怎么炒牛肉不老不柴(牛肉怎么炒不会老不会柴)

牛肉怎么炒不会老不会柴

牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。

锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒，每个地方的辣椒是不同的，（仅供参考）。

材料黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽做法1.牛肉洗干净后切薄片。

首先我们将买来的牛肉用流水冲洗干净,可提前在牛肉上边抹一些面粉,这样能够带走牛肉上边的黏液和大量的脏东西,然们找到牛肉的纹路,横着切。

牛肉怎么炒不老?

第一：食材的选择 做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。第二：刀功技巧 牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。第三：腌制码味技巧 切好的牛肉，要码味。

切好的牛肉，加少许盐、淀粉、生抽、食用油，搅拌均匀（食用油是灵魂的一步，可以锁住牛肉的水分，保鲜，炒出来的肉不老不柴），腌制十分钟。线椒、蒜苗，切断，先下锅炒熟后盛起备用。

 步骤4|把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道,到此步后的牛肉片刚刚熟透,最后下适量香菜,淋入少许淀粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起锅品尝。

洋葱炒牛肉 需要准备的食材:牛肉、洋葱、黑胡椒酱、黑胡椒碎适量、淀粉适量、盐、料酒、老抽、蚝油适量、杭椒; 开始制作: 第一步、首先将牛肉洗净。

将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。

烹饪方法：牛肉的烹饪方法有很多，如炒、煎、炖、烤等。为了保持牛肉的嫩滑，通常采用快速翻炒的方法。以下是一个简单的炒牛肉步骤：热锅凉油：锅烧热后加入适量的油，油温不宜过高，以免牛肉瞬间变老。快速翻炒：将腌制好的牛肉迅速下锅，快速翻炒，使牛肉受热均匀。

牛肉如何做才化嫩不柴?

牛肉选材:炒牛肉这道菜的时候,和炖牛肉和卤牛肉不太一样,选材方面非常的有讲究,牛肉部位显得好,做成功之后才会有事半功倍的效果,炒牛肉。

选择合适的牛肉部位，经过腌制的牛肉炒好才滑嫩不柴，一起来看看做法步骤：2. 材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许 3. 制作过程：牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老。

炒牛肉不老不柴的做法如下：工具/材料：锅、盘子、牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个 、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺。牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。

炒牛肉食材:牛肉、葱、姜、蒜、油、生抽、料酒、淀粉、水、盐做法:买回来的牛肉,切成3毫米左右的薄片。

炒牛肉是怎样能让牛肉不出水?

加嫩肉粉或用棍子捶软; 切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向。

将牛肉切成薄片，并放入清水中反复洗涤，以去除血水。不过，与一般的炒牛肉不同，我们不会在这个阶段加入盐和料酒进行腌制，这样做会导致牛肉流失水分，使其失去嫩滑口感。第二：利用啤酒去腥增香接下来，将牛肉片放入一个碗中，并加入适量的啤酒。

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照样不干不柴，鲜香嫩滑。炒孜然牛肉 ：第一是如何调配粉料 第二牛肉咋炒细嫩不会老。

准备一块牛肉按纹理横着切薄片 切好肉里放点淀粉 加点盐再倒点点食用油(锁住肉的水分) 一个方向搅拌均匀腌15分钟 青红辣椒切长段再切丝 姜蒜多点切丝。

怎么炒牛肉不硬不柴

要想炒出滑嫩的牛肉，动作要快，快速翻炒出锅。

牛肉怎么才能嫩一点的方法如下：1、切掉牛肉上面的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。2、牛肉进行冷藏：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰。3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。4、对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。5、准备好腌汁：使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，也可以使用盐撒在牛肉上面。

想炒嫩牛肉有三个要点：

要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。

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切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。

牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。

把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了。

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然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。

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切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。

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趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。

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牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。

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这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。

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牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。

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这样一盘很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口。

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