一份完美的麻花之谈——配料比例表
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2024-10-03
泡打粉是炸麻花不可缺少的一种原料,泡打粉可以很好起到蓬松的效果,尤其是与鸡蛋搭配,更是可以使得炸好的麻花香酥脆好吃;整个制作麻花的过程,都不要过度揉面,将其揉成光滑的面团就可以了,而且过程中需要有2次松弛的过程,这样做都是为了让麻花更加香酥蓬松好吃。
糖一定要先用热水化开后摊凉备用,直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。 2. 和面时加入一勺油,能让麻花更酥脆。
切成小长条,静置15分钟。将长条从中间向两边相反方向扭,两头捏起来,长条就自然卷起来。重复一次,把捏起来的一头塞进另一头的小圈里即可。热锅冷油,油温热到筷子放进去会冒小泡即可,放下去的麻花会快速地浮上来。改中火炸一面金黄色后翻另一面炸。1沥干油,出锅撒上白芝麻即可。
材料:高筋小麦粉300克,糖10克,水适量。将面粉跟糖搅匀,加入水,水的量也是一点一点的加,用筷子一边加水一边搅拌。用手和面团,和好后静置20分钟。将醒好的面团取出,擀成粗一点的长条,分成四等分,每一分都搓成圆球。
以下是如何炸麻花又脆又酥的步骤: 准备180克清水,打入一颗鸡蛋,然后加入2克盐、2克小苏打、10克糖和50克玉米油,搅拌均匀备用。
制作:将发酵好的面团擀成薄片,切成条状,然后搓成麻花形状。搓麻花时要均匀用力,避免麻花粗细不一,影响成品的口感。松弛:制作好的麻花放置一段时间,让其松弛,这样炸出来的麻花不会因为面团紧绷而影响酥脆度。油温:油温是炸麻花的关键。
将4个鸡蛋、2勺酵母粉、半勺盐、4勺糖、4勺熟食用油、8勺奶粉、100毫升水倒入盆中混和均匀。逐步加入面粉,直至能和成一个软硬适中的面团。少量多次加面粉为宜,防止面加得太多,和出的面团太硬。将面团放置数个小时发酵成约两倍大,根据室温的高低,发酵所需的时间长短也不相同。
亲,炸麻花一般里面都是放的白矾!!希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲谢谢 小苏打或者酵母。
先将小苏打和盐倒入面粉当中,用筷子将搅拌均匀。 倒入食用油和白糖,搅拌均匀。 倒入蛋液,加适量的水,用筷子搅拌成面絮。
✨这样炸麻花,香香脆脆~ 炸麻花也有甜味和咸味之分,可以根据个人口味制作。
食材准备:中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克。
使用泡打粉或小苏打:在面团中加入适量的泡打粉或小苏打,可以帮助面团在炸制过程中产生气泡,使麻花更加蓬松酥脆。注意不要过量,否则会影响口感和风味。充分揉搓面团:将面粉、油脂、水和其他配料混合后,需要充分揉搓面团,直到表面光滑、有弹性。这个过程有助于面团中的面筋形成,使麻花在炸制时更加酥脆。
先把糖和鸡蛋放入盆中,搅匀。再放入油和水,搅拌至糖溶化。放入面粉和泡打粉,用筷子搅拌成麦穗状。揉成均匀的面团,连盆扣在面板上,饧发15分钟。把饧好的面团揉匀后,分割成均匀的小剂子,搓成条状。打个结,做成小麻花生坯。做好的生坯再饧一分钟。
锅内倒入食用油,大豆油炸出来的颜色更好看,油温约四五成热时开始下锅,切记油温一定不要太高,要小火慢炸,边炸边用筷子翻面,看颜色金黄就可以准备出锅了。
食材:面粉1000克、泡打粉10克、鸡蛋一个、牛奶400克、白砂糖50克、食用油500克。面粉倒入容器里面,和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋,和脚步了白砂糖的牛奶,以及10克左右的食用油。和面的时候,不要和的过软。
再均匀的切成2厘米宽条状。取一个长条,用手上轻轻的拉长。双手反方向上劲再对折,两头用手捏合,麻花生坯就做好了,再盖上保鲜膜醒30分钟。锅中油温五成热下入麻花生坯全程要开小火,用筷子不停地翻动。炸至表面金黄就可以捞出来控油了,我们的千层酥脆麻花就做好了,满屋飘香。
要炸出口感酥脆的麻花,需要注意以下几个关键步骤:配方比例:麻花的面团需要精确的比例,通常包括面粉、水、盐、糖、鸡蛋、黄油或植物油等。面粉选择中筋或高筋面粉,这样炸出来的麻花会更加有弹性和酥脆。糖分可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免影响酥脆度。
面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌均匀。 2.揉成光滑的面团,面要和的软硬适中,饧面要3次,每次30分钟,时间一定要够,这是麻花酥脆的关键。
表面刷上一层食用油,翻过来把麻花背面也刷上一层油。盖上保鲜膜,静置醒发10分钟。ACA空气炸烤箱打开空炸功能,上下火155度预热10分钟。将麻花放入烤箱中下层,上下火155度烘烤15分钟,15分钟之后转成上下火190度烘烤5分钟。先低温炸熟,再高温上色,这样炸出来的麻花才会色泽金黄、又脆又香。
小剂子搓成长条,如下图所示。将长条对折一下,如下图所示。对折后搓成一股,如下图所示。把两端拉在一起收口捏紧,如下图所示。锅内放油,点火加热,如下图所示。加热后,放麻花胚,用筷子不停翻面,直到麻花浮起。
说起小时候的零食,最少不了的就是麻花,尤其是过年的时候,每家每户都会炸上一些,然后密封保存,家里的小孩子能吃很多,麻花做法也有很多,有甜的有咸的,有软的有脆的,今天青豆妈给大家分享一个家庭甜麻花的做法,学会这几步,炸出来的麻花既酥脆又香甜,颜色金黄,新手也能0失败。
不再冒泡时就炸好了,捞出沥油后即可食用,比外面卖的更好吃。【大厨讲技巧】发面也可以炸麻花,但口感没有死面炸出来的好吃。发面做的麻花,油炸后是外酥里软的口感,而且放凉后容易变硬,不好吃。而用油和的死面做麻花,从里到外都是酥的,放凉后照样酥脆,千万别再搞错了。
把面头压在后面,这个时候的麻花就做成了。1下面来炸麻花,油温两成热的时候下入刚刚做好的麻花,切记一定要用小火慢炸,火大的话会很容易焦。1等到颜色金黄的时候就可以捞出了,出锅的时候颜色不要太重,因为麻花出锅以后颜色会继续变深。1炸好后可以用手掰开看一下,非常的酥脆。
炸制口感酥脆的麻花需要掌握一定的技巧和步骤。
准备炸麻花。将油倒入锅中,加热至约170°C-180°C。将麻花放入锅中,不要一次炸太多,以免粘连在一起。炸麻花的时间大约为2-3分钟,直到它们变成金黄色。炸麻花的时间不能太长,否则会导致过度炸糊,口感不佳。享受麻花的美味。将炸好的麻花捞出,放在纸巾上沥干多余的油份。
做法: 将面粉放入盆中,加入发酵粉放入白糖、盐和少许食用油。 分次倒入温水或牛奶,用筷子搅成面絮。
机器咸麻花的参考配方: 面粉:1公斤 酥脆泡打粉:20克 盐:20克 酵母:1克 食用油:160克 水:400克 酥脆麻花的配方面粉的说明炸麻花要使用中低筋面... 机器咸麻。
酥脆麻花的做法
面粉加其他材料揉成面团后一定要发酵3小时以上,这样做出的麻花可以更松软,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:中筋面粉 280g、盐 少许、糖 50g、鸡蛋 2个、油 少许、小苏打 少许。
1、第一步将中筋面粉,盐,糖,鸡蛋还有小苏打放面包机里。
2、揉成面团,放一旁发醒3小时。
3、3小时后将面团切成小剂子,大小尽量相等。
4、小剂子搓成长条,如下图所示。
5、将长条对折一下,如下图所示。
6、对折后搓成一股,如下图所示。
7、把两端拉在一起收口捏紧,如下图所示。
8、锅内放油,点火加热,如下图所示。
9、加热后,放麻花胚,用筷子不停翻面,直到麻花浮起。
10、炸至稍黄即可出锅,控油,这样松软的麻花就做好了。
酥脆好吃炸麻花的做法如下:
原料:普通面粉300克。
辅料:白糖20克,食用油20克,鸡蛋一个,纯牛奶120ml。
1、准备一个大碗,加入300克普通面粉,加20克白糖增加甜味,再加20克食用油搅拌均匀。
2、搅匀以后打入一个鸡蛋,再加120ml纯牛奶,一边倒一边搅拌,搅匀以后揉成面团。
3、揉光滑以后,盖上盖饧面20分钟。
4、饧好的面团搓成长条,然后按压一下,用擀面杖擀成长方形面饼,厚度1cm左右。
5、把长方形面饼切成均匀的长条,切好以后稍微分开一点,防止粘到一起。
6、现在开始搓麻花,面有点长,给它揪两半,然后搓成均匀的长条。
7、搓成均匀的细长条以后,双手往相反的方向揉搓上劲,然后拿起来对折,这样就自然的卷到一起了。
8、放到案板上再双手反方向搓一次,然后再对折自然卷起来,把单的那头塞到另外一头的圆孔里,这样炸的时候不会散开,这样一个小麻花生坯就做好了。
9、把小麻花生坯全部搓好。
10、锅中加油,油温六成热下入麻花,炸的时候要用小火慢炸,不然外面焦了里面还没熟。麻花漂起来以后用筷子勤搅动,这样可以让麻花受热均匀,炸出来的麻花颜色更加金黄一致。
11、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了,控油捞出来,放到案板上冷一会,凉了之后又脆又香。