酱大骨棒的正宗做法(酱棒骨的正宗做法？)

酱大骨怎么做

准备食材：猪棒骨2根、京葱几段、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4个、八角3个、香叶3片、桂皮2段、花椒草果2个、山楂2片、肉蔻3个。

上面这个操作顺序比较省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加适量开水熬煮1分钟后倒进一个碗里备用；然后锅里下点油把香料小火煸炒出香气，接着下黄酱、生抽等一同炒香再下大骨头进去翻炒，然后糖色回锅，再加开水没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮。

主料: 猪大骨头2根 调料: 食盐1大勺、冰糖6粒、葱4段 姜4片、八角2个、花椒5克、桂皮1根 干辣椒2个、生抽1大勺、老抽1大勺 甜面酱25克、香叶2片、丁香4个 制作方。

主料：猪大骨头适量。辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、白糖。大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。将其放入锅内，加入足量的清水。放入葱段、姜片、桂皮、八角。水开，舀出浮沫。

材料：猪脊骨约2斤, 八角3颗, 桂皮小片, 花椒1汤匙, 香叶3片, 山楂3颗, 红辣椒5颗, 生姜, 黄酒或料酒, 老抽, 陈醋少量, 甜面酱2汤匙 ,黄豆酱3汤匙, 白砂糖或冰糖, 盐。猪骨去除碎骨洗净, 放进冷水锅, 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火, 捞出猪骨清水冲洗干净。

材料: 猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量 做法: 首先咱们把骨头。

酱棒骨的正宗做法?

所需食材: 猪棒骨两根(约1250克)、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东。

食材:大骨头、大酱(豆瓣酱、甜面酱)、葱、姜、蒜。

主料 [1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

酱香大骨的制作方法 所需材料 1. 大骨棒适量。2. 酱油、老抽、料酒各适量。3. 生姜、葱、蒜、八角、桂皮等调料。4. 食用油、白糖、盐适量。制作步骤 1. 前期准备：将大骨棒洗净，浸泡在清水中去除血水，备用。

酱大骨头的正宗做法?

【主料】:猪筒骨5斤 【配料】:高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头 【酱料】:甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g 【香料】:八角20g、。

其次，煮骨头时要先用冷水煮沸，这样可以将骨头表面浮沫煮掉，保证汤清洁透明。然后将骨头拿出沥水，去除水中的杂质。接着，加入适量的调料进行烹饪和调味。传统的东北酱大骨头用的调料主要包括豆瓣酱、姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽等。

酱大骨头的做法大全：作法一 原材料：猪脊骨约2斤,八角3颗,八角茴香片状,麻椒1汤勺,良姜3片,山楂果3颗,小辣椒5颗,姜片,米酒或米酒,酱油,老陈醋小量,黄豆酱2汤勺,豆瓣酱3汤勺,白糖或老冰糖,盐 作法 猪骨头除去碎骨清洗,放入凉水锅,中文火渐渐地煮沸煮流血沫后熄火。

需准备的食材：猪腔骨或脊骨、葱、姜。配料：八角、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白酒、醋、冰糖、香叶。把猪骨用水清洗干净之后，放在清水中浸泡，每隔一段时间清洗一次并换一次水。小葱和生姜切好备用。

酱大棒骨头是一道传统的家常菜,口感香浓,肉质鲜美,非常适合冬天食用。

酱大骨怎么做？

今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。

但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。

【酱大骨】

1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。

接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。

生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。

2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。

3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。

4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。

5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。

6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。

7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

技术要点：

1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；

2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；

3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；

4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。