果腌制环境较热，盐的比例需要适当增加，以防止酸菜变质。接下来是白菜的晾晒与处理。

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

在白菜块中撒入适量的盐，轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在白菜块上，静置20-30分钟，让白菜松软。3. 在白菜块中加入适量的辣椒粉、姜丝和大蒜瓣，根据个人口味加入适量的辣椒粉增加酸菜的辣味。4. 用力揉搓白菜块，使其与盐、辣椒粉等均匀混合，直至白菜块渗出水分并变软。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

切割大白菜 将大白菜的绿叶剥掉备用,然后对半切开,切成细丝。 2.腌制白菜 放入大盆内加入食用盐,将白菜搅拌均匀,腌制15分钟。

东北酸菜怎么腌制最好吃 东北酸菜腌制方法

食材：大白菜1000g，食用盐50g。将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天即可。

首先要选白菜,最好选用白菜心比较软的那种白菜,不要选白菜心儿抱的非常实的白菜,这样腌制出来的酸菜口感会更好。

白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

选用长白菜,剥掉外面的一两层叶子后洗净; 将大白菜用刀从中处切开,接着用手掰开; 起锅烧水,下白菜煮开后捞出,过凉水沥干。

腌制东北酸菜的准备工作 1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜 2.调味料只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。

正宗东北酸菜的腌制方法?

【东北腌酸菜】 配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水 首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。

步骤/方式1 酸菜切丝用水泡五分钟 步骤/方式2 五花肉切片,葱花 姜片 ,酸菜攥干水份 步骤/方式3 热油放入五花肉 。

白菜大批量成熟的季节是腌酸菜的时候,与东北人做邻居十八年学会了酸菜的腌制方法,我们始终是用不用盐的方法腌制酸菜。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

正宗东北腌酸菜方法

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

正宗东北腌酸菜方法：

用料：白菜、盐。

步骤：

1、大白菜，大太阳下面晒一两天。

2、撕掉不干净、烂掉的叶子。

3、切掉根部。

4、整整齐齐啦。

5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。

7、铺一层白菜撒一层盐。

8、再铺一层，再撒盐。

9、最后一层再撒盐。

10、密封好。

11、上面再盖一层塑料布。

12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。