肉怎样炒才鲜嫩不老(猪肉怎么炒好吃又嫩又不老炒猪肉为什么会又干又硬)

猪肉怎么炒才嫩不老

淀粉法：将切好的猪肉片与淀粉混合，稍作腌制后烹饪。这样处理后的猪肉炒出来更加嫩滑。2. 盐水法：对于冷冻猪肉，使用高浓度盐水解冻能保持肉质的水分和嫩度，避免使用热水解冻，以免蛋白质流失和产生有害物质。

不是所有的炒肉都需要提前煮一下。要看具体做什么菜肴,肉的质量。做红烧肉和回锅肉必须把五花肉先煮到断生,预备二次加工。

不!把生肉用啤酒泡一会,肉的口感会很好哦!炒肉时放点啤酒也可去出异味!这方面我可是大拿!以后做菜的问题问我就好了!

炒肉可以让肉变嫩变润滑:腌肉的方法和油温的控制非常关键,参考以下方法。

猪肉怎么炒好吃又嫩又不老 炒猪肉为什么会又干又硬

猪肉如何炒制才又嫩又不老炒制猪肉前，可以先用蛋清进行腌制，在鸡蛋上面磕一个小孔，让里面的蛋白流到猪肉中，一起搅拌均匀，腌制10分钟左右就可以了。炒制猪肉前，可以在肉上撒上少许淀粉进行腌制，淀粉能够锁住肉里面的水分，不会让肉变得干柴，口感也会比较嫩。

炒的肉怎么吃才嫩 放料酒，料酒可以给肉去腥同时增香，爆炒时一般是用料酒来腌制肉类，通过酒精挥发带走腥味，可以让肉类更加的鲜美。放葱姜水，葱姜水可以锁住肉的水分，让肉里的蛋白质吸满水分，使得肉质变得特别鲜嫩，还有增香的作用。

首先要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 放在一边腌制,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样的话,油将渗入肉中,当入油锅炒时。

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

怎样炒肉嫩?

第一,裹鸡蛋清。 肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。

教你三种方法 第一招:注意刀法。要想使炒的肉肉更加鲜嫩,刀法很重要。

◆简易嫩肉法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。晚加盐。

首先，选择适合炒菜的瘦肉。瘦肉最好选择猪肉里脊、瘦牛肉或者瘦鸡肉等肉类，这些肉质较为柔嫩，不易老化。在购买瘦肉时，可以看一看肉质是否鲜红，有无鱼腥味等。这样挑选出的肉质较好，炒起来更加嫩滑。其次，瘦肉的切片技巧十分重要。切片的大小和厚薄决定了后续炒制的速度和熟度。

炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩。碗里加一点点水，倒入一些淀粉，用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉。

肉怎么炒着吃比较嫩 如何炒出嫩滑不老的肉

加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

选材: 挑选新鲜的肉,这是保证炒肉鲜嫩的首要条件,放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最嫩的部位。

步骤/方式5 锅里加入少量食用油,下入葱蒜炒出香味 步骤/方式6 把尖椒放进去翻炒成熟,尖椒成熟后下入肉片,翻炒匀就可以。

切肉有技巧 肉质老的要横切 很多朋友朋友炒肉时,无论是什么肉上手就切,其实这一步不对,后面再怎么做都不行!不同的肉质,对于切割的方法也是有要求的!

猪肉怎么炒会比较嫩

猪头炒之前先用淀粉腌制一下，抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑，或者加入生抽、料酒然后把蛋清分离出来倒入猪肉中使猪肉吃起来更滑嫩一些

猪肉的含水量都较大，常常会占到70%左右，小编来带着大家起来做一份从选材到炒制好吃而且巨嫩的猪肉

第一步、选材：

新鲜的肉放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

第二部、切法：

切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切得薄些炒的时候不易碎。

第三步、挂浆：

（1）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，避免炒制时造成大量的水分流失。

（2）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。

第四步、炙锅：

四川人的叫法，就是先热锅再放油，高温情况下肉熟得较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。

第五步、油温：

低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。

第六步、滑油：

肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味。

除了上边的六种方法还有一种就是炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，临出锅时再勾芡，均可达到肉嫩的目的。

以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论