怎样腌制酸菜快速又好吃(怎样腌酸菜又酸又脆？)

温度高快速腌酸菜方法?

选择一个晴朗的天气把地板清扫干净,把芥菜全部清洗干净,有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干,但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了。

主料：青菜适量、泡菜坛一个；辅料：盐适量、花椒粒适量、冰糖适量、白酒适量。材料准备好。将青菜用刀从上往下对破切开。将切过的青菜放在太阳光下晾晒5到7天。直到把青菜晒掩。将晒掩的青菜放入盆里用水洗干净。将洗干净的青菜放在漏盆里滴干水分。

要快速腌制酸菜,可以采用以下方法: 1. 准备材料:选择新鲜的白菜,切成块状或条状,根据个人口味可以添加辣椒、蒜末、姜丝、花椒等调料。

购买白菜，洗干净大缸，选出小颗白菜，削掉突出的菜头，扒掉黄叶子。大缸里先铺一层盐，放入一层白菜，一定要压实，再铺一层盐，再放一层白菜，再压实。把白菜罗摞这么高就行，最后抹上一层盐。压上两块大石头，压完大石头再注水，注水到离缸沿十厘米高左右就行。

怎样腌酸菜又酸又脆?

明白了制作酸菜的三个要点，那么接下来就和大家分享如何制作家常的腌制酸菜方法吧！第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。第三步：准备一个装芥菜的容器。

准备两颗大白菜,每颗切4瓣,洗干净。 2.用大粒盐在白菜叶上涂抹,让白菜出水 3.8小时后,将小茴香、大颗粒辣子面均匀地涂抹到每颗每白菜叶上。

压实酸菜：- 将腌制好的酸菜放入一个深度适中的容器中，用力压实。可以用一个纱布包裹酸菜，再放上重物，这样可以使酸菜腌制得更加均匀。- 同时要确保酸菜完全浸泡在自己产生的汁液中，避免露在外面接触空气。

腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

压制蔬菜：用一个干净的重物（如石头或瓷碗）压在蔬菜上方，使其保持在腌制液中，以防止氧气侵入。同时，也可以促进腌制过程。6. 储存和发酵：将盖子盖在容器上，并将其放在室温下的阴凉处。让酸菜在室温下发酵至少5天，时间越长味道越酸。在发酵过程中，每天打开盖子放出多余的气体。

腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?

淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中。

圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐) 2. 小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开。

腌制酸菜,使其既好吃又爽口,需要遵循一定的步骤和技巧。

大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。

一晚快速腌酸菜的方法?

准备材料:大白菜一棵、盐适量、凉开水适量 白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝 白菜丝里撒一点的盐拌一下 白菜丝腌渍十分钟左右。

将调好的醋液倒入装有蔬菜的容器中，确保蔬菜被完全浸没。密封容器，放入冰箱中腌制几天即可食用。为了使腌制的酸菜更加美味，以下是一些额外的建议：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，这是制作美味酸菜的基础。盐的选择也很重要，最好使用没有添加剂的粗盐或海盐。

三个小时不可以快速腌酸菜,除非添加食品添加剂。 三个小时不可以快速腌酸菜,除非添加食品添加剂。

又脆又好吃不烂的酸菜腌制方法如下：材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

怎样腌制酸菜好吃不烂

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。