酱牛肉的制作方法家用(牛油火锅底料,麻辣酱,豆豉酱,孜然酱牛肉酱,芝麻酱配方教学)

酱牛肉怎么做不发柴?盖不盖锅盖?

说到酱牛肉,头脑中马上回想起老爸扎着围裙,围在灶台边,看着锅边翻滚的热气,老妈坐着小板凳,在添柴火的情景。

加入冰糖后开大火收干汤汁。(还是要剩一些汤的,不要全部烧干哈!剩约1C厚度的汤底) 1将牛肉捞出晾凉,要彻底晾凉哦,建议2小时以上。

将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。高压锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。加入牛肉块煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。加入适量的水，盖上高压锅盖，大火加压煮20分钟。关火，自然降压后打开锅盖，将酱牛肉装盘即可。

首先，准备好牛肉，它应该是新鲜的，要去除其血色，切成长条状。然后将牛肉放入沸水中焯水，约20秒钟左右，使其变色，起到杀菌的作用。接下来，将牛肉捞出冲洗干净，放进锅里加入清水，再加入八角、桂皮、大料、生姜、葱段等调味料。

做法 牛肉切麻将块大小，飞水后捞起，用冷水冲一会，可以增加肉的弹性。如果懒得冲水也可以省略这一步。热锅冷油，爆香准备好的葱姜蒜，然后放几大勺番茄酱翻炒一两分钟，炒出香味。放入牛肉继续翻炒几分钟后，加一点料酒和水。水不要加多，刚好没过牛肉即可。

[家用牛肉]肌腱肉，洋葱，姜，胡椒，八角茴香，香叶，茴香，肉桂，草果，盐，糖，酱油，豆腐酱，开胃酱，酒等。【实践】（1）第一个气泡：用水浸泡 （1）牛肉使牛肉成为牛肉的选择，不能用牛bur，烧burning，用牛筋肉，味道很好。

酱牛肉的老汤能用几次

酱牛肉的老汤能用反复能用很多天，只要不坏。如果这口汤能够一直保存使用下去，让老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃。平时滤去浮渣烧开后用密封容器保存放冷冻，下回煮的时候再用。开店的人，每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断。

把香料加入到牛肉里 再加入老抽适量 加入料酒适量 把生姜和大葱切好 1加入到牛肉锅里 1浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次。

我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。

先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的 香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味 牛肉冷水泡2个小时,去一下血水。

1,牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁,分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面,盖上保鲜膜,... 1。

保鲜膜可以包酱牛肉吗?

【总结】：用保鲜膜包酱牛肉时要选择PE材质的保鲜膜，加热肉类食物时，不能带着保鲜膜加热，最好把保鲜膜去掉，放在瓷碗中加热，微波炉里不能放金属器具，尤其是蛋挞，加热时要把外边的锡纸托去掉，尽量少吃外边的熟食，尤其是外出就餐时，不要点有形状的冷荤菜。

食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。

准备好一碗水，皮蛋剥好入水里过一下，水果刀也用水打湿。然后慢慢的切下去，切的手法要来回拉动。这样分割出来的皮蛋就很好看又不会粘刀了 切好的皮蛋装盘，浇上一勺秘制红油，撒上姜末葱花即可。蜜汁红油的制作方法后面会写到。因为是一款百搭红油，酱牛肉包括其他凉拌菜都会用到。

将牛腱肉泡出血水(四小时),洗净后剔除筋膜和白色脂肪,切成10厘米左右肉块 2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下(为了入味) 3.将牛肉放入干净的大盆中。

第8步、吃时切片 小贴士: 牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的。

哪些食物做法简单成本低廉,抹卷饼,酱牛肉都很棒呢?

最先，在干净的空碗中倒入500克凉开水（或是纯净水），再倒入5勺生抽酱油，2勺酱油，3勺白砂糖，2勺耗油，最终，再加入2勺小麦面粉（请大家制作的情况下，尽量留意以上几种原料的配制，除此之外它之外，有经验的人更爱挑选吃不完的馍馍），再用勺子把它们充足拌匀后，放到一旁预留。

---【制作方法】--- 第一步：制作料包：将卤料装入卤料包中，扎进备用；老姜去皮切片、蒜切末；第二步：炒出红油：锅内倒油，下入姜片、蒜末爆香；下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入调味料；加水后烧开；第三步：小火焖煮：将卤料包放入锅中，大火煮沸转小火续煮40分钟，关火。

家庭酱牛肉所需材料 牛腱子一块,京葱6cm一段,姜25克,小茴香15克,花椒粒2克,八角三颗。

然后，再放入适量的姜片和葱段，大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火炖1-2两个小时以上，出锅前，再将牛肉放在卤汁中浸泡半个小时至1个小时（放凉后，放入冰箱保存，吃起来香味更佳）。

酱牛肉干的制作材料: 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克 酱牛肉干的特色: 酱紫色。

牛油火锅底料,麻辣酱,豆豉酱,孜然酱牛肉酱,芝麻酱配方教学

8小贴士：用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密武器。

【厨具】 电饭煲煲汤功能 【时间】 2.5小时 【制作】1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水；2. 顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子心；3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。

牢记“3放3不放”,酱牛肉软烂没腥味 首先我们要做的就是将酱牛肉泡水,牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了,随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制。

料酒 2勺 花椒 一小把 桂皮 1根 丁香 10粒 盐 2勺(喜欢咸一点的可加,盛盐的小勺) 做法 1.牛腱子用清水泡一个小时,顺着肉纤维方向切开两半。

用高压锅怎么做酱牛肉

牛腱子肉1000克。

电压力锅版酱牛肉

做法

编辑

1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；

2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；

3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。

4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

Tips：

1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；

2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；

3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；

4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

做法一、

材料：牛腱子肉1.5斤，葱2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居干酱2勺，水2碗，八角2个，桂皮2块，香叶2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根

做法：

1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2、将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒。

3、水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下。

4、将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖。

5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入两勺干酱。

6、加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便。

7、加入两碗水，调料已全部放完。

8、压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，开始按钮。

9、压力锅排气后，将牛肉在锅中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏后口感更佳。

做法二、

材料：牛腱一整块一斤多，葱一把，姜几片，黄酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮两块

做法：

1、牛腱反复浸泡血水，待用，牛腱烧开，出血水，加些黄酒，煮个5-10分钟。

2、整个或对切放入高压锅，放入（扎成结的葱，生姜，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入几乎没过牛肉的热水，按煮肉键，20分钟。

3、高压锅放气后拿出，倒入铁锅，红汤几乎没过牛肉，大火烧开中火收汁，估计45分钟左右，加味精，在煮一会儿，关火捞出，盖上保鲜膜放凉后，最好放冰箱，再切成片。