烙油饼怎样和面(烙饼和面的技巧)

烙饼和面的技巧

温水和面方法：是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40到50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。沸水和面方法：又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。

准备好原料，首先要准备和购买的是面粉，面粉可以自己磨面粉也可以直接从超市采购。准备一些辅料，葱花，花生油，花生油最好自己有自己当年花生压榨的新鲜花生油。烙油饼准备的工具，煎饼锅，擀面杖，和面盆子，炒勺，篦子等。

油饼和面最好是用香油。或者是用猪油。和面要和两种面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些，而属油面里油的用量少些，把两种面全部改成薄皮，然后两层放在一起卷起来两次后就可以制作成油饼了。和面时候放水量也是很重要的面团要尽量的。

然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁,醒发两小时备用。油饼要想做得好吃,醒面这一步就是关键了。

和面:将面分成2份,三分之二的面用开水烫面,三分之一的面用温水和面,呈棉絮状,和面不要太干,然后将两种面混合在一起揉。

用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放入平底锅了。锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。

烙油饼应该怎么和面?

烙油饼和面的方法:先将面粉、盐、等材料放入盆内,然后倒入温水进行和面,用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成面团,揉好后盖上保鲜膜,放20分中左右醒面。

做油饼的和面方法是: 将酵母粉倒入温水中,调匀静置一会儿; 面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团。在面团中按个坑,将食用油倒入。

【家常油饼】 面团所需材料:中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克 辅料:面粉少许、椒盐适量、玉米油适量 先将中筋面粉、盐、细砂糖。

油饼和面的方法如下: 1.100克面粉 酵母粉 60克温水 盐揉成面团 2.封好发酵一个小时左右。时间就是一个参考数字,主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。

电饼铛里倒一点油，提前预热，将饼胚放进电饼铛里，盖上盖子烙2分钟，然后打开盖子给饼翻个面，基本上翻3次面，烙5~6分钟就烙熟了，烙的时间太长，饼就会变硬，当饼起泡变鼓后就熟了。

做油饼怎么和面才软和?

由于在揉面的情况下仅有揉面恰当才可以让烙油饼的口感好，因而在烙油饼的制作过程中怎样和面才会松软呢?烧一壶滚热的沸水，盆里装进适当的小麦面粉，将煮沸的水慢慢倒进洗脸盆中，一边倒一边用筷子搅拌，盆里三分之一的小麦面粉用沸水活就可以，剩余三分之二的小麦面粉用凉水活。

如果你是用凉水揉面的话,那么就会导致面团过硬,最终做好的成品口感也是偏硬的 第二点:油饼本身不属于发面饼,它是死面团制作而成。

温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

原料:面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。 步骤: 将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。

首先，面粉的选择对于油饼的口感至关重要。中筋面粉含有适中的蛋白质和淀粉，能够形成柔软的面团，同时保持一定的筋度，使得烙制出来的油饼既有嚼劲又不显得过于硬实。其次，和面的过程中要注意水和面粉的比例。过多的水会导致面团过软，难以操作，而水太少则会使面团过硬，影响口感。

想要油饼口感柔软层次多，就是要和面和的柔软。首先要用温水和面，能够让面团多吸水，面团比较柔软；然后揉成面团后，饧面20分钟，面团就变得很有筋性，也不粘手。油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

烙油饼的面怎么和?

您好,烙油饼的面一般是用面粉、水和油混合而成,具体配方可以根据个人口味和喜好进行调整。

和面时需要将面粉与热水混合，热水温度应适宜，不宜过热。加入适量的盐和少量的碱面，揉匀后让面团松弛一个小时。2. 选用新鲜的嫩葱，将其切开后切成细葱花。同时准备好食用油、盐和花椒粉等调料。3. 将醒好的面团擀成大片，不需要非常薄。然后在面片上刷上一层油，可以适量多一点。

我们在制作炸油饼的过程之中,首先需要准备的食材就是面粉,准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉,因为做这种油饼需要用三种面:发面、死面和烫面。

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干 用这种方法，有两点很重要：一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

擀面时要注意厚薄均匀,否则容易导致炸出来的油饼不饱满或过薄易裂。 3. 如果觉得麻烦,也可以在家用京酱肉丝调味酱来代替酱料,味道也非常好。

油饼的做法，怎么和面?

和面: 1.先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内,用筷子搅拌成面絮状 2.然后下手揉成面团,不需要揉光滑,揉好后在面团表面涂抹一层玉米油。

主料:葫芦一个 鸡蛋一个 面粉适量 辅料:盐少许 鸡精少许 葱花少许 油适量 做法: 1. 葫芦去皮切丝。 2. 加少许盐拌匀。

要烙出层次多且口感柔软的油饼，关键在于和面的技巧、面团的发酵、油酥的制作以及烙饼时的火候控制。首先，和面的过程非常关键。为了烙出松软的饼，需要使用中筋面粉，并加入适量的温水与酵母，确保面团能够充分发酵。发酵过程中，面团会产生气孔，这是油饼松软的关键。

方法如下：准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。慢慢倒入30℃的温水，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好。将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状。

油饼怎么和面做又软又好吃？

通常要在油饼中加入足量的发酵粉，这样才能让有面粉充分的发酵膨胀。同时要等待足够长的时间，让面粉充分膨胀至两倍才可以进行油煎，这样煎出来的油饼才会更加的香浓酥脆。

需要准备的材料：

1.面粉 (300g)

2.干酵母 (3g)

3.小苏打 (1.5g)

4.盐 (1小勺)

5.糖 (1小勺)

具体方法：

1.准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2.慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3.和成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4.待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5.将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6.油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7.油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

油饼这样做又软又蓬松，和面的比例很关键，放半个月都不会硬，做法如下：

做法步骤

制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。

这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇？烫面主要是为了油饼软，吃起来口感比较软。

下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。

发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。

然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟，看到这一步是不是感觉好麻烦呢？不过要想吃到美味的油饼，确实要付出一定的时间，千万不要着急，一定要有耐心哦！

面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。

接下来把小面团按压一下，再用擀面杖擀开，薄厚度擀得均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。

油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好。

油饼放入锅中定型后一定要多翻动，使油饼受热均匀一些，炸至表面金黄就可以捞出了。

小贴士

用死面、烫面、发面这三种面粉炸出的油饼，颜色金黄、蓬松又柔软，这种油饼暄软筋道有嚼头，即使放凉了也是软的，口感依旧不会变化太多。