大白菜的腌制方法(用大白菜做酸菜怎么做？)

大白菜腌制酸菜的方法?

做法 1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

配料：大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克。首先把大白菜桶底部开始，切成两半，如果说白菜大的话，可以切成四半。

撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。

白菜清洗干净,放在阳台上晾晒两天,白菜晒蔫吧! 蒜瓣拍碎切成末,生姜切成末备用! 晾晒好的白菜切成丝! 切好的白菜丝放在大一点的盆里!

首先准备好一颗白菜,如下图所示,白菜一定要挑选新鲜的,而且要长白菜。 2. 把白菜外面的老叶去掉,以后切成四瓣,如下图所示。

酸白菜的做法 最正宗的做法?

【操作步骤】：【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

要制作出最好吃的腌制大白菜，可以根据以下步骤进行操作：1. 材料准备：准备新鲜的大白菜、盐和调味料（如辣椒粉、姜蒜泥、鲜味酱油等）。2. 清洗大白菜：将大白菜切成块状，去掉外层叶子，用水冲洗干净。3. 盐腌：在一个大碗中，将大白菜块撒上适量的盐，轻轻揉搓使其均匀吸收盐分。

食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

我们这里冬天盛产大白菜,身体虚弱的人可以吃腌制的大白菜吗。

东北人很爱吃酸菜，酸菜是用大白菜腌制的。腌酸菜的方法也很简单，先把大白菜晾晒几天，然后去掉烂叶子，把根切下，放到缸里码好，上面压上石头，放入盐水，没过白菜，30天以后就可以吃了。晾晒白菜。大白菜买回来以后要进行晾晒。如果大白菜不晾晒，直接去腌，水气就会很大，腌菜的时候就容易烂掉。

用大白菜做酸菜怎么做?

方法如下：准备材料：大白菜 一棵、盐 一勺、凉开水 50毫升。首先使用菜刀把白菜切好，用水洗净。洗净后沥干水分，放一勺盐，用手拌匀。15分钟后倒入瓶子。再放入准备好的凉开水，盖上盖子，储藏30天。30天后拿出，这样酸菜就已经完成了。

材料：大型山东大白菜1颗、盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300克。将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥乾。

先把白菜外面一层 不好的叶子掰掉,把白菜从中间切开,去掉根底,放平白菜顺切指头粗细条,放入大盆,撒适量的盐拌匀,隔半小时后。

主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

大白菜怎么腌制最好吃

腌酸白菜

所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。

窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。

7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。