灌汤臭豆腐的酱汁秘方(正宗湖北臭豆腐的制作方法)

灌汤臭豆腐的汤汁是怎么做出来的?

皮,红油... 制作流程: 〖1〗5斤水烧开放入2克配方粉。 〖2〗将洋葱(少许)切成丁状,将生姜(少许)切成末。

济南芙蓉街小吃值得尝试的有把子肉、奶汤蒲菜、甜沫、油旋等,具体的排行榜如下:1草包包子形容一个人怂,总会用到草包这个词。

灌汤臭豆腐的汤汁主要是由高汤和调味料组成的。高汤制作需要选用适量的猪骨和鸡骨,加入足够的水,炖煮数小时直至出现浓郁的原汤味道。

豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

臭豆腐的汤汁调制方法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑；炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油，出锅。

灌汤臭豆腐的汤怎么做，急求做法?

油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下 然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动。

臭豆腐生胚5块，香菜若干，小葱若干。将臭豆腐生胚洗净，用水浸泡2小时。捞出放盘子边控水。大火把油烧热，放入臭豆腐生胚，炸至膨胀后翻面，再稍微炸一会出锅。用筷子在表面戳开一个小洞。往洞里灌入汤汁 在上面盖上小葱和香菜。再次浇上汤汁，可以多浇一些。

(一)做豆腐将豆子用水浸泡,用水清洗,用20至25公斤的水代替,用石头磨碎,用与稀糊相同量的温水混匀,装入布袋内用力把果汁挤出来,然后在豆渣中加入沸水,再挤一次,重复动作。当豆浆被挤压后,泡沫被除去,浆液被放入锅中,在火中燃烧,倒入缸中,加入石膏汁中。用木棍搅拌。在大约15至20圈后,可以滴一点水。

豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）具体做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右。

正宗湖北臭豆腐的制作方法

1臭豆腐的制作方法如下1首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块2准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草3将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两。

制作灌汤臭豆腐的汤汁需要的主要材料包括臭豆腐、柿子椒、酱油、豆瓣酱、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱姜蒜和水等。

辣椒酱气味芳香,味道也更鲜美。 出摊的时候,淋上一勺热油,就可以用了。

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁。

用汤炸臭豆腐的方法：先用黄豆等做成豆腐片（白豆腐），然后做腌料，用黑水豆豉煮沸，加入平菇、竹笋、纯粮酒和 冷却后加入其他调味料。 , 浸泡 15 分钟。 炸了，表面焦了，里面真的白嫩了。 淋上辣椒即可食用。

长沙臭豆腐——臭味儿原理 去哪吃 民间的发酵臭豆腐比较多,我就说说发酵臭豆腐了,食品里面的所谓发酵就是要有微生物的大量增值,做臭豆腐就是用豆腐来做。

芙蓉街小吃推荐?

第一家:芙蓉泉·烤鸡爪 是芙蓉街的必吃小吃。鸡爪是先卤后烤的,软软糯糯的,一抿就脱骨。

1。我们从它的来源分析臭豆腐的由来臭豆腐很有名气,究其来历有段“古”:清康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,又无盘缠返乡。

臭豆腐是用老豆腐做的。 臭豆腐基本可以分成两大类,一类是北方的臭豆腐乳,另一类是南方的臭豆腐干,无论是哪一种做法都是闻起来臭,吃起来香。

灌汤臭豆腐和卤汁臭豆腐中的豆腐是一样的。 由于工艺和腌料的不同，风味差异很大，但营养成分是相同的。豆腐本身含有丰富的蛋白质，同时也含有丰富的钙质营养素。 发酵后，豆腐中的部分蛋白质可以分解成各种氨基酸，有助于胃肠道的消化吸收。

臭豆腐为什么那么的臭而且越臭吃起来越香?

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

1。我们从它的来源分析臭豆腐的由来臭豆腐很有名气,究其来历有段“古”:清康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,又无盘缠返乡。

。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

长沙臭豆腐的汤汁配料

长沙臭豆腐的汤汁配料

　　长沙臭豆腐的汤汁配料，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃，属于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鲜香辣。下面是长沙臭豆腐的汤汁配料。

　　长沙臭豆腐的汤汁配料1 　　香辣酱的食材准备

　　花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克

　　香辣酱的做法步骤

　　1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。

　　2、把姜、蒜去皮洗净切末。

　　3、食用油烧热，放入花椒炸香关火，把花椒过滤出不要，再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。

　　卤汁的食材准备

　　花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克

　　卤汁的做法步骤

　　1、花椒颗粒浸泡，洗净，沥干；

　　2、上锅下油，待八成油温时，倒入花椒颗粒用小火炸，待花椒炸出香味变色时捞出；

　　3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅，再倒入蚝油翻炒，炒出香味，再倒入高汤；

　　4、加入食盐、鸡精、辣酱，烧开，小火煮片刻即可。

　　油炸臭豆腐

　　1、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；

　　2、用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。

　　懒得自己做的小伙伴可以看这里，简单易做，几分钟的功夫，你就可以体验臭香臭香的赶脚咯 ↓↓↓

　　长沙臭豆腐的汤汁配料2 　　卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。

　　卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

　　酱汁的原料：猪肥膘2斤，清水10斤。

　　香料：花椒碎2颗，桂皮2颗，八角2颗，香果4个，山奈4克，老姜12克，大蒜48克。

　　调料：老母鸡鲜香粉8克，排骨味鲜香粉8克，浓缩香菇粉2克，十三香2克，黄咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，鸡精2克，白糖8克，海天蚝油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。红999火锅底料15克。

　　 制作方法：

　　1、肥膘肉用清水洗净备用，将以上的香料一起用纱布包好备用。

　　2、将大蒜切碎起锅烧油，倒入适量的猪油，倒入蒜末炒出香味。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋，用大火烧开改小火，再煮半个小时左右即可，把剩下的`猪肥肉和药材拿出来留着下次使用，可反复使用多次药材，也可以只用一次就丢掉。

　　3、接着倒入炒好的蒜末，再将所有调料倒入即可，搅拌均匀汤汁就做好了。

　　 香辣红油的制作方法！

　　原料：干辣椒粉20克，子弹头辣椒粉20克，可根据辣度的承受范围适量的调整。食用盐4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。

　　制作：先用大火把色拉油烧开关火，将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起，搅拌均匀，等油温降到六七成时，倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油，盖上盖子闷两小时可以使味道更好。

　　温馨提示：酱汁尽量当天做当天用，这样既可以保证酱汁的新鲜，也可以保证不必要的浪费。

　　长沙臭豆腐的汤汁配料3 　　臭豆腐的做法

　　第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。

　　第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。

　　小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。

　　第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。

　　炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。