红烧肉怎么做不柴(红烧肉不发柴的窍门)

做红烧肉不柴技巧

凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味，香料辅助去腥，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不易溅油。炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。

添加酸性成分 如果你发现肉煮得不烂,你可以尝试添加一些酸性成分来改善肉质。酸性成分,如柠檬汁、醋或酸奶,可以帮助打破蛋白质,使肉更容易煮烂。

红烧肉不柴不硬的制作关键在于掌握火候、烹饪时间和肉的预处理。1. 选材与预处理：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键。这种肉质地鲜嫩，肥而不腻。在切块前，先用清水将五花肉洗净，去除多余的油脂和血水。接着，用沸水焯烫一下，有助于去除肉中的杂质和腥味。

五花肉上面的猪毛要处理干净，否则有腥味，还会影响食欲，建议将五花肉皮朝下放在铁锅里烫一烫为好。做红烧肉切不可心急，等炖煮的时候，要放在砂锅里小火慢慢炖，这样做好的红烧肉才能酥软好吃，味正宗。

红烧肉不发柴的窍门

炖煮红烧肉时，应该用开水而不是凉水。开水能让肉质表面的蛋白质迅速凝固，形成保护层，防止营养流失，保证肉质的鲜嫩。火候的控制也是关键，一般煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，这样炖出的红烧肉口感不会发柴。加盐的时机。红烧肉的加盐时机很重要。

制作红烧肉时，要挑选一些新鲜的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均匀搭配翻炒，这样做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。

选肉:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。 浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水。

因为少了非常关键的一步,那就是“焯水”。

怎么把红烧肉做的不腻也不柴?

用料 五花肉 850克 姜片 4片 桂皮 3块 八角 3个 香叶 3片 花椒 30粒 大葱 1根 葱 1根 滚烫开水 没过五花肉的量 料酒 2勺 冰糖 100克 生抽 3勺 老抽 1勺 蚝油 。

炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。如果你认为这个炖红烧肉的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。五花肉切块备用。锅中倒油，大火烧至七成热。放入五花肉，大火炸至变色。

材料:带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶 五花肉带皮切成寸块,比麻将牌略大,因为烹饪后肉会收缩。

1可 乐 红 烧 肉 食 材: 五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐 步 骤: 带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。

红烧肉不发柴的窍门 加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；做红烧肉可以不焯水。

红烧肉怎么做不柴?

超简单的不柴红烧肉的做法步骤 步骤 1 热水洗肉,洗净后切成1cm左右小块。 姜切成块或片,随便。 步骤 2 油热,姜和肉一起下锅翻炒(中火)。

红烧肉是一道经典的中国菜肴,但是有时候做出来的红烧肉会很柴,口感不好。以下是一些制作红烧肉不柴的秘诀: 1. 肉的选择很重要。

想要烹饪出来的红烧肉不发柴的话，首先要注意的是烹饪前对肉的处理。我们平时在烹饪红烧肉的时候，只需要先把它放入锅中焯水即可，若是用盐、料酒等物腌制肉的话，就容易让肉的水分流失而发柴了。其次，我们在炖煮红烧肉的时候也一定要控制好火候。

家常版红烧肉要做到肥而不腻、瘦而不柴，需要掌握一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些步骤和建议：选材：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是三层肉，即两层肥肉夹一层瘦肉。这样的肉质地鲜嫩，肥瘦比例适中，既有肉的香味，又不会过于油腻。切块：将五花肉切成大小均匀的方块，一般以3厘米见方为宜。

怎样做红烧肉软烂不柴？

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

红烧肉的做法：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、红烧肉就做好了。

14、成品。