炸菜角面怎么和才能酥脆(炸菜角面怎么和才能酥脆)

炸菜角面怎么和才能酥脆

面粉250克倒入锅中烧开的热水，才能炸制出酥脆的菜角。以下是详细步骤：主料：- 面粉250克 - 韭菜150克 - 粉丝50克 - 食用油适量 辅料：- 盐适量 - 十三香适量 - 鸡蛋2个 - 热水适量 步骤：1. 面粉放入盆中。2. 锅中烧开水，将热水逐渐加入面粉中，同时用筷子搅拌，直至面粉形成适中的硬度。

首先，选择合适的面粉。你可以根据个人口味选择普通面粉（适合松软）、中筋面粉（适中硬度）或高筋面粉（适合有嚼劲）。记住，面粉与水的比例要控制得当，避免面团过于湿润。其次，控制水分的添加。加水时要逐步加入，边加边揉，确保面团达到适宜的软硬度。过量的水分会导致菜角过于吸油，影响口感。

使用温水和面：温水能使面粉中的蛋白质更快更好地变性，利于面筋的生成。这样和出的面团更加柔软、有弹性，易于操作。2. 加入少量食用油：在和面时加入少许食用油，可以使面团更加光滑且富有弹性。同时，油还能增加菜角的酥脆度，提升口感。3. 揉至光滑面团：面团要反复揉捏，直至表面变得光滑细腻。

和一个冷水面团稍硬点的跟烫面揉在一起。如果嫌麻烦,软的这个面可以用来炸糖糕。再另烫一团好了。 和一个冷水面团稍硬点的跟烫面揉在一起。

经过多次实践，一般建议面和水的比例为2：1。这个比例可以确保面团既有足够的韧性，又保持适当的柔软度，制作出的炸菜角既酥脆又美味。3. 如何操作：按照2：1的比例将面和水和在一起，搅拌成均匀的面团。注意，在加水的过程中要逐步添加，不要一次倒入过多的水。

炸菜角的面的配方和操作都可能影响最终的炸菜角皮的质地。

炸菜角面怎么和才能酥脆

制作炸菜角的面团时，应将烧开的水倒入面粉中，以确保面团的温度和湿度，促进面团糊化，从而达到酥脆的效果。2. 和面时，应先将面粉烫熟，然后加入适量的干面粉并静置一小时，这样可以使面团具有更好的延展性，避免在炸制过程中破裂。

先来和面,准备500克的面粉,用刚烧开的开水烫一下,烫的时候不要全部烫完,稍微留一点点的干粉,搅拌成这种块状,用开水烫过的面失去筋性。

制作炸菜角面时，要确保面皮酥脆，可以遵循以下步骤：1. 开水烫面：将小麦面粉倒入盆中，加入刚烧开的沸水，边倒边快速搅拌，形成絮状。2. 加入冷水：待面团稍微冷却后，适量加入干面粉和冷水，揉搓至面团表面光滑，达到适宜的软硬度。

制作炸菜角的面需要以下原材料: - 面粉:500克 - 酵母:10克 - 白糖:20克 - 盐:5克 - 温水:约300毫升 - 植物油:适量 步骤: 1. 将面粉放入大碗中。

和面的过程需要面粉、水和食盐。将这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，并确保面团有足够的韧性。3. 醒发时间应充分，至少半小时，以便面皮在炸制时不会破裂。4. 若面团太硬，可适量加水并揉搓至面团柔韧。5. 炸菜角时，油温应控制在五六成热，以确保面皮酥脆而馅料不过度膨胀。

面粉倒入盆中,边倒入沸水边搅拌,搅拌成絮状,待面粉不烫手后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 韭菜洗净切碎,粉条下锅煮软切碎。

炸菜角的面怎么和外酥里嫩?

步骤/方式1 用料 步骤/方式2 面粉和白糖一起放入盆中,加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。 步骤/方式3 搅拌均匀后一分为二。

工具/材料 面粉5克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺。

炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。开水烫面 小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。添加冷水 适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。醒面半小时 在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。

炸菜角的皮采用烫面法，需用热水和面。慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直至没有大面积干面粉出现。2. 待面稍微软化后，开始揉面。揉好的面需盖上保鲜膜，静置醒发一段时间。3. 准备菜馅，将洗净的韭菜切成碎段，豆腐切小块，粉条煮好后过凉水切碎。

如何和炸菜角的面?

河南炸菜角的面,一般常用的方法为汤面和法。

炸酥脆菜角面共需要3步，需准备的食材有韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐、虾米、面粉、香油、十三香、盐。以下是炸酥脆菜角面的详细步骤：操作/步骤 1 准备馅料 韭菜、粉条切碎，鸡蛋炒散，豆腐炸后切丁，加入虾米、香油、十三香、盐拌匀。

浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。

导语：炸菜角和面有技巧，掌握1点，外皮酥脆香软馅鲜美，学会能摆摊了 面粉可以经受多样的烹饪，可塑性非常强大，蒸、煮、炸等都是很常见的做法，其中炸菜角是深受大众喜欢的一种，以面粉为皮，包裹着个人喜欢的馅料，经过油炸而成，外皮酥脆内馅香软，口感好的没话说，用这个方法做的炸菜角。

都说炸菜角和面有技巧，那这个技巧究竟是怎样的？

炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。

1、开水烫面

小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。

2、添加冷水

适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。

3、醒面半小时

在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。

4、轻揉面团

醒好的面团轻轻揉搓，搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片。

炸菜角面制作方法：

材料：

韭菜2斤、面粉1碗、鸡蛋8个、粉条适量、香油适量、盐适量、十三香适量、沸水3碗。

做法：

1、把菜角的馅材料准备好。粉条要放锅里煮熟，捞出剁碎。韭菜用1斤多，不到二斤，切成0.5厘米。

2、把菜角的面准备好。

3、开始拌馅，放入适量的盐，味精，香油，十三香。具体的量要看个人口味了。

4、把冷却的烫面可以加一点干面粉活一下，切成小济子，用擀面杖擀开。像包饺子一样，把馅放入面皮里，捏成月牙状。

5、开始下锅炸，油温可以热一点也没事，面皮比较薄，很好熟，里面的馅也是熟的，如果喜欢炸的厉害一点的，可以等菜角变黄以后，在换小火炸。

【炸菜角的具体做法】

【食材】粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜

第一步：和面其实和面之前最好先把粉条用温水泡上，泡粉条需要的时间还要时间长点。

泡上粉条以后开始和面，面粉500克，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。

先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。

半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要和得太硬。

和好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。

第二步：准备馅料粉条我们先前已经用温水泡上了，把韭菜拿出来摘干净，去掉老叶和黄叶，清洗干净控控水。

控干水分以后切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油搅拌均匀，

放入香油可以锁住韭菜里面的水分，不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

一块豆腐切成碎粒。

拿一个小碗，打入四个鸡蛋搅散，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，

等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出，放在案板上面切成碎粒。

现在不要急着调馅料，调料放得早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。

第三步：包菜角二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。

揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。切好剂子以后我们再来调馅料。

这个时候我们开始调馅：

放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺），食盐4克（两勺），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以后，开始包馅：

像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，捏好以后，可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

第四步：炸菜角

我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，可以在油锅底放上一张篦子，防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。

注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。

刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。